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请问八大菜系是什么？分别有什么特点和代表菜？
口味,代表,菜系请问八大菜系是什么？分别有什么特点和代表菜？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
[送心]您好，我是@阿琛爱吃肉，很高兴能够回答您的这个问题。
中国是一个餐饮文化大国。长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。中国人是一个讲究吃的民族。中国地大物博，各地的物产、饮食习惯和烹调方法，都有很大的差异。长久以来，形成了各地独特的菜式，最著名的有鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、湘菜、闽菜、浙菜和徽菜八种，合称中国八大菜系。
一、四川菜系（川菜）
特点：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。
代表菜品：麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片等。
二、广东菜系（粤菜）
特点：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。
代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、冬瓜盅、文昌鸡等。
三、山东菜系（鲁菜）
特点：选料精细、刀法细腻、注重实惠、花色多样、善用葱姜。
代表菜：糖醋鱼、锅烧肘子、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺等。
四、江苏菜系（苏菜）
特点：制作精细、因材施艺、四季有别、浓而不腻、味感清鲜、讲究造型。
代表菜：淮扬狮子头、叫花鸡、松鼠桂鱼、盐水鸭等。
五、浙江菜系（浙菜）
特点：讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。
代表菜：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋等。
六、福建菜系（闽菜）
特点：制作细巧、色调美观、调味清鲜。
代表菜：佛跳墙、太极明虾、闽生果、梅开二度、雪花鸡等。
七、安徽菜系（徽菜）
特点：以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。
代表菜：火腿炖甲鱼、黄山臭鲑鱼、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。
八、湖南菜系（湘菜）
特点：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣，辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。
代表菜：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别鸡、金钱鱼等。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是萍妹小厨，很高兴能够回答你的问题
苏菜就是江苏菜系。苏菜口味清淡为主。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。
粤菜就是广东菜系。粤菜口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。
鲁菜就是山东菜系。鲁菜口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。
川菜就是四川菜系。川菜口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。
湘菜就是湖南菜系。口味香辣为主，品种繁多。色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。
闽菜就是福建菜系。闽菜口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。
浙菜就是浙江菜系。浙菜口味清淡为主。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。
徽菜就是安徽菜系。徽菜口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。
感谢你的邀请，希望我的回答能帮助你！
回答于 2019-09-11 08:43:50
鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
鲁菜代表莱，九转大汤等。
川菜的鱼香肉丝，
粤菜的白切鸡。
苏菜的红烧狮子头
闽菜的佛跳墙
浙菜由杭州菜、宁波菜、绍兴菜、瓯菜组成。代表莱如冰糖甲鱼
湘菜代表菜，剁椒鱼头等
嶶菜如臭鳜鱼
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好、我是小小美食爱好者喵喵喵、很高兴今天回答这个话题，回答不好大家别说我哈，中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。其中鲁、粤、川、苏四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，经历代名厨传承至今，形成了各具特色的菜系代表了各地色、香、味、形俱佳的传统特色烹饪技艺。我们今天就来看一看八大菜系中的代表菜。
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