您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
请问八大菜系是什么？分别有什么特点和代表菜？
口味,代表,菜系请问八大菜系是什么？分别有什么特点和代表菜？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
八大菜系是比较出名的菜系，但随着知识共享，南北菜互通，如今的改良，使美食更上一层，味道更加鲜美。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好我是李咚咚和莹莹，很高兴回答这个问题
八大菜系都有：川菜、苏菜、鲁菜、浙菜、粤菜、湘菜、闽菜、徽菜
1.川菜：即四川菜品，兴起于清代和民国两个时间段，特点一菜一格，百菜百味，味道麻辣鲜香，主要突出麻、辣、香、油大、味道很浓厚，主要用辣椒、麻椒、花椒，川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材广泛，味道多变，菜品多样，味道非常丰富。川菜重视选料，原料以山珍、江鲜、野蔬和畜禽为主，配菜主次分明，色泽鲜艳。
代表菜有水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、宫保鸡丁、辣子鸡
2.苏菜：江苏菜简称苏菜，起源于二千多年前，苏菜内部分四大派系分别是淮扬菜、金陵菜、苏锡菜、徐海菜。南宋时，苏菜和浙菜同为\"南食\"的两大台柱，擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持采的原味，风味清鲜、浓而不腻、淡而不薄、酥松脱骨而不失其形、滑嫩爽脆而益显其味。苏州菜选料讲究、刀工精细、口味偏甜、特色鲜明。
代表菜有清炖蟹粉狮子头、凤尾虾、水晶肴蹄、盐水鸭、金陵丸子。
3.鲁菜：起源于山东省淄博市博山区的齐鲁风味，选料考究、刀工精细、技法全面、调味平和、菜品繁多、火候严谨、突出鲜香脆嫩。咸鲜为主、火候精湛、精于制汤、善烹海味、注重礼仪
代表菜有九转大肠、糖醋鲤鱼、爆炒腰花、一品豆腐、红烧大虾
4.浙菜：浙江菜简称浙菜，主要有杭州，宁波，绍兴，温州四个流派组成，其地山清水秀、物产丰富，故有上有天堂、下有苏杭。其品种丰富，菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽，特点清、香、脆、嫩、爽、鲜。擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧、海鲜。
代表菜有西湖醋鱼、东坡肉、龙井吓人、干炸响铃。
5.粤菜：即广东菜由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成，口味讲究鲜嫩爽滑脆，夏秋清淡、冬季偏农醇，调味有五滋六味之别。擅长煎炸烩炖煸。
代表菜有白切鸡、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、红烧乳鸽、鲍汁扣辽参
6.湘菜：即湖南菜，以湘江流域、洞庭湖区、湘山区三种地方风味为主，湘菜制作精细，用料广泛。特点一是辣，二是腊，特点是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香，酸辣软嫩。以炖菜烧菜出名，口味侧重于咸香酸辣，用炭做燃料，浓厚的山乡风味。
代表菜有剁椒鱼头、湘西外婆菜、金鱼戏莲、辣椒炒肉、宁乡口味蛇
7.闽菜：闽菜形成三大特色，一长于红糟调味、二长于制汤，三长于糖醋，以烹制山珍海味而著称，以香、味见长，其清鲜、和醇，荤香、不腻的风格特色。
代表菜有佛跳墙、蚵仔煎、荔枝肉、白雪鸡，醉排骨，闽生果
8.徽菜：即安徽菜起源于兴汉，兴于唐宋，盛于明清，擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色、重火功，继承了祖国医食同源的传统，讲究食补。口味主要汤汁厚重，味鲜浓郁。山珍野味构成了徽菜主佐料的独到之处。
代表菜有火腿炖甲鱼、红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄闪炖鸽
总结：
1.川菜：主要突出麻辣鲜香
2.苏菜：风味清鲜、浓而不腻、淡而不薄、酥松脱骨而不失其形、滑嫩爽脆而益显其味。
3.鲁菜：鲜香脆嫩。咸鲜为主、火候精湛、精于制汤、善烹海味、注重礼仪。
4.浙菜：特点清、香、脆、嫩、爽、鲜，擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧、海鲜。
5.粤菜：讲究鲜嫩爽滑脆，夏秋清淡、冬季偏农醇，调味有五滋六味之别。
6.湘菜：油重色浓，讲求实惠，注重鲜香，酸辣软嫩。
7.闽菜：香、味见长，其清鲜、和醇，荤香、不腻的风格特色。
8.徽菜：口味主要汤汁厚重，味鲜浓郁。
回答于 2019-09-11 08:43:50
八大菜系：川菜,粤菜,鲁菜,苏菜,浙菜,徽菜,湘菜,闽菜
川菜特点：以味多、味广、味厚、味浓著称。
代表名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅 。
粤菜特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。
代表名菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局（左加火旁）鸡、冬瓜盅、古老肉 。
鲁菜特点:味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。
代表名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼、 葱烧海参、烩乌鱼蛋汤。
苏菜特点：烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。
代表名菜：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼 。
浙菜特点：鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。
代表名菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡 。
徽菜特点：以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。
代表名菜：葫芦鸭子、符离集烧鸡、霸王别姬。
湘菜特点：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。
代表名菜：红煨鱼翅、冰糖湘莲、剁椒鱼头。
闽菜特点：以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。
代表名菜：金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾。
回答于 2019-09-11 08:43:50
八大菜系：川，粤，鲁，苏，浙，徽，湘，闽
川菜：麻辣口味，代表菜：四川火锅，麻婆豆腐，水煮鱼
粤菜：清甜口味，代表菜：蜜汁叉烧肉，盐焗鸡，猪肚包鸡，沙茶牛肉，烧鹅，瓦煲饭
鲁菜：咸鲜口味，代表菜：糖醋鲤鱼，葱烧海参，九转大肠，德州扒鸡，鲅鱼水饺，各种海鲜和烧卤肉
上一篇：搞笑有哪些风格？有哪些表现形式？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |