您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

馒头店笼屉二次发酵怎么做？

馒头,放在,酵母馒头店笼屉二次发酵怎么做？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

馒头店笼屉二次发酵怎么做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴回答你的问题，下面我来回答一下。

首先面发好后，放在案板上揉面排气。然后做好馒头剂子。放在笼屉里醒发20分钟左右基本就醒发很大了，再开火上锅大火蒸15分钟，闷3分钟就可以了

如果你的面排气后无法二次醒发那么就是你活好面醒发时间过长，酵母没有后劲了。

喜欢我请关注我@阿彪酱 ，每天分享更多美食制作技巧。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我自己在家做馒头都是揉好馒头后装到锅里，二次醒发到差不多比刚揉好的馒头大1.5或2倍大！我先是在揉馒头之前就把水烧开，揉好后直接放到锅上盖盖子醒发，这样会比较快！中间上下屉可以交换一下。已前见馒头房的弟媳妇蒸馒头时她有醒发房间，把馒头揉好放到蒸车的托盘上，再在旁边烧一锅水用蒸汽促进醒发！大约醒发二十来分钟！关键也得看醒发的程度，不要一味地按时间来醒发！毕竟冬天和夏天还不一样！

回答于 2019-09-11 08:43:50

第二次做好或切好馒头后再发酵，这样蒸出来的馒头出锅后卖相好，不会很快缩小

回答于 2019-09-11 08:43:50

这叫熏笼这一步很关键的，首先把炉子打开烧热气起来后拿一笼在热气上面过一下保证每个包子上面都有热气，一般几秒一笼就可以了不要熏时间过长否着会把面烫死！这就是包子的发酵彭松暄软的秘密。

回答于 2019-09-11 08:43:50

一、光用泡打粉发面效果是不理想的，很难发起来，所以蒸好的馒头就不喧软，在用酵母发面时加入少量泡打粉，可以使馒头发酵时间减少，发的更快，而且颜色白，光用酵母发面发好的面有股淡淡的酸味，加点泡打粉（碱面）可以起到综合作用。

二、一般做馒头都发两次面，第一次揉好面团后发酵，第二次做好或切好馒头后再发酵，这样蒸出来的馒头出锅后卖相好，不会很快缩小；之所以有点包子软的像蛋糕，一方面与选择的面粉有关，另一方面取决于发酵的东西，看用老肥还是用酵母，以及是否加入少量泡打粉促其发酵。

回答于 2019-09-11 08:43:50

也就是微上汽，但要控制好，要不蒸的馒头造型不好看。馒头揉成吉，放到蒸笼里（同时要保证蒸笼里面是有温度的30度左右），放一会儿，开火蒸就行了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

馒头的发酵，首先是控制好面粉和发酵粉的比例，在温暖湿润的环境发酵到2倍大，如果室温低可以盖上保鲜膜或者盖子，放在温水盆中，隔水发酵。面发酵好要排气，然后揉成馒头，蒸锅放热水，在蒸锅中再次发酵到2倍大。最后蒸15分钟，关火焖5分钟。具体可以再看视频介绍呦。

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先和面发哮发哮完之后，在揉面柔好的面做成馒头方上蒸笼上面发哮20分钟左右，就可以直接上锅蒸了。

 1/2    1 2 下一页 尾页