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莴苣笋干怎么制作？
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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
莴苣笋干怎么制作？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
莴苣笋干怎么制作？
大家好，我是希妈厨房，我的回答是：
莴苣不只一种蔬菜，它的栽培品种包括莴笋、生菜、卷芯莴苣，莴笋是其中一种，说到制作笋干，那自然就是用莴笋制作莴笋干了。
用蔬菜制作菜干在我们国家是很常见的，莴笋干就是其中的一种，用新鲜的莴笋晒干做莴笋干，不仅有利于长久保存，而且比起新鲜的莴笋来，口感更加独特，大家不妨一试。
在介绍怎么制作莴笋干之前，我们先来区分下莴笋干和贡菜：
莴笋干跟贡菜的区别
莴笋干是用新鲜的莴笋切片后晒干保存，想吃的时候取一些出来，用水泡发后，可以凉拌、炒肉等，口感脆爽，颜色翠绿，炒好的莴笋干看上去跟贡菜有些类似，很多人容易混淆这两种菜，其实莴笋干跟贡菜是不同的两种菜。
贡菜又叫苔干，跟莴笋是两种不同的蔬菜，虽然外表和口感都类似，但是却不是同一种菜。
莴笋干怎么制作？
网上关于莴笋干的制作方法挺多的，之所以方法众多，争议无非就是怎么把莴笋干晒干后还能保持翠绿色，大概包括三种方法，这三种方法我都试过，现在做一个优劣分析，因为条件有限，仅代表个人观点：
（1）焯水再晒---莴笋干可能变白
焯水是烹饪中常用到的方法，焯水的目的是为了去除肉类的血水和腥味，蔬菜则是为了去除不必要的物质如草酸、农药残留、保持蔬菜不变色，莴笋焯水也是如此。
方法：锅中烧开水，放入适量食盐，把切好的莴笋片放入煮1分钟左右，不要把莴笋煮软，然后捞出来沥干水分，直接摊开放太阳光下晒即可，如果太阳光充足，大概需要3天才能晒好。
分析：如果莴笋焯水后再晒，刚捞出来莴笋是翠绿色的，但并不能保证晒干后莴笋干还保持不变色，我用这种方法晒的莴笋干晒过之后就变成了白色，因此这种方法不仅程序复杂，成果也不好，不建议用这种方法。
（2）腌制再晒---减少晒制时间，颜色翠绿
方法：莴笋切片之后，用盐腌制几个小时，腌制出莴笋中的水分，把水分挤干后，再把莴笋放太阳光下摊开来晒。
分析：这样水分大大减少，可以减少晒莴笋的时间，而且晒出来的莴笋干颜色翠绿，这种方法还是推荐的。
（3）直接切片晒---程序少、效果好
方法：把莴笋切片后不做任何处理，直接放太阳下晒成莴笋干也是可行的，方法简单。
分析：效果非常好，比起第二种腌制后再晒的方法，晒的时间要久一些，但是晒出来的莴笋干都一样好。
制作莴笋干注意事项：
以上就是晒莴笋干的几种方法，之所以一一列出，是为了提供给大家最好的方法，不管哪一种方法晒莴笋干，还有一些需要注意的：
（1）莴笋需要去皮去叶子
莴笋的皮很老，新鲜的莴笋不能吃皮，制作莴笋干也是如此，它跟晒萝卜干还是有区别的，皮和叶子一定要去掉。
（2）莴笋片厚度要适中
莴笋去皮后切片，不可太厚，否则难以晒干，也不可太薄，否则晒干后水分流失，莴笋干也就晒没了，以6毫米左右为宜。
（3）由莴笋到莴笋干，大大缩水
莴笋干晒好之后，会大大缩水，因此，想要晒莴笋干，一定要多准备些莴笋，可能10斤莴笋也晒不了一斤莴笋干。
（4）选择阳光好的天气
想要莴笋干晒得好，可以选择夏末的时候晒，这时候的莴笋很便宜，而且太阳也不错，可以连续几天晒，不用担心没有太阳莴笋会坏掉，如果没有太阳，用火或者烤箱烘干也可以。
（5）莴笋干的保存方法
晒干的莴笋干，用袋子密封好，放在阴凉干燥的地方即可，如果晒得比较多，可以过一段时间拿出来晒一晒，防止受潮。
（6）莴笋干推荐菜谱：
莴笋干怎么做都好吃，想吃的时候取一些用温水泡发，然后炒肉、炒腊肉、凉拌或者打火锅都是可以的，脆爽可口，非常好吃。
以上就是我关于莴笋干怎么制作的回答，我推荐腌制后再晒和直接切片晒两种方法，大家感兴趣的可以收藏起来试试。
我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，也喜欢尝试美食新做法，感兴趣的可以点击关注希妈厨房，感谢您的观看。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，作为家里囤了好几袋莴笋干的吃货，很高兴回答您的问题。
首先：将新鲜莴笋去皮去叶，注意莴笋皮很厚，去皮的时候需要去掉有白色的部分。
其次：将去皮后的莴笋切成条（一根莴笋切成四条，首先从中间切开，一分为二，之后再一分为二），
撒上盐，放一晚上或者一天。
之后：用有洞的网袋将莴笋装好拧干水份。
最后，在装好莴笋的袋子上面放块板子，板子上放石头或砖头。将莴笋压好。
小贴士：压的程度需要看保存时间，如果是现做现吃就不要压太久了。如果想长期保存就压干一点。
吃货的小补充：
晒好的莴笋干还可以用来做辣萝卜一样的辣莴笋。莴笋干里放些剁辣椒，姜蒜，白酒一起揉，最后封好放在玻璃瓶里，过一个多星期就可以吃了。（做辣莴笋的莴笋干不需要晒的太干，需要留一点水分。）
很喜欢与大家一起讨论美食，欢迎大家给我留言或者评论。笔芯。
回答于 2019-09-11 08:43:50
莴苣是我们生活中经常会吃的蔬菜，口感脆嫩，有一种特殊的香味，用来凉拌、炒菜、腌制、晒成干等都非常的好吃，
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