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为什么东北喜欢吃小葱蘸大酱？
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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
很快夏天就到了，当别的蔬菜还在努力成长拔高身材的时候，密密麻麻一棵紧挨着一棵的小葱早就亭亭玉立了，一眼望去绿油油的，杂草都被掩盖在里面看不见踪影。
这个时候的小葱辛辣不足，甘甜有余，尤其受人喜爱。爱吃葱的人路过时，随手薅下两棵，扒掉外面的老皮，用手撸那么一下，空嘴就能吃。吃在嘴里甜、脆、嫩，还有一股葱类特有的悠长余味，特别开胃。如果家中头一年下了大酱，那便再好不过了，简直是绝配。而从这个时候开始，小葱的一生这就算正式踏上了被人吃的不归路。
菜园子里种了葱的人家，从此几乎顿顿都离不开小葱蘸大酱，每顿饭前先薅一把葱放在桌上，酱碗摆在旁边，简直成了一种仪式。早起的人也会去口碑最好的的豆腐坊切两块大豆腐，或是直接吃，或是加上撕碎的小葱，淋上大酱拌匀了吃——由此还引出一个歇后语：小葱拌豆腐，一清二白（葱叶青，葱白豆腐白）。酱一般是前一年下的陈酱，新酱要么还没下，要么味道还不堪受用，而陈酱经过大半年的放置，味道越发醇厚香浓，配上新鲜可口的小葱，不吃菜都能佐下去两碗米饭。当然只有葱蘸酱未免有些单调，而黄瓜、辣椒、生菜、水萝卜、干豆腐等等也都是上好的搭配，在东北，这些玩意不管怎么组合搭配，都统一叫做“蘸酱菜”。
当小葱长到半米高左右，葱白接近手指粗细的时候，就不能再任其自由生长了。
清理干净一块地，深深地备上垄沟，把小葱起出来，剪掉过长的根须，再留出一定间隙，整齐均匀地码放在垄沟里，盖上土的同时顺势踩上一脚压实土壤，从这一刻起，小葱就不再是小葱了，它要完成向大葱的转变。而此时由于自然生长过于茂密，还剩下的许多小葱就要处理掉。除了留下一部分自己吃，多余的要么送给亲朋好友，要么拿到市场上卖掉，反正浪费不了。
那些被重新种植的小葱生命力依然顽强。经历一番生死大劫后，在闷热的夏秋时节会以更加强势的姿态再度生长，葱白深深扎根，葱叶更加粗壮，清甜可口的口感也变得愈发辛辣。这个时候若是再来两场雨，那就美坏了，简直长疯了一样，很快就能没过成年人的大腿。不过即便如此，依旧免不了被吃的命运，每天吃饭当口，葱地里总会失踪那么两棵……
这时候的葱就该叫大葱了，主人是要省着点吃的。留下两根垄让它开花打籽，剩下的除了日常吃点，还要留着冬天吃，所以一般这时候喜欢吃葱蘸酱的人家，大多选择只摘一些嫩葱叶吃，葱白让它继续成长粗壮。与此同时，园子里的茄子和当年的新鲜土豆也都能吃了。淘上半盆大米，洗上几个茄子土豆，调配一碗辣椒酱，一同放在大锅里蒸上半小时，就是一顿简单朴实的农家饭。一只大碗，把土豆茄子捏碎扭断，再放上米饭、辣椒酱和撕碎的葱叶那么一拌……犹记得十岁那年，就是这样一顿饭撑得我躺在床上直哼哼，不肯动弹。
大葱开的花像一团绣球，白中透着绿，绿中映着白。长着花团的葱叶是没人吃的，又厚又硬还有一股“混气”味儿。秋天稍晚的时候，这小绣球上就裂开了一张张的小嘴儿，油黑发亮比芝麻大不了多少的葱籽终于见了风。此时把一团团的花球摘下来晾晒几天，葱籽就自然而然的脱落下来，赶在上霜前撒在地里，便又可以开始一个轮回。
到了深秋，万物枯败，垄沟里的大葱此刻也只能看见干黄发脆的枯叶和偶尔一点绿色，但地面以下的部分，却已经成熟粗壮得很了。旁边地里新播种的小葱已经开始发芽，这个时候要把大葱留下两垄让它们过冬，其余的都起出来，磕掉泥土，整齐码放在通风干燥的阴凉处存放，或是做葱花，或是蘸酱，或是拌凉菜，悠着点吃一整个冬天都足够。
再到来年春天，被积雪覆盖一冬的小葱芽还不能吃，去年的大葱却已经吃得差不多这样青黄不接的时候，前一年留在垄沟里过冬的大葱也已经再度发芽。虽然这时候是大葱辛辣的巅峰期，但刚刚好能填补这段口腹之欲的空白期，也就无所谓了。当地人简单粗暴又很朴实地叫它“发芽葱”。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不是所有东北人都喜欢吃，我就从不吃。
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