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怎样做色泽亮丽并且味美的蒸卤面？

面条,豆角,放入怎样做色泽亮丽并且味美的蒸卤面？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

先把面蒸蒸备用，然后炒菜，放点五花肉豆角（根据个人口味选择蔬菜）葱姜蒜、五香粉、生抽、老抽、耗油一起炒，多放点汤，然后把蒸好的面放菜里翻匀，让面条吸满汤汁，然后再蒸，由于汤汁里有油，所以面条吸满油汁的汤汁后就色泽靓丽

回答于 2019-09-11 08:43:50

第一步，准备材料：

湿面条500克；

猪肉200克；

豇豆150克；

黄豆芽150克；

姜10克、葱10克、八角2个。盐、鸡精、生抽、花生油、各适量。

第二步，湿面条蒸10分钟。蒸面条的时间，肉切不规则片，豇豆切寸段，姜切丝，葱切段，所有材料收拾完毕。

第三步，拿出面条摊凉，倒点花生油拌了。

第四步，炒锅热油炒香肉片，炒到带焦黄铲出来。再爆香葱姜，炒豇豆和黄豆芽，断生放入肉片，生抽，盐，鸡精，八角，加水至菜品大半，烧开关火。

第五步，放入面条拌开，拌匀。

第六步，拌好的面条再次入笼，大火蒸15分钟。关火出锅装盘上桌。





回答于 2019-09-11 08:43:50

希望能帮助到您

蒸卤面的用料

湿面条 适量长豆角 适量带皮五花肉 适量黄豆芽 适量葱姜、辣椒 各少许花椒、八角、桂皮、十三香粉 各少许盐、 、料酒、 生抽、老抽、蚝油、白糖 各少许

蒸卤面的做法步骤

步骤 1

五花肉的准备工作： 1.皮五花肉洗净，切块1cmm左右； 2.清水烧开，加入少许花椒， 3.切块五花肉汆水、 4.汆水取出过水再洗片刻， 5.沥干水放入容器中 6.加入料酒、 生抽、老抽、盐、十三香粉 、白糖少许。淹制十分钟或一晚都没问题；

步骤 2

做法具体步骤： 1.长豆角、黄豆芽用水洗净、浸泡半小时消除残留物质； 2.葱姜切段、辣椒、花椒、八角、桂皮备好； 3.将长豆角切段、黄豆芽摘去根，根据喜好加入一点鲜辣椒或干辣椒，增色、提味； 4.调味五花肉备用，也可用五花肉丝、五花肉馅、牛肉、羊肉、鸡蛋均可。 5.细的鲜面条一斤备用，也可用圆、扁、挂面、烩面等； 6.开锅先蒸面条，等下面菜卤抄好的同时，面条也蒸好啦~ 蒸锅烧开水，水开笼屉扑干布，蓬松放入湿面条，盖上锅盖，大火蒸7-15分钟即可（面条量多就多用时间蒸，我用7分钟。）。

步骤 3

7.炒锅烧热，加入油，放入花椒、八角、桂皮； 8.关火，取出炸过的花椒、八角、桂皮不用，再重新开火放入八角2、3粒；

步骤 4

9.放入五花肉煸炒至油几乎出干； 10.放入葱姜炒香； 11.放入长豆角、黄豆芽菜、辣椒抄1、2分钟； 12.加入清水1-2杯，肉容易煮可少加水，根据实际掌握； 13.为保持青菜色泽，在此用中火煮沸的过程中不用加锅盖，中间加入生抽、老抽、蚝油、盐调出适合自己的口味，煮至一碗汁或半碗汁关火（我煮至半碗汁）； 14.把菜扒到锅子的一边，让菜与汤水分开

步骤 5

15.这时用7分钟蒸好的鲜面条即好，取出放入抄菜锅中； 16.与汤汁拌均，菜汤汁正好被面条吸收完为最佳，如果汁多要再次小火收一下，翻动面条，吸干汤水重新入蒸锅，加锅盖，水开后蒸5分钟； 17.蒸5分钟后，把炒锅里的菜拌入面条中，加锅盖蒸3分钟; 19.3分钟过后取下笼屉，倒扣入炒菜锅中； 20.最后加点香油（喜欢辣椒这时也可加入辣椒油）； 19.用筷子把菜、香油充分拌均即可享用。

回答于 2019-09-11 08:43:50

很荣幸能回答这个问题！蒸卤面属于比较复杂的面条吃法之一，面条经过蒸制，更加入味，可以用各种时令蔬菜来搭配制作，是一道很家常的吃法。蒸卤面面条劲道，口感香，主食与菜浑然一体，节约了吃饭时间，还特别耐饿，最适合重体力劳动者，一大碗卤面再搭配一碗面汤，吃后，力气大增。接下来就让我们一起来探讨一下

蒸卤面的做法吧：

配料：细切面(同阳春面细的程度)500克，五花肉100克，黄豆芽(或豇豆，蒜苔)250克。

做法:1、将肉切成条状或块状，用老抽，五香粉，姜片，葱段，料酒腌15分钟。

2、用蒸锅烧水，将细切面上锅，水沸后中火蒸15分钟。

3、用另一灶开始炒菜。热锅倒油少许，放肉进锅，炒至五花肉出油，放入黄豆芽，加醋，番茄酱和盐适量，炒两分钟。加400毫升温水，水开后继续烧10分钟。

4、面蒸好后将面放入稍大容器中，打散，越散越好。

5、将烧好的菜连汁儿一起倒到面上，充分拌匀，让面将菜汁儿吸干。若有多余汁儿可以倒掉。

6、将拌好的面上蒸锅中火再蒸5分钟关火即食。

其他可选蔬菜:元白菜，豆角，嫩红薯秧。

小贴士

1可以全用瘦肉做，不需要煮太久。五花肉煎炒时间长是为了把油脂煸出些，不至于蒸出的面面太腻。2用五花肉，油少放，纯瘦肉可以适当多一些。3芹菜，豆角，韭菜，四季豆其实都可以蒸卤面用。4有些地方有卖熟面的，直接菜菜炒完往里放拌匀再蒸就好，但我这边没有，只能买生面自己蒸，其实可以蒸好后放冰箱冷冻冷藏都行，冷冻的面面吃之前拿出放冷藏解冻就好。

以上就是我对“怎样做色泽亮丽并且味美的蒸卤面？”一问的一些拙见，还请大家指正，谢谢！

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