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烧鸡店号称添加了百年老汤，这些汤经过多次使用不会变质吗？对味道真的有作用吗？
老汤,烧鸡,亚硝酸钠烧鸡店号称添加了百年老汤，这些汤经过多次使用不会变质吗？对味道真的有作用吗？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
一句话，别听他扯淡！有时候商家就是要故弄玄虚，显得他就是和你的不一样，为了卖上价钱和扩大宣传用，对味道有多大影响呢，确实也有，但心里层面居多，坏是不会坏的，人家要天天清理，用完熬开了存储的，但你说他传承了百年？鬼才信，吃树皮的年代破四旧大炼钢，盛卤水的锅能不能保住不说，全国各地都没饭吃，他有卤水卤肉，我信了他的邪！
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实不仅是一些烧鸡店，很多做熟食卤菜的店都有这个宣传，其实我认为这就是一个噱头，当然我们也不能100%的肯定，这就是一个噱头，但是可以说99.9%的他就是一个噱头。
百年老汤？？？我们的祖国新中国建立才多少年？
也就最近几十年，人们生活越来越好。可是在之前中国经历了什么，我想大家学过历史的应该都知道。
就算是新中国建立之后，也是经历了几次动荡的年代，而且在曾经的一段时期是不允许经商的，应该是邓爷爷最后一次出山才改革开放，应该是十一届三中全会之后吧。
我们大家可以想一下，他从哪里来的百年老汤呢？如果说十几年二三十年还是可以信的。
百年老汤的话，实在是有点太夸张了。当然我们也不排除个例，确实存在着百年老汤，但是我们所见到的此类宣传的店铺或者公司实在是太多了。这完全就是一种商业营销噱头，而且我认为这就是一种侮辱人类智商的噱头。
百年老汤到底好不好，其实这个一直是有争议的。中国饮食，餐饮，烹饪博大精深，烧鸡店其实就属于熟食卤菜系列的产品。
熟食卤菜系列的品种实在是太多了，而且不同人有着不同的制作工艺，比方说很多酱肉制品它是不保留老汤或者只保留一部分很少的老汤，当然绝大多数的此类产品还是都保留老汤。
我个人觉得老汤就是一把双刃剑，你用好了可以增加风味，但是你用不好它是会有风险的。
我们大家都应该知道隔夜菜都有亚硝酸钠，当然这个具体到底是不是以我们还很难说，但是一直网络上或者一些媒体宣传上都是这么说的。假如说这个话题可以成立的话，隔夜菜都能产生亚硝酸钠，何况老汤呢？
而且在传统的烧鸡制作或者其他的肉类制品当中，在之前都是大量采用硝酸钾和亚硝酸钠的。而且曾经在时间段，用亚硝酸钠也是合法的，其实现在国家法律层面上好像也没有禁止，只不过是从2014年起，各个省份的法规已经陆续不允许个人的作坊使用亚硝酸钠了，但是还是允许食品加工厂使用的。
大家都应该知道亚硝酸钠是致癌物质，亚硝酸盐对人体有害，可使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运输氧的能力而引起组织缺氧性损害。亚硝酸盐不仅是致癌物质，而且摄入0.2-0.5g即可引起食物中毒，3g可致死。而亚硝酸盐是食品添加剂的一种，起着色、防腐作用，广泛用于熟肉类、灌肠类和罐头等动物性食品。
我们现在一般购买的真空熟食类产品里面都含有亚硝酸钠的成分，例如最常见的火腿肠，大家可以看一下包装上的材料标注。
我为什么突然说到亚硝酸钠呢？其实我就是从事这个行业的人。如果按照国家有关机构的检测，就算是我们不采用亚硝酸钠的话，只要长期使用它也会亚硝酸钠超标，这是肯定的。当然我们为了控制它超标，我们要保养稀释卤水。
曾经在合法的时期，我也曾经用过亚硝酸钠制作肉制品，其实很多人对亚硝酸钠的作用都不了解，包括一些新手从事这个行业的新手也不是特别明白。
亚硝酸钠除了作为护色剂使用之外，它还可以防止氧化，保水、去除腥味，入味透骨，去腥除异、增加特殊风味。最重要的是他还可以抑制肉毒杆菌。
大体上据我所知就这些功效吧，我也不能说的太详细了，因为我不能误导别人使用这个东西，毕竟这个东西它是致癌物，而且现在很多省份都是不允许使用的，如果一旦使用了会导致判刑的。
我个人觉得老汤是有一定的作用的，可以增加一些风味，但是老汤必须是在合理的保养下，才可以对人体没有害处。如果一旦不及时保养的话，很有可能导致某一种物质超标，包括亚硝酸钠和肉毒杆菌。
正常的商业制作之中都是有一套成熟的保养技术，所以大家不需要恐慌，但是所谓的百年老汤，我觉得真是一个噱头。
个人观点仅供参考。
回答于 2019-09-11 08:43:50
记得原来同学开店卖烧鸡，开业前去他家试吃，锅还有用的料包都是新的，说实话那个烧鸡真的好吃，还是新料煮出来的东西好吃，不过烧鸡煮熟后需要浸泡一段时间。
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