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什么样的八角最好?
大料,颜色,果实什么样的八角最好?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
②:可以通过鼻子闻,好的八角有芳香味和甜味,如果不确定味道也可以用舌头舔一舔。
③:看果柄,好八角果柄长而弯曲。里边的果子饱满,而且亮,抓起果柄晃籽不掉这是好的。我的回答不知道你满意吗?超过10个角的就是假的,有一种叫莽草的长的和八角很相似。希望能帮到你!
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,我是美食领域创作者海哥,以下是我回答您的问题希望能帮到您
八角是八角树的果实,学名叫八角茴香,为常用调料。 八角是我国的特产,盛产于广东、广西等地。
优:好的大料都是小胖子,通常有8个角,也有7个或9个角的,颗粒整齐完整,个大饱满,颜色呈棕红色并有光泽。荚边有较大的裂缝,裂缝内藏着圆鼓鼓的籽粒,明亮干净。闻一闻,能发出一种甘草的香味儿,还有一些薄荷的水果风味,香味比较浓烈。
劣:不好的大料苗条多了,角型细长,朵瘦,没有籽。通常是10多个角,颜色呈暗棕色或黑褐色。荚角角尖弯弯曲曲,角尖还会上翘,像个鸟嘴。仔细看,表面还会有虫斑,闻起来气味较差。
回答于 2019-09-11 08:43:50
第一眼看上去的上等的八角茴香瓣角整齐,尖角平直。果皮较厚,背面粗糙有皱缩纹,内表面两侧颜色较浅,平滑而有光泽。腹部裂开,内含种子一枚,种皮红棕色.而细看时应该看得更清楚些.专业有数据表明为:果实由8个骨朵果组成,放射性排列于中轴上。骨朵果长1厘米至2厘米,宽0.3厘米至0.5厘米,高0.6厘米至1厘米。外表呈红棕色有不规则皱纹,顶端呈鸟啄状,上侧多开裂,内表面呈淡棕色,质硬而脆,气味芳香,味辛、甜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
如何挑选优质八角
八角俗称大料,颜色有红棕和黄棕色的,轻轻闻一下,有芳香味和甜味。八角常用于炖肉中,可除去肉的臭气,起添香作用,所以它又被称为大茴香。
八角外形上并不仅限为8个角,还有10个角,或10多个角的,都叫八角,哪种八角好?
优质八角
好的八角都是小胖子,质硬而脆,瓣角整齐完整,尖角平直,个大饱满,颜色为棕红色,果皮较厚,表面明亮有光泽,内表面两侧颜色较浅,背面粗糙有皱缩纹。通常为8个角,也有7个或9个角的。荚边有较大的裂缝,裂缝内藏着圆鼓鼓的籽粒。好的八角会发出甘草的香味,且香味较浓烈,味辛、甜。
劣质八角
不好的八角角型细长,朵瘦,无籽,呈暗棕色或黑褐色,表面可能还会有虫斑。通常为10多个角,荚角角尖弯弯曲曲,角尖上翘,像个鸟嘴。劣质的八角气味较差。
回答于 2019-09-11 08:43:50
对于家里的调味料,除了葱姜蒜之外,就数各种香料了,八角、花椒粒、桂皮、香叶、小茴香等等的香料,特殊家中的调味料的一份子,尤其是八角和花椒粒用的最多,至少我家是这样的,这是家中必备的香料之一。其中八角首当其冲,它是炖菜,卤菜的主要香料。也是提味出味道的主要香料。
八角,顾名思义就是八个角,其实八角名字是八角,并不是每个八角都是八个角,有6个角的,10个角的等等,其中以八个角的品质最好,味道最醇厚。但是,品质好的八角还要看颜色和产地。在我国主要产地是广西西部和云南福建西部等。
怎么挑选八角?
对于八角,很多人不太懂,就是主妇们也不一定全明白。下面就看怎么挑选比较吧。
第一看形状,这个形状指的是比较的每个角都完整无缺,而且每个角大小都一样,就是比较有规则的角,不能有缺一个少一个的角。当然也有6个角和10个角,只要是双数的角都不错。品质最好的就是八个角的,就是比较规则的八角。这种八角果皮肥厚,单瓣果实前端钝或钝尖。
第二,看颜色
好品质的比较,颜色是呈浅棕色或红棕色。这种自然凉干的八角,就是八角采下来以后,直接直接铺在晒场上晒5-6天,晒干以后,就是我们看到的品质好的八角,这种八角颜色看起来好看。
第三,闻气味
一般是八个角的八角,颜色是浅棕色或红棕色的,味道都香气浓郁,味辛,甜。只要打开袋子就能闻到一股淡淡的香甜味,而香气特别的浓郁,用手一摸,手上就会有一个浓浓的八角气味,这是假八无法取代的。
除了以上这三种辨别八角的好坏之外,还要注意一些细节,还有一些野生八角,有10——12或者10——13、14个等等,看着也像八角,但是味道真是天壤之别,有的吃着发麻,有的味道发苦发涩,有的法酸而甜,这些都不是真八角,它们果实皮薄,单瓣果实的前端长而渐尖,略弯曲。颜色有的基本和真八角差不多,但是只要仔细闻闻,就会发现,味道差别很大,香味不浓郁,没有自然的香气,而且余味不悠长,有的甚至有一股难闻的臭味,这些千万不要买。
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