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莴苣笋干怎么制作?
莴笋,莴苣,笋干莴苣笋干怎么制作?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好楼主:很高兴回答你的问题;
莴苣笋干怎么制作;这个制作的人应该不多,我表示我在家做了一点点试了一下,今年1月初的时候,我家老爸说超市里面卖的贡菜是莴笋做的,我就买两根莴笋试一下,效果一般……
下面说一下具体操作方法:
1、将新鲜莴笋去皮;
2、将去了皮的莴笋用刀切成比筷子头还细一点的条,也可以切片;
3、然后就是晾晒,将切好的莴笋条用放在衣架或绳子上,放在通风处晾晒即可,这段时间重庆的天气应该3天左右就可以晾晒好!
以上就是我的回答,希望对你有所帮助,谢谢!
回答于 2019-09-11 08:43:50
莴笋干是一种常见的美食食材,一般我们会再家自制莴笋干,这样不但口感好,并且保存的时间还长,一年四季,什么时候吃都行,莴笋干吃起来非常的方便,再吃之前把莴笋干在温水中浸泡15分钟左右,就可以进行任何烹饪了~~
下面分享一下制作过程供大家参考[可爱]
✅材料:莴笋,食盐
1.莴笋去皮洗净,切成0.6厘米的厚片,或者长条,一定不能太薄,不然晒出来就成干片了,用食盐腌制一晚,食盐的量就跟平时炒菜一样
2.腌制过后的莴笋片已经软软的了,可以开始晒了
3.现在这个天气温度大概24℃左右,晒上两天,莴笋边缘开始卷曲,颜色变白,摸上去有点软,又不是很干的样子就可以了
4.用保鲜袋装好,放入冰箱冷冻就可以长期保存了,这时候拿温水泡泡,拌上麻油,香醋和蒜泥就是一份美味的佐粥小菜啦!脆脆的,很爽口
⚠️做之前最好参考一下天气预报哦,如果赶上雨天,可以尝试用烤箱低温慢烘,效果应该也是一样的
回答于 2019-09-11 08:43:50
莴苣不只一种蔬菜,它的栽培品种包括莴笋、生菜、卷芯莴苣,莴笋是其中一种,说到制作笋干,那自然就是用莴笋制作莴笋干了。用蔬菜制作菜干在我们国家是很常见的,莴笋干就是其中的一种,用新鲜的莴笋晒干做莴笋干,不仅有利于长久保存,而且比起新鲜的莴笋来,口感更加独特,大家不妨一试。在介绍怎么制作莴笋干之前,我们先来区分下莴笋干和贡菜:莴笋干跟贡菜的区别莴笋干是用新鲜的莴笋切片后晒干保存,想吃的时候取一些出来,用水泡发后,可以凉拌、炒肉等,口感脆爽,颜色翠绿,炒好的莴笋干看上去跟贡菜有些类似,很多人容易混淆这两种菜,其实莴笋干跟贡菜是不同的两种菜。
贡菜又叫苔干,跟莴笋是两种不同的蔬菜,虽然外表和口感都类似,但是却不是同一种菜。莴笋干怎么制作?网上关于莴笋干的制作方法挺多的,之所以方法众多,争议无非就是怎么把莴笋干晒干后还能保持翠绿色,大概包括三种方法,这三种方法我都试过,现在做一个优劣分析,因为条件有限,仅代表个人观点:(1)焯水再晒---莴笋干可能变白焯水是烹饪中常用到的方法,焯水的目的是为了去除肉类的血水和腥味,蔬菜则是为了去除不必要的物质如草酸、农药残留、保持蔬菜不变色,莴笋焯水也是如此。方法:锅中烧开水,放入适量食盐,把切好的莴笋片放入煮1分钟左右,不要把莴笋煮软,然后捞出来沥干水分,直接摊开放太阳光下晒即可,如果太阳光充足,大概需要3天才能晒好。
分析:如果莴笋焯水后再晒,刚捞出来莴笋是翠绿色的,但并不能保证晒干后莴笋干还保持不变色,我用这种方法晒的莴笋干晒过之后就变成了白色,因此这种方法不仅程序复杂,成果也不好,不建议用这种方法。(2)腌制再晒---减少晒制时间,颜色翠绿方法:莴笋切片之后,用盐腌制几个小时,腌制出莴笋中的水分,把水分挤干后,再把莴笋放太阳光下摊开来晒。分析:这样水分大大减少,可以减少晒莴笋的时间,而且晒出来的莴笋干颜色翠绿,这种方法还是推荐的。(3)直接切片晒---程序少、效果好方法:把莴笋切片后不做任何处理,直接放太阳下晒成莴笋干也是可行的,方法简单。
分析:效果非常好,比起第二种腌制后再晒的方法,晒的时间要久一些,但是晒出来的莴笋干都一样好。制作莴笋干注意事项:以上就是晒莴笋干的几种方法,之所以一一列出,是为了提供给大家最好的方法,不管哪一种方法晒莴笋干,还有一些需要注意的:(1)莴笋需要去皮去叶子莴笋的皮很老,新鲜的莴笋不能吃皮,制作莴笋干也是如此,它跟晒萝卜干还是有区别的,皮和叶子一定要去掉。(2)莴笋片厚度要适中莴笋去皮后切片,不可太厚,否则难以晒干,也不可太薄,否则晒干后水分流失,莴笋干也就晒没了,以6毫米左右为宜。(3)由莴笋到莴笋干,大大缩水莴笋干晒好之后,会大大缩水,因此,想要晒莴笋干,一定要多准备些莴笋,可能10斤莴笋也晒不了一斤莴笋干。
(4)选择阳光好的天气想要莴笋干晒得好,可以选择夏末的时候晒,这时候的莴笋很便宜,而且太阳也不错,可以连续几天晒,不用担心没有太阳莴笋会坏掉,如果没有太阳,用火或者烤箱烘干也可以。(5)莴笋干的保存方法晒干的莴笋干,用袋子密封好,放在阴凉干燥的地方即可,如果晒得比较多,可以过一段时间拿出来晒一晒,防止受潮。(6)莴笋干推荐菜谱:莴笋干怎么做都好吃,想吃的时候取一些用温水泡发,然后炒肉、炒腊肉、凉拌或者打火锅都是可以的,脆爽可口,非常好吃。以上就是我关于莴笋干怎么制作的回答,我推荐腌制后再晒和直接切片晒两种方法,大家感兴趣的可以收藏起来试试。
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