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怎样做色泽亮丽并且味美的蒸卤面？

面条,豆角,放入怎样做色泽亮丽并且味美的蒸卤面？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 蒸卤面
所需食材：细面条1斤、蒜薹一小把、肉一块、黄豆芽一小碗、姜1块、蒜3瓣、酱油3勺、料酒半勺、生抽半勺、盐和鸡精适量。
第一步：蒸锅中加入适量的水，蒸屉上铺上笼布，将1斤细面条抖散平铺在笼布上，盖上锅盖大火蒸10分钟。
第二步：将肉冲洗后切成丝，蒜薹冲洗干净切成半指长的段，黄豆芽冲洗干净后控水分，姜切成丝、蒜切成片。
第三步：在盆中加入1勺酱油、4勺油、一小碗水、适量的盐和鸡精搅拌均匀，使调味料完全与水融合。加入蒸锅的面条，用筷子拌匀，使面条充分吸收料汁，这样拌过的蒸面条不仅不会粘连，而且非常入味。
第四步：碗中加入肉、半勺生抽和料酒、适量的盐揉抓均匀腌制十分钟后，炒锅中加入适量的油，将腌好的肉丝加入炒锅中，炒至肉丝变色。
第五步：炒锅中加入蒜薹、2勺酱油、适量的盐翻炒片刻，再加入黄豆芽，翻炒1分钟。
第六步：将拌好的面条加入炒锅中，盖上锅盖焖5分钟即可，色泽亮丽且入味的蒸卤面就做好了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我认为只要想吃，什么都会

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首先准备食材，湿面条，五花肉，黄豆芽，现在季节的蒜苔，木耳，青红椒，小葱，香菜。

1.先把面条放入蒸锅蒸熟，这个过程大概需要十分钟

2.把准备的食材都清洗干净，五花肉切丁，蒜苔切断，木耳切丝，青红椒切丝，小葱香菜切小段。

3.锅烧热放油，放几粒冰糖，炒糖色，把五花肉放入锅中炒黄，放入黄豆芽炒熟，加老抽，生抽，适量食盐，翻炒，加入开水焖十来分钟，豆芽越焖越香，才没有豆腥味，焖熟后加入蒜苔，木耳，青红椒丝，继续再吵一会儿，炒好后铲入一个盆中。

4.炒锅中放一层菜，一层蒸熟面条，再放一层配菜一层面条，就这样一层一层的放，最后一层放菜，把汤汁均匀的倒人锅中，盖上锅盖，小火蒸五分钟，翻一翻，让每根面条都粘上汤汁，继续小火蒸，一直把汤汁蒸干，洒上葱花和香菜。

一份卤蒸面条就好了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

巧食为天的回答：蒸卤面的关键还是在面上，卤一般会是，五花肉豆角卤，或这是五花肉和其他比较适合蒸制的蔬菜，个人是比较喜欢豆角蒸面的。尤其是这个季节的豆角鲜嫩，加上油脂的作用，特别的香浓。

小编对吃的喜好是超乎寻常的，也比较喜欢自己动手。毕竟别人不知道你喜欢什么，只有自己更了解自己的口味。就拿蒸面来说吧，我一般只用自己做的面条，很少选择外面买的面条。

蒸面：

食材准备：

面粉200克，盐2克，豆角150克，五花肉100克，鸡精，蚝油，五香粉，食用油，酱油，老抽。葱，姜。

制作方法：

1.200克的面粉中加入2克的盐和70克的水，揉成一个光滑的面团。上面涮上一层油，醒面20分钟。然后将醒好的面分成若干小的等份，再分别刷上油，继续醒面20分钟。

2.将醒好的面拉成长条，全部拉好后，再从第一个开始把面继续拉长。反复多次，直到达到，自己所需要的细度。

3.锅中烧水，水开放入拉好的面条。蒸10分钟。

4.现在将豆角洗净切成小段，肉切片，葱，姜，切沫。

5.锅中倒入适量的油，油温五成热下入肉翻炒至断生，撒入葱，姜继续翻炒，同时加入豆角，炒制豆角完全变成脆绿色。倒入适量的水，加少许的十三香，鸡精，酱油，蚝油，老抽，一起炖煮，至豆角八成熟，备用。

6.待面条蒸制10分钟时，开锅放入豆角继续蒸制10分钟后出锅。

这样豆角蒸面就做好了。需要颜色红亮可以加入适量的老抽，但不可以加入过多，以免颜色发黑。

技术总结：

1.和面时水和面的比例要在1:2这样做出的面团软硬适度。要注意面团不可以过软否则做出来的面不筋道。面团也不能过硬否则拉不出面条来。

2.蒸面时，要在面条上刷上一层油，以免面条粘连。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

从小奶奶就给我做蒸卤面，超级赞，她做的味道无可代替。今天我就尝试着做一下豆角肉丝蒸面条。话不多说了，直接上菜谱吧哈哈哈

步骤1

提前把需要的食材准备好，不然做的时候会比较慌。准备好葱姜花角如图

步骤2

把豆角洗净切段，待用

步骤3

肉丝用清水洗干净，放入盐，黑胡椒粉，蚝油搅拌均匀腌制10分钟，保证下锅炒时特别Q～特别嫩^_^

步骤4

需要的材料已经准备好，下面就把买来的细面条，放到锅里蒸，10分钟。当然，在蒸的同时可以把炒菜，先放入葱姜炒出香味，当然，是热锅凉油，然后放入肉丝，炒至变白，放入豆角，翻炒，加入水，放入盐，生抽，蚝油，花角熬制，待豆角有点发软就可以关火。

步骤5

把蒸好的面条，放入汤锅中拌匀，再放入锅上蒸5分钟即可。

小贴士

蒸面条最主要的就是水的掌控，如果是两人的量就放一小碗水（正常碗）三个人的量就是1碗半，我做的就是3个人的量，好吃到爆啊！

回答于 2019-09-11 08:43:50

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