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三文鱼怎么切鱼肉不容易烂？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

三文鱼怎么切鱼肉不容易烂？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先刀的选择，家用的话完全无所谓，中华菜刀都行，刀刃锋利即可。日本片鱼的刀为什么做成那样主要是厨师每天可能要切几十上百条鱼，为了使用更加方便快捷。你家不是开店完全没必要买，买了用一次也就放仓库吸灰尘等着生锈了。再到鱼这部分，你要把它劈开，头连着脊骨，两片肉片下来，接下来你要把鱼刺取出来。然后决定好看的那一片做刺身，不好看的切鱼排。做刺身的三文鱼切除边上带小鱼鳍的肥边，去皮，切成适合的一份份。做鱼排的三文鱼切除带小鱼鳍的肥边，直接切成重量相等的鱼排。把鱼头鱼尾从脊骨上取下来，然后把鱼鳍从鱼头上取下来。最后把这些鱼头鱼鳍鱼腩鱼骨鱼皮都切成能入口的小块，分批保存。




回答于 2019-09-11 08:43:50

三纹鱼是一种比较高端食材，目前常用吃法就是鱼生跟香煎，一般家庭户，都是买切好回家直接吃，因为鱼比较大，没有长点刀，或者专业工具是很难杀，分类的。那三纹鱼怎么切就不容易烂，在此先说明一下，一条足够新鲜三纹鱼 肉质是比较紧实，不会软绵绵。第一备好刀，切鱼刀是足够锋利，不锋利建议先磨一下，然后看鱼的肉纹理，反着切，刀口跟纹理成十字，轻滑即可，如果做鱼生，切0.5厘米即可，香煎可切大块一点

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个问题其实就两个重点！

要切之前先把三文鱼肉稍微冻一小会！

然后是刀具，要用一把锋利的刀，一刀下去立刻能把肉切段！

然后切的时候要逆纹路切才能切得漂亮！

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个就遇到行家了。三文鱼怎么切鱼肉不容易烂，这个从刚开始就要注意。

1、比如说你买鱼的时候，整条鱼一定要轻拿轻放，并且不能用直接拿尾巴，这样子鱼肉会松散，因为鱼的重量比较大。

2、再起刀的时候呢，一定要注意。一定是严背部开刀，一分为二，尽量避开好几刀切割。。去掉中间的鱼大骨。

3、在挑刺的时候也要注意，一定要准和狠，什么意思呢？就是挑刺的时候一定要夹住，不需要二次去挑同一根刺了。反复挑同一根鱼刺这样会引起鱼肉的不美观和鱼肉的不完整。

4、之后再去鱼腩刺的时候一定是快刀斩乱麻，一气呵成，刀贴着鱼腹部去鱼刺。5、最后一步分割切鱼片时，一点也要注意。刀一定要快，而且一定要要用刺身专用刀，因为刺身专用刀它快，并且面积比较小，横切面比较小。这样鱼肉不容易粘在刀上面。这样会尽最大的可能去避免鱼肉的松散。

回答于 2019-09-11 08:43:50

鱼肉容易被切烂主要受两个因素影响，一是鱼肉本身的条件，二是摩擦力

在温度比较高的时候，三文鱼的鱼油开始融化，切的时候容易从白色脂肪层处开始分离。因此切的时候需要保持鱼肉本身、厨具和手都是比较低温的状态，手掌温度比较高的部分尽不碰鱼肉。

另一方面，由于三文鱼油脂丰富，切割的时候刀身会因为鱼油逐渐变得发黏，从而导致越切摩擦力越大，鱼肉黏在刀上容易被拖散。这时准备一块干净抹布或者厨房纸，在感到刀阻力变大时抹掉刀身上的鱼油。

回答于 2019-09-11 08:43:50

冰箱里稍微冻一下 好切一点

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先刀具，选一把锋利的刀，一刀下去立刻能把肉切段，其次可以把鱼放入冷冻一下下，鱼稍微硬一些也比较容易切而不碎哦！

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