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莴苣笋干怎么制作？
莴笋,莴苣,笋干莴苣笋干怎么制作？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
自制莴苣干的做法
步骤1
新鲜莴苣摘掉叶子
步骤2
外皮刨掉
步骤3
切成细条状
步骤4
用适量的盐腌制一天，约12个小时，会有很多汁水渗出，倒掉汁水。
步骤5
把腌制过的莴苣放到太阳底下，曝晒2到4天。所以在腌制莴苣干之前一定要看一下天气预报！
步骤6
成品，又干又咸又脆，很有嚼劲。
自制莴苣干的烹饪技巧
用盐腌制莴苣后，一定要放在外面太阳下曝晒，不能在家里的阳台上晒，遇上阴天更糟，会导致莴苣干发霉，颜色变黑。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好!很高兴能回答你的问题，你所提出的问题正是我家每年都制作，现在是我家隔三差五都吃的菜，所以很我觉得很适合我来回答。
莴苣笋干又称莴笋干
莴笋在春天正是丰收的时候，所以价格比较便宜。在农村里，大都数人家都会把吃不过来的莴笋制作成笋干。
首先，莴笋去皮，切丝或切片，我家一般是切丝。切丝之后，放适量的食盐、腌制30分钟、沥干水份、干铺在竹筛中放太阳底下曝晒三、四天，直到晒干没有水份为止。
晒干后至没有水份的莴笋干是不需要放冰箱保存的，找个干净完好的袋子装好放在通风干燥的地方是不会变质的。如果没晒干的莴笋干是需要放冰箱保存的，也可以加点干辣椒粉拌匀放在坛子里密封保存。
莴笋干用来炒菜，特别爽口。首先用水泡15分钟左右，控干水份，和肉一起炒，特别好吃。如果是坛子里的莴笋干，一个月之后拿出来不用炒就可以直接食用的。
科谱:莴苣（Lactuca sativa）为菊科莴苣属，一年或二年生草本植物，又名生菜、莴笋、千金菜。莴苣原产于地中海沿岸、亚洲北部、非洲等一些国家，隋唐时引入我国。莴苣可分为叶用莴苣和茎用莴苣，叶用莴苣也叫生菜，叶片从根部长出，有的结成球状，称结球莴苣。广州地区的玻璃生菜、青生菜都是其优良品种。茎用莴苣根茎发达，除绿色外还有紫色，叶片绿中带有紫色红晕或全紫色。云南的紫皮香、重庆的红莴苣都是其优良品种。还有一种台湾莴苣，是一种野菜，各地均有分布。
希望我的回答对你有帮助，最后祝生活愉快！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们农村是自己家种的菜，一下子吃不完就会选择把菜腌制或者晒干保存，那莴笋我们就是选择天气晴朗，然后拔回家然后去皮切片，放在竹篾上晾晒，天气好的话一天两天就可以晒干了，然后放在室内通风位置保存起来
回答于 2019-09-11 08:43:50
莴笋干是常见的时令小菜，其制作工艺如下：
1.原料选择。选用条直粗壮、大小整齐、皮薄肉厚、质地细嫩、粗纤维少的新鲜莴笋为原料。挑拣出抽薹、老化、皮厚、粗糙、空心的莴笋。
2.整理。削去莴笋的外皮、硬筋、叶丛和根须。
3.盐腌。将整理好的莴笋放在盐水中浸泡 3～4 小时。待笋条变软后捞出，装入筐内，沥干盐水。再按100公斤笋条加10公斤食盐的比例，一层莴笋撒一层食盐，装入缸内。装满缸后，撒满一层食盐，压上石块，腌制1天。
4.晾晒。将盐腌的莴笋捞出，控干水分，摊放在竹帘或苇席上，置于通风向阳处进行晾晒。晾凉后码放在缸内，压上石块，次日可见卤汁出现。腌渍2～3天，再将莴笋捞出进行日晒，傍晚时收起。当见莴笋表面显干皮，即可制成咸莴笋干。
回答于 2019-09-11 08:43:50
麻油拌酸菜各有各所爱。
不过本人喜欢把莴笋削皮洗净切片用与猪肉（肥少许瘦略多一点）因为有肥肉可以先炒出油后再加上少许木耳；这样莴笋猪肉木耳一起炒起来很不错的一道菜。还有一种方法便是把切好的莴苣片和拍好的黄瓜小段块一起置入盆中先撒点盐拌匀杀去部分水后倒掉后，放入备好的蒜蓉粒、少许生抽、黄豆酱、白糖、醋及芝麻酱和豆瓣酱、香油之类的调味品混合一起拌匀即成美味可口，爽嫩滑脆的下饭菜。
笋干可用来炖猪肉，把笋干用温热水泡软切段加入到煮至八成熟的红烧肉锅内一起慢火炖开待其味容入后再放入少许的青蒜苗花搅拌均匀即成美味。还可以用泡好的笋干烧豆腐汤其味不错，夏天吃饭时喝上一碗不够。
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