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大量卤制小龙虾怎么做？
卤水,小龙虾,捞出大量卤制小龙虾怎么做？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
菜籽油必须要先烧熟，放进去后，当卤水沸腾后下虾，当我们把虾放进去后，开两根加热管，当卤水开始沸腾时再关掉一根发热管，卤制过程中两分钟翻一次虾，卤虾的时间是20 分钟，时间过后关掉所有发热管开始泡卤虾，泡10 分钟左右，泡的过程中记得每两分钟翻一次，泡卤虾时记得把虾全部浸泡起来！
当我们浸泡10 分钟后捞一只虾出来试味，如果味不够浓厚可以在浸泡5 分钟。
当虾入味后，用长瓢盆捞出虾沥干卤水，便可以了再次卤虾的时候需要调味，黄酒半瓶、盐、鸡精适量。一锅卤水总共可以卤350 斤虾，如果卤到350 斤虾后必须重新做新的卤水
四、卤水的保养
当不卤虾的时候，需烧烤卤水放入一瓶黄酒，打掉卤水中的泡沫，切断电源后，不能在触碰卤水，桶盖需留三分之一的散热口。当第二天卤虾前开启电源打开两根加热管加热调味即可
卤虾。如果还没有卤到350 斤虾的时候，第三天需要把卤水桶中的姜、蒜、鸡、骨头全部捞出倒掉，在加入大蒜2 斤、姜片2 斤、干魔鬼辣椒1 斤熬制1 小时后调味继续卤虾。
回答于 2019-09-11 08:43:50
第一步先是制作大量卤水，然后用醋泡洗小龙虾。然后快速油榨，炸好之后卤制5分钟浸泡5分钟左右就可以出锅
回答于 2019-09-11 08:43:50
用大锅啊！量很大的话就用专业设备了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果是一大家人吃的那种就常规做法如果是饭店大批量制作这种的就建议做卤汁了
家里平时做法麻辣小龙虾
虾刷干净取虾线！准备葱姜蒜，大料，桂皮，香叶，辣椒，花椒，豆瓣酱
放油，稍微多放点依次放入香料豆瓣酱炒香，放入小龙虾煸炒，随后加一瓶啤酒加水，盐，酱油，蚝油，大火煮沸后转小火，炖15-20分钟开大火收汁起锅前放味精鸡精。这样鲜香麻辣的小龙虾就出锅了！放啤酒是为了去腥味提鲜，不喜欢的可以不放
回答于 2019-09-11 08:43:50
用大锅做
回答于 2019-09-11 08:43:50
初加工、过油、卤、再炒制
回答于 2019-09-11 08:43:50
小龙虾洗净，别去头尾！起锅烧油分批次下锅炸3-5分钟，根据实际情况而定！控油捞出备用，起锅烧水下卤料！锅大一锅下，不够还是分批次！卤10-15分钟起锅
回答于 2019-09-11 08:43:50
用火锅料炒，加水煮熟
回答于 2019-09-11 08:43:50
清洗干净，过油
回答于 2019-09-11 08:43:50
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