您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
请问八大菜系是什么？分别有什么特点和代表菜？
口味,代表,菜系请问八大菜系是什么？分别有什么特点和代表菜？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
代表名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼、 葱烧海参、烩乌鱼蛋汤。
苏菜特点：烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。
代表名菜：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼 。
浙菜特点：鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。
代表名菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡 。
徽菜特点：以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。
代表名菜：葫芦鸭子、符离集烧鸡、霸王别姬。
湘菜特点：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。
代表名菜：红煨鱼翅、冰糖湘莲、剁椒鱼头。
闽菜特点：以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。
代表名菜：金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾。
回答于 2019-09-11 08:43:50
中国分为八大菜系。山东鲁菜，四川川菜，广东粤菜，浙江浙菜，安徽徽菜，湖南湘菜，江苏苏菜（淮扬菜），福建闽菜，各地随着地域不同，气候不同，所以做菜方式口味也有所不同。
山东鲁菜：选料讲究，汤汁饱满，鲜咸为主，海鲜制作也是一级棒。代表菜有九转大肠，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩，汤汁饱满。
四川川菜：菜式多变，麻辣鲜香，口味清鲜浓重，宽油宽汤。代表菜有麻辣水煮鱼，回锅肉。
广东粤菜：选料讲究精准，口味清淡少油，出品高端大气上档次，海鲜做法独特的。代表菜有明炉烤乳猪，广东文昌鸡。
浙江浙菜：选料多以河鲜海鲜为主，做工精巧玲珑，口味清闲鲜脆爽。代表菜有龙井虾仁，西湖醋鱼，东坡肉，宋嫂鱼羹。龙井虾仁清清爽爽，本色本味，烹调讲究。
湖南湘菜：湘菜口味以酸辣为主，重油重色，菜式变化多样，尤其这几年盛兴全国。代表菜有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西腊肉。剁椒鱼头色泽红润，鱼头鲜美味浓，百吃不厌。
安徽微菜：微菜特点重油重色重火，擅长烧、炖、煮、闷、熏、蒸等功夫菜，口味鲜香软嫩酥，特别适合老人小孩食用。代表菜有红烧果子狸、火腿闷甲鱼、臭撅鱼。臭撅鱼做法独特，闻起来臭，吃起来想，肉质鲜嫩可口。
福建闽菜：闽菜清香味鲜，选料讲究，红糟烹调别具特色。代表菜有佛跳墙、沙茶鸡、梅干扣肉。梅干扣肉肉质酥软鲜香，造型美观大方。
江苏苏菜：苏菜包括淮扬菜，金陵菜，杭帮菜，口味平和清爽，善于用汤，选料讲究。代表菜有蟹粉狮子头、大煮干丝、松鼠鱼、翡翠烧麦、扬州炒饭。松鼠鱼撅鱼或石斑鱼改到成麦穗花刀，热油炸酥炸香，浇入跑马糖醋汁，色泽红亮，形势松鼠。
我国除了上面具有代表性的八大菜系外，还有东北三省的东北菜，代表菜酸菜汆白肉，晋菜过油肉，陕西菜葫芦鸡，河北菜糖醋鲤鱼，还有我们老北京的代表菜全聚德烤鸭，刚刚盛起的西北菜烤全羊，招待外宾的国宴菜等等很多名菜，深受世界人民喜爱。清朝的满汉全席更是首屈一指。
回答于 2019-09-11 08:43:50
中国的八大菜系为鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。鲁菜
口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。
川菜
口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。
粤菜
口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。
苏菜
口味清淡为主。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。
闽菜
口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。
浙菜
口味清淡为主。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，东南部口味偏咸。
湘菜
口味香辣为主，品种繁多。色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。
徽菜
口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好！我是做好菜给身边人 ！
很高兴能回答你的问题！
中国是一个餐饮文化大国，论到菜式之多、味型之广、做法之精巧繁复，在世界范围内都是首屈一指。几千年来，由于受到各地环境、气候、物产、风俗以及饮食习惯的影响，中餐形成了各种具有地方风味特色的流派。
上一篇：搞笑有哪些风格？有哪些表现形式？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |