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生鱼片怎么做的？
生鱼片,鱼肉,切成生鱼片怎么做的？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
一、去掉鱼鳞和内脏，冲洗干净。
二、分开鱼肉与鱼骨，剔除多余部分。
三、用热水浇在鱼肉上，放在冰块中。
四、将鱼肉切好，放入佐料，生姜，油等。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是二蛋哥美食。生鱼片起源于中国，有着悠久的历史，后来传到日本朝鲜等地，在日本很受欢迎的食物，食用可口，营养丰富。那么大家知道生鱼片怎么做？配料是哪些吗？下面二蛋哥给大家分享一下个人的观点。
首先准备配料:三文鱼 生姜2片 日式姜片 紫苏叶和生菜叶适量 黄瓜花适量 绿芥末适量 浓口酱油适量
1、三文鱼切成厚度约3厘米的片状。摆在铺有紫苏叶和生菜叶的盘中
2、将生姜切沫，日式生姜切片，浸泡在冰水中备用
3、将切好的姜沫撒在生鱼片上，在鱼片旁摆上日式姜片，加黄瓜花点缀一下。
4、将绿芥末挤在食碟内，浓口酱油放另一个食碟内。用摆好盘的生鱼片蘸着吃即可。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
生鱼片的味道鲜美，有很多年轻人都喜欢吃。但是，生鱼片的做法和吃法如果方法不正确，就会容易影响到我们的健康。所以，自制生鱼片时就需要特别注意做法和吃法才行。
①适合做生鱼片的鱼
1.金枪鱼(吞拿鱼)
太平洋出产的金枪鱼其赤身(即瘦肉)光泽鲜艳，口感柔嫩不油腻，比较受欢迎。
2.三文鱼（鲑鱼）
三文鱼呈明亮的橙色，肉质肥嫩，尤以鱼腹部的肉为佳。
3. 鲷鱼
鲷鱼肉质紧密硬实，口感柔和鲜美，要切的薄些才好吃。
②生鱼片的做法
1.先处理鱼
先用刀背在鱼头和身子结合处用力敲一下，把鱼敲晕，马上放血。放血的方法是剥掉鱼鳃，然后将鱼倒吊起来，一定要将血放干净，不然做出的鱼肉发红，有腥气。等到血放干净时，将鱼鳞刮净，用干净的消毒毛巾或吸水性强的纸将鱼身抹干，但不要将鱼开膛，切记。
2.取鱼肉
将砧板洗净，用吸水纸或毛巾擦干，将鱼平放，沿鱼脊背用刀轻切开一条缝，看清鱼骨走向，再用刀顺着鱼骨切下，在鱼尾和鱼头与鱼身结合处割开，片到鱼胸骨的三分之二，片下一条无刺的鱼肉，马上用吸水纸（要用干净，吸水性强的草纸或纱纸，不要用卷筒纸，因为会掉纸屑）或消毒过的干净毛巾包好，内外都要包，以吸掉鱼肉中的水分。将鱼翻身，在另一边也片下一条鱼肉。最后在鱼前鳍处割开，伸进两个手指，用力撕下鱼肚的净肉，用纸擦净鱼肚内的黑色部分，也用吸水纸包好。在这个过程中要注意不要弄破鱼肠或鱼胆，如果弄破了，这鱼的鱼肉就不能要了。鱼的内脏可以处理一下，鱼鳔也可以和鱼肉一样处理。将片下的鱼肉处理好先放置一边约十几分钟，等水份干了再处理。
3.调蘸料及备辅料
在等待鱼肉水分干的时间里，将砧板洗干净，擦干。洗净姜、葱白等生料，姜切成极细的丝，葱白拍扁后也切成细丝，芫茜、紫苏叶、鱼腥草、香茅草等切成极碎。花生下油锅炸熟。米醋与蒜蓉拌匀为蒜蓉醋，喜欢吃辣的可以加入生指天椒。
4.切鱼肉：
要求所用刀要利，砧板要干净，不掉屑的。将用吸水纸包好的鱼肉剥去，不要在鱼肉上留下纸屑。鱼皮朝下放在砧板上，用刀斜着下刀，将鱼肉切成大片、极薄（约2毫米厚）的薄肉片，另处放入盘中，鱼肚处的肉较薄，不能切片，就切成细长的丝。
③生鱼片的吃法
蘸芥末吃。芥末含有的杀菌成分，能够杀死大肠菌、黄葡萄球菌等细菌，并抑制食物中霉菌和其他有毒细菌的生长。另外，据日本食物营养研究所的数据显示，芥末还能抑制引发癌症的物质活动，以及抑制肝脏内酸化酵素的活动。所以在食用生鱼片时，最好能蘸上芥末一起吃，但是，专家提醒，芥末具有强烈的刺激性，孕妇及有胃病、眼疾的人少吃为好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
生鱼片材料准备：
1：鱼，五斤到百六斤（选鱼骨少的鱼)；2：葱丝，姜丝，越细越好；3：花生油，盐,生抽,冰和保鲜膜；4：很干净的白毛巾。
生鱼片做法流程：1：鱼要度活，在鱼尾上两面个给一刀，不要把鱼尾切断，把鱼放入有水的盆里，叫鱼慢慢把血流尽，需要点时间；2：鱼血放的差不多时，把鱼鳞去掉，内脏掏出，鱼头也清理好；3: 把鱼肉和鱼骨分开,包括鱼肚上的鱼问骨,再把鱼肉和鱼皮分开,这有点难度；4: 把分好的鱼肉用白毛巾包好,再次用毛巾吸鱼肉上很少的血,有血的鱼肉很难吃；5: 把鱼肉用刀切成很包的片,切好一片就放再用保险膜答隔离的冰上,这才能保持鱼肉的鲜美;6: 切好后就可以食用了,在自己的调料盘里放入少许姜丝葱丝,在把鱼片放入,放少许花生油,盐,可以放生抽,也可不放,搅拌好就可以吃了。
生鱼片做法说明： 三文鱼 又名鲑鱼、大马哈鱼回、大麻哈鱼。三文鱼是世界著名的淡水鱼类之一。这道菜其实原理很简单，就是太麻烦,刀工不好的就不答用试了,要不浪费鱼,需要注意的是,血一定要放干净,要不味道就不完美了
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