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卤水不放冰糖可以吗，怎么做？
卤水,冰糖,桂皮卤水不放冰糖可以吗，怎么做？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题，卤水可以不放冰糖的，可以熬制糖色放进去，锅内加入少许水再加入两勺白糖不断搅拌熬制密集小泡微黄色加入冷水倒入卤汤即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤水制作过程，非常好用的卤水，卤水的用料
卤料：八角、桂皮、高良姜、山奈、小茴香、甘草、香菜籽、砂仁、红蔻、桅子、草蔻、陈皮、白蔻、草果、肉蔻，丁香、香砂、香叶、干辣椒、花椒， 麻椒，合计90克 ，生姜 1大块
冰糖和白砂糖 ，小香葱6克，料酒 30克 ，酱油 50克 ，生抽50克，盐适量 ，鸡精，也可以买包装好的卤料包方便，我们先来炒个糖色，我们锅里放油倒入冰糖和白砂糖，冰糖和白砂糖各一半各20克，用铲子不停地翻炒，糖全部溶化继续翻炒，颜色浅色慢慢变深，糖就开始起泡泡了，这个时候就可以了，先把要卤的肉清理好，放到水里面抄一遍水，拿出来再清洗一遍备用，锅里加足够的水，混合刚才的糖色水，大骨头鸡架再加缝制好的卤料包煮开，然后在中火熬制半个1时以上。1个半个小时以后，卤汤就熬好了，现在咱们就开始卤的菜。先卤猪头肉、猪耳朵，猪肚、猪蹄，鸭爪，卤制时间大约分别为：猪头肉，猪肚猪蹄，卤40分钟，鸭爪豆腐卷最后在放卤10分钟就可以，浸泡2到3个小时更入味，自己喜欢吃的菜都可以卤，我觉的做卤水用糖色卤出来的肉颜色更好发亮。
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以的！主要是炒焦糖色就是用冰糖的！已经有综合味道了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是子峻妈，很高兴回答你的问题，卤水不放冰糖可以吗？怎么做才好吃？
卤水是中国粤菜、川菜及各种小吃中常用的一种液态调味料，常用的材料有花椒、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香、葱、姜、冰糖等多种，经过调制而成，用于制作各类卤菜。卤水可以重复使用，卤水讲究越久越香，越老越好
卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。
卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。
卤水的几种制作方法：
1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时
2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个）
做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。
3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。
做法：加水熬一小时。
4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。
做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。
5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克
做法：将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。
保存方法：每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)
6、用料:老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
做法：
（1）用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。
（2）将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
（3）将汤烧开，倒入香油即可。
以上是卤水的几种做法，希望可以帮到你。
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