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牛大腿骨怎么熬汤比较好?
骨头,大腿骨,步骤牛大腿骨怎么熬汤比较好?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
二、香菇玉米大骨汤的做法
菜谱原料:猪大腿骨一根、葫萝卜一根、玉米一个、香菇5朵、姜3片
菜谱调味料:盐 菜谱做法:
1、大骨头砍段,葫萝卜,玉米切段,香菇用水泡发去掉硬根
2、将大骨放入开水中焯水2分钟,捞出冲去血沫放入砂锅中
3、加适量的水烧开,加入所有的原料,汤煲好后最后加盐调味 要注意哦:盐不要加的太早了,汤味很好了,不要加味精了(用一般的砂锅煲汤:大火烧开后转小火一个半小时)
三、沙锅大腿骨头汤的做法:
沙锅骨头汤原料:猪大腿骨1000克,百叶100克,红枣、水发猪蹄筋、油发鱼肚、莲子、干贝、黄豆、枸杞子、水发笋干、精盐、味精、葱、姜、料酒、胡椒粉各适量。
1)猪大腿骨每根斩成两段,百叶切成条,油发鱼肚用开水浸软,洗净,切成条,水发笋干切成条,红枣、干贝、黄豆、枸杞子分别用清水浸泡。
2)猪大腿骨、百叶条、水发猪蹄筋、油发鱼肚条、水发笋干条分别放人开水锅中,焯水后捞出洗净。
3)猪大腿骨放人大沙锅中,加葱、生姜、、料酒、清水,烧开,撇去浮沫,转小火焖煮至肉烂汤浓,放入黄豆、水煮笋干条、莲子,、红枣、水发猪蹄筋、油发鱼肚条、百叶条、干贝、精盐,煮沸后放人枸杞子、味精,撒入葱花、胡椒粉,离火即可。
沙锅骨头汤特点:汤鲜味美,肉烂髓肥。
四、黄豆大骨汤的做法:
黄豆大骨汤的做法菜系及功效:私家菜 补虚养身食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱 工艺:煮黄豆大骨汤的制作材料:
主料:猪脊骨1000克,大豆250克调料:大葱10克,盐5克
黄豆大骨汤的做法:
1.黄豆洗净后泡入清水中约1小时,捞出沥干水分;葱洗净切成葱花。
2.猪大骨用热水氽烫后,冲去浮沫。
3.锅中放入6杯水烧开,放入猪大骨熬煮高汤,约一小时后将猪大骨取出。
4.放入黄豆煮至熟软,最后入盐调味,撒上葱花即可盛出食用了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在介绍牛骨汤如何熬汤之前,先给大家讲一下牛骨汤的益处。
牛骨汤好处多多,含各种维生素,胶原蛋白和钙,牛骨汤对我们的身体非常有益。
对于熬汤,很多人都认为是一件非常简单的事情,小火慢炖时间越久就越好喝,但是牛骨汤。需要掌握时间火候。才能熬制出最有营养的汤。
那么牛骨汤应该怎么做?如何去除牛骨的腥味呢?
我们需要准备的原料和调料有
牛骨,葱姜萝卜,香菜
花雕酒,盐,醋
制作过程如下:
一、浸泡好的牛股加入冷水中煮开,捞去上面的浮沫,冲洗干净。
二、牛骨重新下锅加足水量,大火煮开期间不停地撇去浮沫。
三、等到抚摸开始减少,加入葱姜
四、加入花雕酒
五、加入少许醋,转中火慢慢熬至期间继续撇去浮沫直至不再有浮沫出现
六、大约熬制四个小时,萝卜下锅加入好好的牛骨汤,煮至萝卜熟软。放入适量的盐,吃的时候加入少量的香菜口感更佳。
牛骨汤也么去腥味:
清炖牛骨汤首先要将牛骨焯水,然后再用凉水冲洗干净。
放入锅加入清水,加入少许胡椒粉,少许料酒或者是白酒。
准备将放在汤里面,如果这样还有腥味的话,可以加点白萝卜,这个也可以去除腥味,
特别注意的是开锅的时候一定要将水面的。浮沫打掉,这样才不会有腥味。
熬骨头汤需要多长时间?
两个小时左右就可以了,猪骨头汤是一定要加入一小勺的醋。可是骨头中的磷钙溶解于汤中。更加富有营养。
回答于 2019-09-11 08:43:50
洗净大骨后放入冷水锅中煮(一般的不锈钢锅就行,开得快些),水开后将浮到水面上的血沫撇出(要多开一会儿,撇一次不行可以来三次、四次.另有一位大厨教给我的方法:把骨头泡在冷水中约小时,血基本可以完全渗出,可以免去撇血沫的烦恼,血沫也是怪味原因之一)
把骨头汤倒入锅,加一小块的老姜(用刀侧面拍几下),一、二根葱(用手掐成两段就行),花椒数粒,开到煲汤档,滴入几滴醋(好让骨头内的钙质更容易溶入汤内),大火烧开后可以用文火再炖二小时左右(一般一个小时是起码的)。如果有时间,也可以炖它个半天。
骨汤炖罗卜最好吃,但不要把罗卜直接放到骨汤中炖,这样汤就不能久放。最好是另用一锅舀些汤出来加进切成大块的罗卜煮上20来分钟就行了
注意事项:炖大骨的锅内,水要一次加足,不能中途添加;炖的时候不要放盐,到吃的时候再加到装汤的盆内即可(别放味精、鸡精,会影响原有的鲜味)
回答于 2019-09-11 08:43:50
主料:牛骨头1000g、
大料:香叶3片、生姜5片、花椒20粒、干辣椒3个、肉蔻3个、八角3个、草果2个、当归1根、丁香3个、冰糖2颗
辅料:盐1勺、酱油1勺、鸡精1勺、葱1颗
步骤一:准备好炖牛骨头和所需的大料。
步骤二:牛骨头用冷水浸泡30分钟后,再用温水清洗干净备用。
步骤三:牛骨头冷水下锅,水开后焯水5分钟左右。
步骤四:边焯水边用勺子舀出飘在水面上的浮末!记得中途把牛骨头翻面,使它受热均匀。
步骤五:焯好水的牛骨头放在水龙头下冲洗掉上面的浮末,捞出沥干水分备用。
步骤六:把所有的大料和牛骨头放进电压力锅内胆中,加入一小勺盐,一勺酱油。
步骤七:加入适量的开水至电压力锅内胆的最高刻度线。
步骤八:盖上盖子,按“蹄筋”键即可。指示灯跳到保温键后,再次按下“蹄筋”键。(总共压了1个小时)
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