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请问八大菜系是什么？分别有什么特点和代表菜？
口味,代表,菜系请问八大菜系是什么？分别有什么特点和代表菜？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
鲁菜，粤菜，浙菜，川菜，湘菜，徽菜闽菜，苏菜。图片就不一一发出来了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你的问题
中国的饮食文化经过上下五千年的沉淀，是老祖宗遗留下来的文化遗产，我们做为中华儿女，这什么绝对不能忘记的，中国的饮食文化，经过几千年的岁月沉淀，逐渐由原来的四大菜系演变到了现在的八大菜系，那么，这八大菜系有分别有什么代表菜呢？作为中华儿女都应该要有所了解
1、鲁菜
鲁菜起源于山东，是历史最为悠久的一种菜系，以济南菜、胶东菜、孔府菜三种融合而成，他的主要特色就是以咸为主要味道，代表名菜是九转大肠，猪大肠经过潮水以后，再油炸，然后加入丰富的佐料，爆炒而成，一道菜融合了了酸，甜，苦、辣、咸五种滋味儿！
2、川菜
川菜起源于四川，口感丰富，以辣为主，主要的代表名菜是水煮肉片，水煮肉片的味道香辣、软嫩。不只是受到四川人的追捧，就连很多的外国人都非常的喜欢。是川菜中名副其实的川菜代表
3、闽菜
闽菜的俄发源地是在福州，所以闽菜也主要就是以福州菜为主，后来又融合了闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五个地方的风味特色，最后融合形成了闽菜。闽菜的主要特点就是清爽划口，主要的代表名菜是扳指干贝。它以白萝卜为主要食材，做成扳指的形状，中间有干贝填充，味道很是清香
4、浙菜
顾名思义也就是浙江菜，是由杭州、宁波、绍兴、温州四个地方的特色菜融合而成的浙江菜系，其中最有名的就是西湖醋鱼，做好以后，鱼没有任何的草腥味，味道酸中带甜，让人回味无穷
5、湘菜
湘菜也就是湖南菜，他的味道主要是以酸辣为主，代表菜叫霸王别姬，名字也是这么的劲爆。主要是以鳖和鸡肉为主要食材，经过细致的烹饪以后，肉质鲜美酥烂，而且营养丰富，让人欲罢不能
6、徽菜
徽菜也就是徽州菜，主要是以当归獐肉为主要代表菜，也是在徽州地区最受民众欢迎的一道传统名菜，将当归和獐肉一起烹饪，互相取长补短，乡土气息浓重，但是味道却非常的鲜美，在肉香中融合着当归的药香味
7、粤菜
粤菜也就是广东菜，用料非常的精细，配料也是很讲究的，飞禽走兽、山珍海味无奇不有，主要是以秘制叉烧鸡为主要代表名菜，做好以后，尝一口肥而不腻，口齿留香
8、苏菜
江苏菜除了包含着淮扬菜以外，还包含着南京菜、苏锡菜、徐州菜，他的主要代表名菜是水晶肴肉，肉油而不腻，卤冻透而清澈
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请，菜系是在选材、切配、烹饪等技艺方面，经长时间演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。
中国饮食文化的菜系，是指在一定范围内，由于地理气候、人文风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味。
八大菜系：鲁菜，川菜，粤菜，苏菜，闽菜，浙菜，湘菜，徽菜。
下面主要列出八大菜系特点和代表菜
鲁菜
特点：口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。
代表菜：一品寿桃、翡翠虾环、海米珍珠笋、炸鸡扇等。
川菜
特点：口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。
代表菜：回锅肉，鱼香茄子，水煮肉片，麻婆豆腐等。
粤菜
特点：口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。
代表菜：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽等。
苏菜
特点：口味清淡为主。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。
代表菜：清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、文思豆腐等。
闽菜
特点：口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。
代表菜：佛跳墙，鸡汤氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉等
浙菜
特点：口味清淡为主。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。
代表菜：龙井虾仁、西湖莼菜、虾爆鳝背、西湖醋鱼等。
湘菜
特点：口味香辣为主，品种繁多。色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。
代表菜：东安子鸡、剁椒鱼头、腊味合蒸、组庵鱼翅等。
徽菜
特点：口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。
代表菜：火腿炖甲鱼、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等。
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