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龙虾花甲秘制香辣酱怎么熬制?
辣椒酱,辣酱,豆瓣酱龙虾花甲秘制香辣酱怎么熬制?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
1、准备100个大蒜,差不多三斤的样子,多弄一点,我们用把大蒜搅碎,全部搅碎以后放入盆中备用
2、准备小米辣15个,红尖椒两根,头去掉以后全部剁碎备用。5根小葱一个小洋葱切成小块,然后把小葱打成结放入盆中,洋葱放进去后记得掰散,生姜一块拍散放一起,再放入朝天椒一把,桂皮一块、三片香叶、白芷棍一根、三个八角、生姜两块,红花椒30粒
3、下面开始榨油,其实就是烧烤时刷的油,锅里倒入油,油温两成热时倒入香料,开大火炸香榨干,这里必须要把所有的材料榨干榨焦为止,把材料的香味充分炸出来,榨干以后捞出来不要。
4、下面开始做蒜蓉酱,锅里继续加入适量的猪油,目的就是方便保存,留也更加香,没有猪油的就用菜籽油也很香,猪油全部融化以后要出2/3留1/3备用。
5、首先放入番茄酱两勺半,炒香以后香先来一层蒜蓉,然后倒入一半的小米辣,接着调味,生抽4克,蚝油3小坨。蒸鱼豉油5克,食用盐4克,胡椒粉5克,鸡精2克
6、开小火慢慢熬煮一分钟,一分钟后再来一勺蒜蓉,继续熬煮半分钟后倒入半碗水淀粉,接着熬煮一分钟盛出来就好了。锅不用洗加入三勺刚刚的材料油,再放两小勺红油豆瓣酱,炒出红油以后倒入剩余的小米辣,继续炒香以后,来一勺蒜蓉,一大勺黄豆酱,然后把黄豆酱煸炒均匀,煸炒均匀以后再放入半勺甜面酱,四克的花椒粉,接着放一些辅料,孜然一把,辣椒粉一把,把孜然和辣椒粉全部煸炒均匀,煸炒均匀以后倒入红剁椒一勺,开小火慢慢熬煮一分钟,一分钟之后就制作完成了
7、把做好的万能蒜蓉酱放入龙虾和花甲里面味道很好的,这个酱料也能用来拌面条
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好!我是小辉辉呀!很高兴回答这个问题,首先咱们说龙虾秘制酱料,它有好几种味道!比如:十三香龙虾、蒜蓉龙虾、啤酒龙虾它们用的酱料基本上是差不多,只是你吃的口味是什么口味,花甲的秘制辣酱不像龙虾的秘制辣酱,种类多,咱们现在首先了解龙虾的秘制辣酱。
龙虾1250克,特制红油150克,盐10克,鸡精25克,味精20克,灯笼辣椒30克,番茄沙司35克,大豆油2000克,水200克,香辣小料50克,姜片15克,京葱片15克,香菜节3克,蒜籽25克。
秘制香辣酱制作:炼过的菜子油2.5千克,色拉油2.5千克,猪油850克,郫县豆瓣酱3.5千克,永川豆豉350克,五番茄沙司500克,辣椒粉200克,五香粉50克,高度白酒500克,冰糖800克,孜然粉100克。 猪油烧到四成热放入豆瓣酱和永川豆豉,开小火煸炒20分钟煸干,再放入番茄沙司出色。倒入色拉油和菜籽油搅匀,加入辣椒粉、五香粉、冰糖、孜然粉、白酒,开小火熬制3个小时。熬的时候要不停的搅动,完全冷却后即可使用。
花甲这几年卖的挺火的,年轻人都喜爱吃花甲,平时没事和几个朋友,烧烤 啤酒 花甲 龙虾是不可少的下酒菜!所为想要好吃,必须它们的味道要满足客人的欲望,花甲也是如此,想吃花甲,香辣秘制酱料,是不可缺少的。
香辣酱配料:菜籽油800克,豆瓣红油酱250克,香辣酱150克、剁椒100克、蚝油60克、豆豉60克,洋葱末、姜末、蒜蓉各30克。
菜籽油烧热,洋葱、姜末、蒜蓉煸香,再放入郫县豆瓣酱250克、香辣酱150克、剁椒100克、蚝油60克,中火熬制8到10分钟(水分熬干即可),转小火熬制20分钟左右,根据材料的量时间不同。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请我回答,建议纯属个人建议。一、海鲜类和江鲜类炖煮时要用素油,小龙虾建议用黄油,花甲建议用花生油。香辣料具体用料:葱、姜、蒜、香辣豆瓣酱、加一颗八角、几克桂皮即可。花甲就不要加八角和桂皮了(小龙虾也可不加),小龙虾有自己独特的鲜味,花甲也一样有自己的鲜味。建议最好不要加辣,个人建议谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
交你们简单一点的,但是味道很棒,
1,辣妹子1瓶,干锅酱1桶,阿香婆1瓶,李锦记香辣酱2瓶,老干妈1瓶,以上酱料混合在一起,找一个大瓶子放在冰箱就行,
适合做的菜有,水煮肉片,干锅系列,火锅
麻辣小龙虾,炒花蛤,香辣虾,香辣蟹,毛血旺,喜欢吃辣的朋友可以收藏,一个厨师的分享[祈祷][玫瑰]
回答于 2019-09-11 08:43:50
秘制香辣酱:
(秘制调料制作方法)
(A)配料:泡椒500克,大蒜仁100克.生姜50克.香葱头50克,洋慈80克,西红柿50克
(B)酱料:芝麻酱150克,花生酱200克,番茄酱30克,海鲜酱30克,排骨酱30克,
(c)调料:辣椒油40克,花椒粉30克,特鲜1号10克(武汉小丑娃牌).鸡
精100克,味精80克.白糖20克,盐20克。色拉油500克.
(1)将A料剁细。
(2)将B料各类酱类混合搅匀。
(3)色拉油500克入锅加热倒入A配料妙香后,再加入B酱料小火炒制,收
干水分后。最后加入C调料搅拌均匀即可。
祝你生意红红火火。
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