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怎么做好好吃的四川香辣辣蟹？
螃蟹,花椒,切成怎么做好好吃的四川香辣辣蟹？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
3，将切好的蟹裹上生粉，油烧热入锅炸制金黄酥脆捞出，锅中倒少许油，加入生姜，大蒜子，辣椒壳，豆辫酱爆香，倒入料酒再倒入炸好的蟹块，再加入蒸鱼豉油，蚝油加少量水烧制汤浓味香时，加入青红辣椒圈，鸡晴，淋香油出锅装盆。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好！我是余忠满，很高兴回答你的问题，香辣蟹外酥里嫩，肉质细腻，麻辣鲜香，是一道男女老少都爱吃的一道海鲜大菜，要怎么做好好吃的香辣蟹，要根据每个地方的囗味订做，四川的口味以麻辣鲜香为主，具体做法如下
1，香辣蟹需要主料有，青蟹500克，
副料有，青红椒各一个，生姜5克，大蒜子10克，辣椒壳5克，豆辮酱15克，香菜两棵，蒸鱼豉油20克，蚝油5克，鸡晴3克，白芝麻2克，生粉50克，料酒30克，香油5克
2，将清洗好的青蟹改刀切块，蟹腿用刀拍裂开，青红椒切圈，生姜切碎，大蒜子切两半备用
3，将切好的蟹裹上生粉，油烧热入锅炸制金黄酥脆捞出，锅中倒少许油，加入生姜，大蒜子，辣椒壳，豆辫酱爆香，倒入料酒再倒入炸好的蟹块，再加入蒸鱼豉油，蚝油加少量水烧制汤浓味香时，加入青红辣椒圈，鸡晴，淋香油出锅装盆。
回答完毕，希望我的回答能够帮助到你！
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题，怎么做好好吃的四川香辣蟹说说我的做法。
第一大葱用葱白切段，大蒜拍碎，大姜切片备用。
第二蟹子揭盖，去除米梳和包囊，剁成块，拍干淀粉，放七八成油锅里炸熟捞出备用。
第三锅里放油，油热放花椒，干辣椒炒香，再放大葱，蒜，姜片大火炒香。
第四放郫县豆瓣酱炒出红油来，放炸好的蟹子，放料酒，白糖，味精，鸡粉。胡椒粉。
第五中火烧6分钟，烧至进味，再放芝麻，香菜。就可以了。一上我个人观点仅供参考。希望我的回答能给你带来帮助谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
四川一般都是以辣为主，香辣蟹是一道经典川菜，用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴，下面教你香辣蟹的家常做法。
一、香辣蟹
食材：螃蟹1只 青椒1个 红椒1个 姜3片 大蒜6瓣 葱3片 干辣椒约3根 花椒40粒 豆豉15克 盐1茶匙 老抽1茶匙 糖1/2茶匙 高度白酒20ml 干淀粉1茶匙 郫县豆瓣酱1/2汤匙 水淀粉1茶匙
制作工艺：
1、螃蟹清洗干净后，将白酒倒入螃蟹的嘴里，过20分钟后再打开
2、抓住蟹壳，用刀压住一侧的蟹钳，然后用手斜着握住蟹壳用力一掰，蟹壳就打开了。去掉蟹腮，切成大块，用刀背把钳子轻轻拍碎
3、蟹收拾好后，在其身上撒些干淀粉。油温烧至6成热时，放入螃蟹，炸大约1分半钟，螃蟹通体变红时便可捞出
4、锅中留少许油，用大火加热，待油4成热的时候，放入蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至微微发黄时，依次加入郫县豆瓣酱、豆豉、花椒、干辣椒、葱、姜，煸炒出香气后，倒入炸好了的螃蟹，接着加入水、盐、老抽、糖大约1分钟左右，然后转成大火，放入青红椒，锅中汤汁还剩下1/3时，淋入水淀粉出锅即可
5、小提示：
a、选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚不一定划算，不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心伤着手，拍蟹钳也别拍得太碎，稍破就可以
b、宰蟹之前，最好能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就可。这螃蟹醉一阵之后，肉质带一点酒香，宰时也较容易处理些
二、香辣蟹做法二
食材：鲜肉蟹500克一只 10克花椒碎末 辣椒油15克 芫茜5克 小红辣椒三四个 盐10克 姜5克 白糖5克 、料酒10克 熟芝麻5克 茨粉5克
制作工艺：
1、先用刷子把肉蟹洗净，去掉蟹的脚和脚钳，掰开壳，注意：是从蟹没有钳子一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成四块，并将蟹钳、香辣蟹拍破，置入盘里
2、把小辣椒切成小片，芫茜切成段，姜洗干净切成末然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼先蒸8分钟，关掉火
3、另起镬，放入辣椒油，同时将花椒碎末，小辣椒片倒入，用慢火炒出香味，将蒸过的蟹及蒸出的汤水倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，便可出镬
4、装盘后，可以用筷子把螃蟹摆回原状，并撒一点芫茜即可
三、香辣蟹做法三
食材: 葱白25克 鲜肉蟹500克 大蒜6—8瓣 姜1大块 干辣椒30只 花椒15克 花生粒、熟白芝麻15克 香菜2根 豆瓣酱15克 黄酒30毫升 盐5克 白砂糖15克 老抽10毫升 淀粉30克
方法步骤
1、将葱白切段，蒜瓣去根部，用刀背拍散，干姜刮皮切成片状
2、花蟹清洗干净，除去米梳及包囊，斩切成块，蘸上干淀粉，放在油中炸3分钟，捞出。
3、在锅中放入30毫升的油，油热后转小火，放入花椒、干辣椒炒香，转大火放入葱段、姜片。蒜瓣翻炒几下
4、放入豆瓣酱至到炒出红油，放入炸过的蟹块，放入黄酒、盐和老抽
5、中火焖烧5分钟后，收干汁3，撒入胡椒粉炒匀,最后撒上花生仁和熟芝麻即可
四、香辣蟹做法四
食材：大肉蟹1斤 干红辣椒1大把 姜1大块 大蒜1头 花椒适量 白酒适量 白糖1勺 淀粉50克
制作工艺：
1、将肉蟹洗净，去掉内脏，尾部。分成六份。(放入少量白酒里面腌制几分钟，成品更香)
2、豆豉，姜末，蒜末浸在香油，麻辣油中一个小时，在肉蟹身上均匀裹上淀粉
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