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千层蛋糕的皮用哪些材料做出来好吃？

面糊,均匀,黄油千层蛋糕的皮用哪些材料做出来好吃？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

千层蛋糕的皮用哪些材料做出来好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是菲菲，很开心能在这里和你分享我做千层蛋糕的心得。千层蛋糕重点就是在于面皮的制作，我个人比较喜欢吃薄皮，奶油偏厚一点的，因为面皮厚奶油薄的话，口感不够滑。下面我说说我的制作过程。

材料1、面皮：鸡蛋4个（约60克/个），细砂糖50克，牛奶470克，黄油27克，低筋面粉93克，抹茶粉10克2、卡仕达酱：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，低筋面粉13克，玉米淀粉6克，黄油12克，香草精3克3、奶油400克做法1、提前一天做好卡仕达酱，如果不喜欢可以不做直接打发奶油。蛋黄打散加入25克糖搅拌至溶化，加入香草精搅拌均匀，过筛加入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀；牛奶加入25克糖到奶锅加热煮沸，煮开马上缓慢少量加入面糊，并且还不停搅拌，然后将液体过筛回奶锅里；小火，一边加热一边用刮刀不停的兜底搅拌，直到面糊变浓稠细腻，锅底出现微微焦化，离火；把面糊倒出一个干净的盆，趁热加入黄油，搅拌至黄油融化并且完全合面糊融合，卡仕达酱就做好了；装入罐子里，卡仕达酱表面直接盖上一层保鲜膜，然后放入冰箱冷藏过夜。2、开始做面皮，鸡蛋打入盆里，用手动打蛋器稍微打散，然后加入糖搅拌至溶化。3、黄油隔水溶化，倒入鸡蛋液里搅拌均匀，不断搅拌大约2-3分钟。4、过筛加入低筋面粉和抹茶粉，搅拌均匀。5、倒入牛奶，搅拌均匀。6、将液体过筛两次，这样会更加顺滑哦。7、锅里刷入薄薄的玉米油，然后把锅加热，这样才能将面糊挂住哦，每次加入面糊前都要记得把面糊搅拌均匀。勺入面糊到锅里，转动锅让面糊均匀的摊在锅里，然后把多余的面糊到锅盆里，再把锅加热至面皮鼓起大气泡。8、用牙签挑起面皮周边，用手揭下面皮，放在盘子里，摆平。接着一张张面皮摊，摊两三张就能掌控好了。9、面皮摊完后，用慕斯圈切边。10、打发淡奶油，直接打发至将近可以裱花的状态。11、取出卡仕达酱，用刮到取少量奶油和卡仕达酱压拌均匀，然后用打蛋器搅打至顺滑。12、将奶油分两次加入卡仕达酱里混合均匀。13、然后借助裱花袋，将奶油挤在面皮上，在用刮刀抹平整表面，再盖上另一张面皮。裱花袋挤奶油可以帮助每层的奶油差距不会太大。14、放完最后一张面皮后，放入冰箱冷藏过夜，第二天再切。15、切之前在蛋糕表层撒上一层抹茶粉。就完成啦。平底锅最好小一些，我的锅是8寸的，这个方子我只做了19块面皮，而且奶油做得厚一些了，不然皮少奶油不厚，整个蛋糕体就会偏矮。如果想要奶油薄一点面皮多一点的，又是8寸以上的锅，那面皮的材料要按比例增加哦。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我想，做烘焙的小伙伴们应该都比较喜欢做千层蛋糕吧！至少我是[呲牙]因为一张千层皮可以解锁多种美味又好看的蛋糕

试过很多个配方，觉得这个最好吃，此分量可以煎出20张左右8寸的千层皮

配方如下：

鸡蛋 6个（45克左右/个）

低筋面粉 100克

玉米淀粉 60克

黄油 20克

牛奶 500克

细砂糖 40克

做法也简单

调浆：把除黄油除外的所有材料放盆里搅拌均匀，黄油隔水融化后也加入其中搅拌均匀。想要煎出细腻光滑的千层皮，搅拌好的液体必须过筛两遍或以上。

煎皮：取一个平底锅，锅不能烧太热，倒入一汤勺液体（千层皮的厚薄自己来控制和衡量液体的多少）开小火煎到液体凝固，看到饼皮起很多小泡泡就是煎熟了。通常煎第一张皮都不会太好看，会有穿洞洞起疙瘩什么的，第二张开始就漂亮了。煎好一张饼皮，要把锅放到湿布上冷却一下再煎第二张皮，以此类推到全部煎好。

在等饼皮冷却的时间可以去打发奶油，切好水果。

一张饼皮一层奶油一层水果组装起来放冰箱冷藏一个小时左右定型好就可以美美的开吃啦[舔屏][舔屏]着急吃的不冷藏也可以，只是切件没那么好看[吃瓜群众]

千层皮还能做班戟、水果福袋、毛巾卷等，好看又好吃，完全没有抵抗力[舔屏]

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回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，很高兴回答这个问题。

千层蛋糕好好吃哦，尤其是热天，做好的千层蛋糕放在冰箱，拿出来吃了爽歪歪的，现在就给大家分享一下我的做法吧。

千层蛋糕的皮用料，主要有低筋面粉，玉米淀粉，鸡蛋，黄油，纯牛奶等。

1、4个鸡蛋搅拌均匀待用，70g低筋面粉和40g玉米淀粉，过筛倒进330ml牛奶搅拌均匀后倒进鸡蛋搅拌，再倒进融化后的20g黄油，全部搅拌均匀后，过筛两三次，放冰箱冷藏半小时以上。

2、放平底锅，用小火热锅几秒钟（大概就是开火后搅拌几下糊浆的时间，每次舀糊浆之前都要搅拌一下，以免有沉淀）

3、拿起锅，舀小铁勺子把面糊倒进锅（会听到“嗤”声响，没有声音就代表锅不够热），迅速转动锅，把面糊摊均匀（利用锅底的热度把底层糊浆慢慢凝固，这样就不会一加热糊浆就缩起来，摊不开）

4、摊开后再放火上小火加热，看到有鼓起的泡泡就关火，利用余温热熟饼皮，如果不熟，再加热一会。

5、把饼皮掀起来放油纸或保鲜膜上放凉。每张饼皮都用油纸或保鲜膜隔开，最后放冰箱冷藏半小时以上待用。

这样千层蛋糕的皮就做好了，再打发一些奶油，加上爱吃的水果，如芒果，草莓，榴莲等，好吃的千层蛋糕就做好了。冷藏后食用味道更赞

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