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生鱼片怎么做的？

生鱼片,鱼肉,切成生鱼片怎么做的？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

“黑鱼”鱼生，全程利用冷冻杀菌，这个办法也一种延续至日本。

另一种是南方，出差至顺德，“顺德鱼生”，经验丰富的顺德大厨挑选重一斤半克的“老壮鱼”，其实也是“大黑鱼”，鲜美嫩滑，恰到好处。鱼买回来，先放在水中饿养“瘦身”几天，消耗体内脂肪，做出来的鱼由此肉实甘爽。

顺德鱼生必须要选用鲜活之鱼，一样三去（保留鱼皮），切成每片3厘米长的小鱼片，讲究“品相”，鱼肉要透明才靓，吃鱼生时最怕的是鱼腥味，所以要给鱼放血，这正是“技术含量”所在，把握不好，鱼肉带红色水分过多，影响口感与卖相，鱼生在片好之后，要再放进冰箱急冻20分钟，配以蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝，再加上油、盐、糖，缺一不可，把生鱼片拌入其中，入口滑嫩，满口溢香。

顺德鱼生，利用大量调料，尤其是姜葱蒜等抑制平衡菌落，体现了中国古老人民的智慧。

中国地大物博，南北美食，各有千秋，万变不离其中只有中国人民追求美食的信念！

回答于 2019-09-11 08:43:50

你是想问三文鱼的生鱼片怎么做的吗？这个很简单，三文鱼切好，冰冻着。酱油加上芥末，蘸着吃就行了。还可以滴几滴柠檬汁去腥。

生鱼片也不只有三文鱼的生鱼片，还有一种生鱼肉切成的片，这种生鱼片炒着吃最好吃。请看我下面的图文分享，要看到底哦，别错过了后面的小贴士。如果我的回答对你有帮助，别忘了点赞加关注哦。

制作方法

材料：生鱼、姜、葱、香菜、盐、酱油、蒸鱼酱油、酒、麻油、白芝麻

步骤：

1、把生鱼，切成薄片，姜切成丝、香菜切碎、葱切段。




2、锅中下油，油放多点。油热了下姜丝、下鱼、再下点酒去腥。快速翻炒一下。

3、调酱汁，把酱油、蒸鱼酱油、麻油 、盐倒入碗中调匀，加入一点点的淀粉。




4、把酱汁倒入步骤2的锅中翻炒，当鱼由透明变成白的，就可以下葱段和香菜了，继续翻炒均匀。出锅前撒上少许的白芝麻，就可以装盘食用了。




小贴士

鱼出锅前，淋上点热油，会让鱼更好看。

鱼最好不要提前腌制，这样下锅鱼很容易烂掉。

鱼要切薄一点。

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以上就是我对“生鱼片怎么做？”的这个问题的回答。如果我的回答能得到你的认可，别忘了给我点赞加关注哦，我是一个爱分享美食的吃货，食谱集。

回答于 2019-09-11 08:43:50

买新鲜的三文鱼回来，用熟食砧板和刀切片，配上芥末酱油就可以了，也可以加牛油果做沙拉，低脂低卡，营养健康！

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好我是黄厨很高兴为你解答，下面就来说说生鱼片怎么做法，方法/步骤：

1生鱼片的做法

先处理鱼，先用刀背在鱼头和身子结合处用力敲一下，把鱼敲晕，马上放血。放血的方法是剥掉鱼鳃，然后将鱼倒吊起来，一定要将血放干净，不然做出的鱼肉发红，有腥气。等到血放干净时，将鱼鳞刮净，用干净的消毒毛巾或吸水性强的纸将鱼身抹干，但不要将鱼开膛，切记。

将砧板洗净，用吸水纸或毛巾擦干，将鱼平放，沿鱼脊背用刀轻切开一条缝，看清鱼骨走向，再用刀顺着鱼骨切下，在鱼尾和鱼头与鱼身结合处割开，片到鱼胸骨的三分之二，片下一条无刺的鱼肉，马上用吸水纸（要用干净，吸水性强的草纸或纱纸，不要用卷筒纸，因为会掉纸屑）或消毒过的干净毛巾包好，内外都要包，以吸掉鱼肉中的水分。将鱼翻身，在另一边也片下一条鱼肉。最后在鱼前鳍处割开，伸进两个手指，用力撕下鱼肚的净肉，用纸擦净鱼肚内的黑色部分，也用吸水纸包好。在这个过程中要注意不要弄破鱼肠或鱼胆，如果弄破了，这鱼

的鱼肉就不能要了。鱼的内脏可以处理一下，鱼鳔也可以和鱼肉一样处理。将片下的鱼肉处理好先放置一边约十几分钟，等水份干了再处理。

在等待鱼肉水分干的时间里，将砧板洗干净，擦干。洗净姜、葱白等生料，姜切成极细的丝，葱白拍扁后也切成细丝，芫茜、紫苏叶、鱼腥草、香茅草等切成极碎。花生下油锅炸熟。米醋与蒜蓉拌匀为蒜蓉醋，喜欢吃辣的可以加入生指天椒。

切鱼肉：要求所用刀要利，砧板要干净，不掉屑的。将用吸水纸包好的鱼肉剥去，不要在鱼肉上留下纸屑。鱼皮朝下放在砧板上，用刀斜着下刀，将鱼肉切成大片、极薄（约2毫米厚）的薄肉片，另处放入盘中，鱼肚处的肉较薄，不能切片，就切成细长的丝。

2生鱼片的吃法

蘸芥末吃。芥末含有的杀菌成分，能够杀死大肠菌、黄葡萄球菌等细菌，并抑制食物中霉菌和其他有毒细菌的生长。另外，据日本食物营养研究所的数据显示，芥末还能抑制引发癌症的物质活动，以及抑制肝脏内酸化酵素的活动。所以在食用生鱼片时，最好能蘸上芥末一起吃，但是，专家提醒，芥末具有强烈的刺激性，孕妇及有胃病、眼疾的人少吃为好。

3生鱼片的吃法

醋泡生鱼片。有相关机构调研显示，近一半生食水产品及鲜冻水产品中被发现含有副溶血性弧菌，人体吸收后容易导致食物中毒。但有研究表示副溶血性弧菌对酸较敏感，在普通食醋中1—3分钟即死亡。所以食用生鱼片可以先用醋浸泡，或者烹调海鲜的过程中加一些醋也可以有效杀灭副溶血性弧菌。此外，副溶血性弧菌也对温度敏感，加热到56摄氏度时5—10分钟即可死亡，所以建议烹调海鲜时的时间不要过短。如果你满意记得点赞和转发哦[祈祷][祈祷][玫瑰][玫瑰]

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