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烧鸡店号称添加了百年老汤，这些汤经过多次使用不会变质吗？对味道真的有作用吗？

老汤,烧鸡,亚硝酸钠烧鸡店号称添加了百年老汤，这些汤经过多次使用不会变质吗？对味道真的有作用吗？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 烧水反复加热会有害，食物久了会变质，为什么百年老汤是受人推崇的。请高人指点，这是个化学问题，还是玄学问题。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是商丘美食攻略，很高兴回答你这个问题

烧鸡是河南，山东一带人所喜欢吃的一种特色美食，即便在全国也很有名，在我的老家商丘，也有很多烧鸡店，实不相瞒，我的奶奶就是卖烧鸡的，所以我从小基本上就是闻着烧鸡的香气长大的。

添加了百年老汤，对味道真的有作用吗？ ？

烧鸡无非是先炸后煮，在煮的时候放入各种香料，而煮出来的汤，就是烧鸡汤了，烧鸡好不好吃，入不入味，全在这个汤里。所以我们先不说什么百年老汤，就是煮了两天的汤，它也香啊！更何况是百年老汤？所以如果真有所谓百年老汤，可以肯定的是——对烧鸡味道是有作用的！而且作用还不小！

添加了百年老汤，这些汤经过多次使用不会变质吗？

要想汤不变质，就要不断的加热，这样可以把细菌杀死，但是即便如此，时间长了，汤里多多少少还是会有些细菌。此外，汤里是含水分的，如果不断的加热，水分会蒸发，汤就会越来越稠，所以要保存老汤，除了不断加热，还要添加新的鸡汤。如此这般，即便能保存百年，想必这个汤里的老汤成份也所剩无几了。




烧鸡店号称添加了百年老汤?你相信吗？

可以确定的是，大部分所谓烧鸡店里的百年老汤都是不靠谱的！如果一个烧鸡店，号称自己家的烧鸡是用百年老汤煮出来的，十有八九是在吹牛！更可笑的是，我以前还看到过一些开张还不过几年的烧鸡店，就敢说自己用的百年老汤，这样大言不惭的话，您能相信吗？反正我是不相信！

所以，当你听到这样的话，大可以一笑了之，全当笑话听了，那么真的存在所谓的百年老汤吗？首先你要看他这家店开了多少年了，记住——这中间不能中断，他要说自己是用的百年老汤，那么他的烧鸡店至少要连续开了100年以上才行！




但是这样的百年老店，别说在河南，就是在整个中国也不多见。而且即便他确实是百年老店，也不能保证他用的一定是百年老汤！100年的时间不算短，这中间他就一定能把百年以前的汤保存到现在？即便能保存到现在，老汤的成份还有多少？这恐怕都要打上一个大大的问号！因为这些基本上都无法考证！


结论：老汤是香，但百年老汤不靠谱，多半是商家的夸张宣传！

在烧鸡届，有一句老话，所谓——要想烧鸡香，八料加老汤！老话不假，但是所谓老汤，也并非是越老越好，（谁也保存不了那么老的汤），那么多老的汤才算老汤？两月的汤算不算老汤，两年的汤算不算老汤，在我看来，这些也是老汤！所以用老汤是香，但是完全没有必要纠结是不是百年老汤，因为这基本上不靠谱！

大家好，我是商丘美食攻略，一个身在商丘的美食达人，希望我的原创回答能让大家满意，欢迎关注我，并留言，以后我会分享更多有关美食的秘密！

回答于 2019-09-11 08:43:50

很多老牌卤味店都说自己有百年老汤，百年老汤真的存在吗？

老汤卤出来的肉，确实好吃一些，是比新开锅卤制的味道要香，所以一些老牌卤味店的生意特别好，主要就是因为店里的一锅老汤，这些店还特别打出了“百年老汤”的招牌来吸引人。 现在是2020年，推算一下要1920年熬的汤，一直持续使用到现在，才算是真正意义上的百年老汤。从那个时候就开始做卤汁，中间不能间断。这需要殷实的家底，和稳定的生活，以及惊人的毅力，确保万无一失，才能让最初那一口老汤传承至今。

那么老汤怎么保存呢？这种卤肉的老汤里，油脂多，容易腐坏。要想长久保存，那就不能断火，至少早晚各煮开一次，就像以前没有冰箱，家里隔夜菜要加热一下。或者冷冻，隔一段时间加热煮开。而且老汤每次使用的时候，都要再放香料，荤素分开，卤肉的不能放素食，放素食就要坏汤。而且不管多少年的老汤，一旦有酸味，就彻底完了，不论什么方法都无法复原，因为变酸是无法逆转还原的，只能倒掉。

如果听说谁在什么地方，挖出一口封存的百年老汤，只能呵呵，一罐油脂含量很高的老汤，埋藏地下保持不腐坏，除非是在北极，否则想都别想。这绝对是玄学问题。

综上所述，百年老汤存在的可能性非常小，可能在某个地方，真的有这么一口锅，煮着老汤，能有2、30年已经是难能可贵了。而且近些年有了很多类似于“浓汤宝”、“老汤精”这样的东西，可以很轻松让一锅新卤汁变成“百年老汤”。所以还是要理智，不要被名气吸引， 卤制的食物，偶尔吃吃，新鲜菜品才是是长期选择。










回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴回答这个问题。烧鸡店的百年老汤有没有那么多年不知道，不过汤料经过长期的熬煮，自然会产生一些对身体不利的物质。比如说亚硝酸盐，经过长时间的熬制，会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐是对人体有害的物质。

一锅汤料经过长时间熬煮，每一锅卤肉的营养大部分都到了汤里面，营养自然而然就变得更加丰富。

一天几十斤上百斤肉的卤制，味道自然而然就好。好的老汤香味浓郁，卤制的鸡肉自然好吃。






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