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生鱼片怎么做的？
生鱼片,鱼肉,切成生鱼片怎么做的？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
1:刺身的话主要是对食材的要求比较高！在日本比较常见的食材有（鲔鱼、鰤魚、勘八、鮃、蛸、鲷等等等等）
2:其次是对刀工要求苛刻，因为切出来的鱼肉形状、厚薄、以及每一片的克数都要基本相同……毕竟你食材昂贵，一头鱼进货进来，你先处理把鱼头鱼骨边边角角不能用的地方切除，到最后，能用来做刺身的已然不多，所以，误差在2克以下还能稍微接受，大于2克，就算是铺张浪费了（这是我对自己的要求）我这么说你们可能没啥概念！但长年累月下来，也是不小的数目啊去！
3:然后装盘：日料装盘很讲究，种类是以基数往上加的，比如3点拼盘，5点，7点，9点。然后是颜色的搭配，以及口味口感使用顺序，都有讲究！
回答于 2019-09-11 08:43:50
一提到日本料理，大部分人立刻会想到生鱼片。那么，之所以叫做生鱼片，就是因为鱼是“生”的吗？这种看似简单的料理有什么不为人知的秘密？没有因为是生的就叫生鱼片，就这么简单即使是将鱼切成小片，因切片的人和使用的刀有所不同，就会变成不同的“料理”。刀工，是世界任何料理的基础，简单说，就是将大块食物变成小块，方便食用。但在日本料理中，刀工可不止是分割食物。
之于生鱼片来说，刀工是透过料理人的技术，让食材更美味的呈现。因此，刀工本身就是烹饪的方法。
我们偶尔会遇到“氧化发黑”的金枪鱼赤身，这当然是不合格的。合格的刺身，每一片鱼肉的切口都晶莹剔透，上桌一段时间后仍然保持着弹性。而不达标的生鱼片，往往会从切口处流失水分，让鱼肉失去原本的鲜味。
▲一种鱼片数为单数
俗话说：内行看门道，外行凑热闹。当一盘刺身摆上桌，未动口之前，从摆盘、鱼生的颜色、纹理、切法，行家一看便知没有没。如何做到？其实也不难，接着往下看。
鱼生摆盘的讲究
生鱼片的艺术不仅在于新鲜食材赋予味蕾的美妙口感，更是一门美学。即使你不习惯刺身的味道，也无法否认它本身就是一件艺术品，烹制它只需要用刀切。
除了食材本身，刺身的厚薄程度也是影响它好吃与否的关键因素。在日料中，刺身分为厚造、薄造、角造。你吃的生鱼片是否有时厚薄不一，有时又呈现方正模样。这是根据食材的不同，厨师采用不同的切割技巧，来赋予刺身最合适的口感。
▲形色俱佳
装生鱼片的器皿一般采用瓷质、陶质或者其他材质，在形状上多选用船型、扇形等精美的造型。刺身一般以三、五、七奇数摆列，而且日本料理讲究“真、行、堆、叠”。
一份刺身，点睛之处在于配饰料的点缀。以紫苏叶、海草、细萝卜丝等作为刺身配料，不仅给人新鲜和清新的感觉，又可以去腥、丰富口感。
鱼生刀法的讲究
割烹，是高级料理店经常采用的一种方式，厨师在吧台内烹饪各种美味，食客坐在吧台边吃边欣赏师傅们的技法。以下几种切生鱼片的刀法了解一下，就不会只看热闹了。
▲刺身的切法
首先要知道「如何切」，切鱼生都是以刀锋切入，方向是由后向前，一气呵成。与其说是切，不如说是滑，要用恰到好处的力道，让整个过程行云流水。看似简单，要掌握好其实并非易事。
具体到切法，有平切、削切、薄切、细切、松皮切。▲松皮切（松皮造り）
看到这就厉害了，没真功夫的日料师傅已经逃不出你的法眼了。不过，这还不够，怎么也得认识几种常见的鱼刺身长什么样。
常见的生鱼片
有没有觉得自己离日料达人又进了一步？掌握信息已经足够你超过90%的食客。再了解了配酒，那你就能超越99%的人，称为美食达人。
生鱼片该如何配酒？
有一位美食大家说过：”没有酒，任何美食都会失去光彩“
生鱼片当然也不例外。日本清酒，当然是首选的，也是最佳佐餐酒。不仅可以去腥，其中大量的氨基酸还可以帮助提升鱼生的鲜美。但是，那么多清酒，我们又该如何选择呢？
清爽、带有旨味风格的清酒被称作最佳食中酒，是搭配生鱼片的不二选择。有人喜欢用白葡萄酒来代替清酒搭配寿司，他们的说法来自「白酒配白肉，红酒配红肉」，并不是不可以，但是非常难选的，太酸、太甜都会破坏味觉对寿司的品尝。唯独清爽的柑橘风味尚可与之匹配，而且，葡萄酒中是没有“鲜味”的。
辛口清酒，也尝尝被认为是较佳的配餐酒。辛口，可不是“辛辣”的意思，而是干（Dry）的意思，这个概念跟干红、干白中的干类似，也就是“不甜”的意思。因此，这样的清酒口感更佳的清爽。
三日踊 纯米吟醸，醇厚的口感和微微的乳酸味，冷酒状态下有类似酸奶的余韵，旨味饱满，与红身鱼或是有丰富油脂的鱼生搭配会有奇妙的味觉体验。
回答于 2019-09-11 08:43:50
放血
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、鱼肉用白醋浸泡一下，再用清水洗净醋味，用消毒干净的刀具和墩板将鱼肉切成薄片，放在盛有冰块的净盘中。2、生菜洗净切成丝放在盘中。酱油、醋、香油、芥末调成味汁。生鱼片、芥末调味汁、生菜叶一同上桌，以鱼片蘸味汁食用即成。
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