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龙虾花甲秘制香辣酱怎么熬制?
辣椒酱,辣酱,豆瓣酱龙虾花甲秘制香辣酱怎么熬制?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
所需香料:干红辣椒面20克(根据当地吃辣程度选择辣椒)、草果3克、白寇5克、孜然5克、良姜3克、香砂5克、香叶2克,花椒10克、八角6克、陈皮5克、桂皮5克、小茴香4克。
制作步骤:将上述香料泡20分钟洗净,晾干,备用。把菜籽油800克烧热,放入转备好的芹菜段、香菜段、姜片、蒜片、葱段、榨干后捞出,豆鼓60克倒入锅中,大火烧滚,然后放入香料榨干捞出。最后将香油中倒入辣椒面中,加入白芝麻,制作成辣椒油。
回答于 2019-09-11 08:43:50
龙虾秘制香辣酱做法:
炼过的菜籽油25千克,色拉油2.5千克,猪油850克,郫县豆瓣酱35千克,永川豆腐350克,五番茄沙司500克,辣椒粉200克,五香粉50克,高度白酒500克,冰糖800克,孜然100克,注油烧到四成热,放入豆瓣酱和永川豆腐,开小火煸炒20分钟煸干,再放入番茄沙司出色,倒入色拉油和菜籽油搅匀,加入辣椒粉,五香粉,冰糖,孜然粉,白酒,开小火熬制三小时,好的时候要不停的搅动,完全冷却后即可使用。
花甲秘制香辣酱做法:
(A)配料:泡椒500克,大蒜100克,生姜50克,香葱50克,洋葱80克,西红柿50克
(B)酱料:芝麻酱150克,花生酱200克,番茄酱30克,海鲜酱30克,排骨酱30克
(C)调料:辣椒油40克,花椒粉30克,特鲜1号10克,鸡精100克,味精80克,白糖20克,色拉油500克
(1)将A料剁细
(2)将B料各类酱类混合搅匀
(3)色拉油500克,入锅加热倒入A配料炒香后,再加入B料小火炒制,收干水分后,最后加入C料搅拌均匀即可。
豆鼓:
1、锅烧烫倒入25克豆鼓,然后加入十克郫县豆瓣酱
2、骚热就装起来备用
高汤:
1、水15斤加入1500克鱼,姜片十克,料酒八克,没水了在加入十斤水熬制,重复三次,味道淡了再次加鱼,熬成老汤
2、高汤保存早晚烧一次,或者小火一直温着
3、小火慢熬四至6小时
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