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馒头蒸酸了，可以晒干泡泡下次发面吗？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

馒头蒸酸了，可以晒干泡泡下次发面吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，我是八零后寒江雪，非常高兴为你解答这个问题。

馒头蒸酸了有几个原因

1馒头长时间放置，导致发霉变酸，这是霉菌变质，是绝对不能再吃的，所以把它丢掉最好，不能因为爱惜粮食，就不舍得丢掉，过期的东西都对我们的身体有危害，希望您为自己的身体健康和家人的身体健康负责。

2还有一种就是发面时间过长，发酵严重，蒸出来的新馒头变酸，这个可以食用，但是味道就真的不好说了，呵呵！这个内在的补救没招，通过外在的加工，凑合着吃，比如切馍片，用油炸馍片的方式加工一下，还是有不错的惊喜。或者说炒馒头块，烹饪美食的调味品多，来掩盖这个馒头酸的缺陷。

最后我觉得您所说的馒头晒干，泡泡下次发面，我觉得是万万不行的，如果您做的馒头少，就用上述的方法加工一下，还可以弥补。如果馒头很多，那你一定是销售的，这样酸馒头晒干，再泡泡发面，会有部分营养破坏，然后变质，看起来你节约了成本，但是呢，你蒸出来的馒头的质量有所下降，顾客的味觉体验很叼钻的，一次体验出不好，您的生意可能会一落千丈，自己慢慢品一下吧。

回答于 2019-09-11 08:43:50

不可以了，发酵粉都被蒸熟了，发酸都过期了，不可以食用了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

这一步做不到揉很光没关系，后面还要继续揉的，和面时水不要放太多，因为发酵后面团会变湿。我是放在太阳下发了一小时体积发到之前面团一倍大小，如果是平常冬天室温比较低可能需要最少一倍的时间。（记得在面团上方盖上湿布，最好是纱布这种透气高的）

第一次面团发酵好后可分成若干小剂子按自己喜欢揉成各种形状，记得这次面团一定要揉匀揉净，表面揉致光滑，然后进行第二次发酵。（面团间记得多留一些空隙，他们会一夜长长的，我这个距离都有点吃紧）

近看还是很光滑的，在面团底部和顶部撒上少许面粉防粘连

二次发酵我依然是放在太阳下晒的，上面盖上湿布，因为怕对着太阳下晒干所以扣了一个碗，这次我发了半小时左右，一般十五到二十分钟即可。

这是二次发酵后的样子，可以看到留的空隙基本被塞满了

上锅蒸十五到二十分钟，可在笼屉底部铺层纱布这样方便取出馒头底不粘锅如果锅透气太好可在锅盖和锅缝间铺上湿抹布防止漏气，二十分钟后就大功告成了。蒸好馒头千万不要立马开盖，要不就会像我这样馒头表面会立马变的凹凸不平，最好是关火后等待三至五分钟再揭盖，这样馒头表面会平整很多。









回答于 2019-09-11 08:43:50

不可以蒸了，但是我有方法可以盖住酸味。你可以把馒头切碎了，加咖喱粉、鸡蛋、新鲜的蔬菜少量或其它自己喜欢的调味粉，用油炒一下，也行能盖住酸味。

（做的时候先用调味品和鸡蛋把切碎的馒头拌均，锅里放适量的油，当油七成热的时候先炒蔬菜，再放拌好的馒头） 避免馒头蒸酸的方法

1、面不要发太长时间，开了（挖开面皮，看到面上有小孔的时候）就开始做．

2、面开了揉面时加小苏打（俗称碱面）揉匀后，再做面胚。

感谢你，陌生人。愿你一生平安！☺☺感谢评论。

回答于 2019-09-11 08:43:50

馒头蒸熟后，起不到发酵作用

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个不可以的，以为馒头一旦发酸就会发酵更多的乳酸菌，所以晒干下次使用还是会发酸

回答于 2019-09-11 08:43:50

不可以的，酵母都高温杀死了，没有发酵的作用！