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红丝绒蛋糕的配料是什么？

蛋糕,均匀,丝绒红丝绒蛋糕的配料是什么？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

配料：

低筋面粉40克、玉米油30克、水30克、鸡蛋2个、糖粉40克、柠檬1片\t、\t玉米油15克、红曲粉10克、可可粉5克

烹饪步骤：

1.将牛奶，玉米油30克，糖粉10克倒入搅拌盆里充分搅拌均匀

2.蛋黄蛋清分离，将蛋黄放入油奶混合溶液里，用手动打蛋器搅拌均匀

3.筛入低筋面粉到蛋黄溶液里，用硅胶刮刀搅拌均匀，上下搅拌哦！

4.将15克的玉米油与10克红曲粉，5克可可粉搅拌均匀，变成红曲可可油！备用！

5.用电动打蛋器低档打出鱼眼泡时，加入1片柠檬挤出的柠檬汁，10克糖粉和几粒食盐

6.用电动打蛋器中低档打出细腻白色泡沫时，加入10克糖粉。接着用中低档位打发蛋白，当蛋白有清晰纹路时，再加入10克糖粉，继续打发。当蛋白打发到干性发泡，提起打蛋器能拉起小尖角，并且小尖角不弯曲即可

7.取1/3的蛋白放入蛋黄面糊中，上下搅拌，不要打圈搅拌！搅拌均匀。再取1/3的蛋白放入蛋黄面糊中，上下搅拌，不要打圈搅拌！搅拌均匀。将搅拌好的面糊倒入剩下的1/3蛋白中，上下搅拌，搅拌均匀

8.将第4步混合好的红曲可可油和第7步混合好的面糊混合，上下搅拌均匀，就成了红丝绒蛋糕面糊啦

9.将搅拌好的红曲可可面糊倒入6寸活底蛋糕模具中，将模具提起，在20-30cm的高度垂直向下震动几下，这是震出气泡后的样子

10. 放入烤箱中层，用上下火130度烘烤40~50分钟。（视自家烤箱的具体情况而定）

11.蛋糕出炉后用牙签进去看看熟没熟，如果牙签上还有点粘糊的话，再放进烤箱里继续烤5分钟试试哦！直到烤熟为止！蛋糕烤熟后，出炉，再从20-30厘米的高度垂直向下震动几下，震动之后倒扣在烤网上，直到蛋糕变凉后，才能脱模哦！

12.脱模后的红丝绒蛋糕，顶部稍微有点开裂，但是蛋糕里面的组织很细腻哦！（第一次手工脱模成功哈！）

13.成品！横版

烹饪小贴士：

打发蛋白一直用低档位打发，混合面粉和蛋白的时候一定不要画圈搅拌，要上下搅拌哦！

回答于 2019-09-11 08:43:50

据说当年有位女士在酒店吃到了美味的红丝绒蛋糕，喜爱不已，便向酒店索要蛋糕师的名字以及蛋糕配方，酒店满足了她的要求。

之后，她收到了一份高额账单，原来酒店并不是无偿告知蛋糕配方，这位女客人一怒之下，向全社会公布了红丝绒蛋糕的配方，红丝绒蛋糕从此闻名全世界。

当年第五大道的华尔道夫酒店的红丝绒蛋糕配方号称“千金不换”，那红丝绒蛋糕到底是怎么做出来的呢？咱们今天就来一探究竟。

材料：

鸡蛋4个

牛奶90g

低筋面粉60g

可可粉5g

淡奶油200g

白砂糖（放蛋糕中）75g

玉米油（也可替换成菜籽油）60g

红曲粉10g

柠檬汁4滴

白砂糖15g（放淡奶油中）

红曲粉可可粉

做法：

1、准备好所有材料，将红曲粉和可可粉混合，过筛两遍

2、再和低筋面粉混合均匀，过筛两次放一边备用

3、取一个大碗，倒入牛奶和玉米油，搅打至乳化状态

4、加入混合好的粉类，用橡皮刮刀翻拌均匀

5、将鸡蛋打开，蛋清蛋黄分离，蛋黄放入红曲粉面糊中，蛋清放入一个无油无水的容器中备用

6、将蛋黄和面糊混合均匀，呈浓稠状态，待用

7、现在打发蛋白霜。首先在蛋清中滴入几滴柠檬汁

8、用电动打蛋器低速1档打发，打至粗泡泡状态时加入1/3的白砂糖

9、打至细泡泡状态时，再加入1/3的白砂糖

10、打至有浅浅纹路时，加入剩下的白砂糖，打到硬性发泡状态

11、将蛋白霜分3次加入到红曲面糊中，每次都要翻拌均匀

12、将面糊倒入烤盘，呈丝带状落下，将烤盘轻磕几下，震出面糊中的大气泡

13、放入预热好的烤箱中下层，170度烤25分钟，烤好后倒扣晾凉

14、等蛋糕冷却的时候，开始打发淡奶油。将白砂糖加入淡奶油中，低速1档打发，打至8分发

15、晾凉的蛋糕横向切成4-5片，取一份抹上奶油，再盖上蛋糕抹上奶油，一次叠加

16、表面用裱花嘴挤上奶油装饰，可根据自己的喜好再放一些水果、巧克力装饰。

好看又好吃的红丝绒就做好啦，搭配一杯绿茶、红茶或者美式咖啡食用风味更佳，甜蜜的蛋糕与微苦的饮品结合，亦苦亦甜，滋味丰富。

一个人品尝或是约上小姐妹一起，都是个不错的选择。

以上就是我的回答，如果您有什么不懂得欢迎留言提问，我看到后会第一时间为您解答。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

就是戚风蛋糕的配方，只是在搅拌蛋黄时需要加入红曲粉

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