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请问八大菜系是什么？分别有什么特点和代表菜？
口味,代表,菜系请问八大菜系是什么？分别有什么特点和代表菜？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
中国的八大菜系，鲁菜、 川菜 、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜
因为地域气候不同，各有各的菜色和烹饪方法。
代表菜色有
鲁菜：宫保鸡丁
川菜：麻婆豆腐
粤菜：白切鸡
苏菜：清蒸狮子头
闽菜：荔枝肉
浙菜：雪菜大黄鱼
湘菜：外婆菜，香干回锅肉
徽菜：腌鲜鳜鱼
回答于 2019-09-11 08:43:50
八大菜系：川，粤，鲁，苏，浙，徽，湘，闽
川菜：麻辣口味，代表菜：四川火锅，麻婆豆腐，水煮鱼
粤菜：清甜口味，代表菜：蜜汁叉烧肉，盐焗鸡，猪肚包鸡，沙茶牛肉，烧鹅，瓦煲饭
鲁菜：咸鲜口味，代表菜：糖醋鲤鱼，葱烧海参，九转大肠，德州扒鸡，鲅鱼水饺，各种海鲜和烧卤肉
苏菜：清爽口，代表菜：盐水鸭，鸭血粉丝汤，卤鸭腕肝，水晶看蹄，清蒸鲥鱼，清炖蟹粉狮子头，著名的南京小笼包也是火遍大江南北
浙菜：咸甜口味，分：杭帮菜，温州菜，宁波菜，绍兴菜四大菜系。代表菜：著名的西湖醋鱼，东坡肉 ，龙井虾仁，白鲞扣鸡，大汤黄鱼
徽菜：重油嗜臭口味，代表菜：臭鳜鱼，虎皮毛豆腐，双脆锅巴，凤炖牡丹
湘菜：香辣重油口味，代表菜：剁椒鱼头，豆豉扣肉，腊味合蒸，石锅鱼，麻仁香酥鸭，虎皮尖椒
闽菜：清淡甜酸口味，代表菜：佛跳墙，醉排骨，鸡茸金丝粉，三鲜焖海参，翡翠珍珠鲍，兴化米粉，厦门沙茶面，沙县小吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
中国的八大菜系，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
01、山东（鲁菜）——宫廷最大菜系，以孔府风味为龙头。
02、四川（川菜）——中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。
03、江苏（苏菜）——宫廷第二大菜系，古今国宴上最受人欢迎的菜系。
04、广东（粤菜）——国内民间第二大菜系，国外最有影响力的中国菜系，可以代表中国。
05、福建（闽菜）——客家菜的代表菜系。
06、浙江（浙菜）——中国最古老的菜系之一，宫廷第三大菜系。
07、湖南（湘菜）——民间第三大菜系。
08、安徽（徽菜）——徽州文化的典型代表。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1，川菜系，最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、把担面、赖汤圆、龙抄手等。
2，徽菜系，著名风味菜有：无为熏鸭、毛峰熏细鱼、符离集烧鸡、方腊鱼、石耳炳鸡、云雾肉、绿豆煎饼、蝴蝶面等。
3，鲁菜系，鲁菜即山东风味菜，由济南、胶东、孔府菜点三部分组成。
济南菜尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩著称。
胶东菜起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色。
孔府菜是“食不厌精，脍不厌细”的具体体现，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫廷御膳相比。
4，.闽菜系
闽菜是以福州、闽南、闽西三地区地方风味菜为主形成的菜系。
福州菜清鲜、爽淡，偏于甜酸，尤其讲究调汤，另一特色是善于用红糖作配料，具有防变质、去腥、增香、生味、调色作用。
闽南菜以厦门为代表，同样具有清鲜爽淡的特色，讲究佐料，长于使用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等调料。
闽西位于粤、闽、赣三省交界处，以客家菜为主体，多以山区特有的奇味异品作原料，有浓厚山乡色彩。
闽菜以炸、馏、炯、炒、炳、蒸为特色，尤以烹制海鲜见长，刀工精妙，入趣于味，汤菜居多，具有鲜、香、烂、淡并稍带甜酸辣的独特风味。福建小吃点心另有一功，它取材于沿海浅滩的各式海产品，配以特色调味而成，堪称美味。
闽菜著名的风味菜点有：佛跳墙、鸡汤余海蚌、淡糟香螺片、沙奈焖鸭块、七星鱼九、糟醉鸡、煎糟鲤鱼、半月沉江、燕皮混钝、福州线面、蛇仔煎等等。
5，苏菜系
苏菜是中国长江中下游地区的著名菜系，覆盖地域包括现今江苏、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地区，由于后来浙菜、徽菜以其鲜明特色各为八大菜系之一，淮扬菜汇于江苏，同时烹饪界习惯将淮扬菜系所属的江苏地区菜肴称为江苏菜，江苏菜除淮扬菜外还包括南京菜、苏锡菜和徐州菜等地方菜系。
淮扬菜选料严谨，讲究鲜活，主料突出，刀工精细，擅长炖、焖、烧、烤，重视调汤，讲究原汁原味，并精于造型，瓜果雕刻栩栩如生。口味咸淡适中，南北皆宜，并可烹制“全膳席”。淮扬细点，造型美观，口味繁多，制作精巧，清新味美，四季有别。
南京菜烹调擅长炖、炯、叉、烤。特别讲究七滋七味，并以善制鸭撰而出名，素有“金陵鸭馁甲天下”的美誉。
苏锡菜擅长炖、焖、煨、焙，注重保持原汁原味，花色精细，时令时鲜，甜咸适中，酥烂可口。近年来又烹制“无锡乾隆江南宴”、“无锡西施宴”、“苏州菜看宴”和太湖船菜。
徐州菜风味在历史上属鲁菜系，随时代变迁，其菜已介乎苏、鲁两大菜系之间，口味鲜咸适度，习尚五辛、五味兼崇，清而不淡，浓而不浊。其菜无论取料于何物，均注意“食疗、食补”作用。另外，徐州菜多用大蟹和狗肉，尤其是全狗席甚为著名。
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