您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
大量卤制小龙虾怎么做？
卤水,小龙虾,捞出大量卤制小龙虾怎么做？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
大量卤制小龙虾怎么做？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
又是四五月份了，一年中的夏天马上要来了，夏天除了啤酒之外，当然少不了小龙虾。
小龙虾其实有很多的做法 ，有湖南的口味虾，湖北的油焖大虾等等，卤制的小龙虾也是一种吃法，下面我们来介绍一下小龙虾的卤制方法：
1.卤虾宜选用456钱的青虾
2.首先我们把小龙虾洗干净，沥干水，锅烧热油，油温要高一点，下小龙虾，油炸时间不要过长，时间长会影响小龙虾的肉质。
3.下面来调制小龙虾的卤水
50斤水用两根童子骨，两个鸡架骨，250克肥肉，大火煮一个小时，加卤药包一个，一起熬制两个小时。
加冰糖250克，白酒100克，啤酒两瓶或黄酒两瓶，大蒜头1000克，生姜1000克，色拉油2000克，花椒250克，干野山椒250克，味精750克，鸡精750克，盐250克，卤水制作完成。
把炸好的虾倒进卤水，卤8分钟，在泡15分钟，就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
最近小龙虾真的是很火爆，这里应该感谢那个男人：老罗，哈哈，下面给大家介绍一下如何卤制龙虾供各位参考。
1、原料：
大葱50g，生姜60g，蒜60g，花椒20g，干辣椒60g，色拉油300g，食盐80g，黄豆酱100g，鸡精50g，味精30g，冰糖80g，料酒80g
2、三步制作龙虾卤水：
第一步：称量水、花椒、辣椒、油，小火熬30分钟。
第二步：将单独称量的老卤膏化开加入卤水中，小火熬制20分钟。
第三步：将辅料全部加入卤水中，进行搅拌溶解。10分钟后，即可卤虾。
制作流程：
将小龙虾泡入清水至少30分钟，浸泡充分后用刷子洗净龙虾腹部及尾部，其后除去龙虾尾线，再次清洗，后充分沥干。
热锅，倒油，待油温完全升高时（冒烟后）放入小龙虾过油，时间1分钟，颜色红亮即可，然后捞出。
将配制好的甜辣卤水烧开，将过油后的龙虾放入卤水中，小火5分钟，浸泡5分钟，然后捞出摆盘即可！
不喜吃辣，可以制作成五香小龙虾也很美
回答于 2019-09-11 08:43:50
秘制小龙虾的做法
1
小龙虾洗净，用刷子一个个的刷干净。
2
尤其是腹部要多刷几遍，这样吃这才干净放心。
3
准备好调味料。
4
炒锅倒油烧热倒入小龙虾翻炒至虾身紧缩变色。
5
再放入葱姜，蒜，大料，香叶，桂皮，花椒，茴香炒出香味。
6
加入白酒炒香。
7
在放入冰糖继续翻炒。
8
加入老抽。
9
在加入生抽
10
加入啤酒一灌。
11
大火炖煮20分钟。
12
水分快干加入盐调味关小火。
13
另取一个小锅加入香油放入蒜末小火炸香。
14
加入孜然粉。
15
再加入花椒粉。
16
所有材料小火炒出香味。
17
小龙虾已熟把炸好的椒油浇在小龙虾上，上面洒一些香菜即可上桌
回答于 2019-09-11 08:43:50
一、卤虾前的准备工作
工具：多功能不粘低的电热锅一个，长勺一个，长方形盆一个，漏网勺一个。
食材：清水虾50 斤、老母鸡3 斤、筒子骨2 斤
配料：盐1200g、冰糖1250g、鸡精1800g、黄酒2 瓶、味精1500g，菜籽油8 斤、姜片1250g、大蒜1250g、辣椒2000g、香料包一包
香料包：
干姜150g，黑胡椒100g，胭桂150g，大红八角200g，青川椒100g，草果50g，肉扣50g，白扣50g，香叶50g，白芷100g，良姜片75g，山奈40g，公丁40g，茴香50g，孜然50g，毕拔100g，甘草150g，木香25g，沙仁100g，迷跌香50g，百里香50g，辣椒200g，紫苏100g
二、选虾，洗虾，炸虾的过程
1.选虾：
制作卤虾第一步是如何选择好的虾
选择虾一般要选择清虾，清虾就是要选择嫩虾，重量在5~7 钱的清水虾
2.洗虾：
如果去菜市场或者批发市场选择好清虾后，虾需要清理3 遍以上，清洗完后在放清水（按50 斤虾计算）放一包盐8 两，一瓶白醋，清水侵泡半小时，在捞出来冲干净。
3.炸虾
把虾冲干净以后，就沥干水分下油锅炸
炸虾需要油温100 度左右下虾，每次下虾不超过3 斤
把虾投入油锅炸1 分钟左右，不能超过1 分钟，否则虾就炸太老了！
炸好虾后，捞出油锅，用大的脸盆把他晾起来，保证虾通风透气！
三、怎么选择煲汤原材料及调制卤水
首先在市场买老母鸡一只3 斤左右，筒子骨一根2 斤左右
卤虾需要准备一个烧电的电热桶，220V，3 根发热管，每根3000W，
买的时候要注意，一是发热盘的，不要发热管的，二是要220V，不要380V 的
接下来我们以45 公分的桶为例
这个桶子会有一个可拿出的漏网，拿出漏网加满清水，如果是45 公分加120 斤水，开两根发热管加热煲汤。
在之后把买好的鸡和筒子骨分别切成两块清洗干净，投入汤桶煲汤。煲汤的过程中会有泡沫需要快速打掉，以免混浊。
当煲汤的水开了后关掉一根发热管，让水保持沸腾熬制3 个小时
当汤熬制3 个小时后，在分别加入姜片1250g、冰糖1250g、大蒜1250g、辣椒2000g、加入香料包1000g 在熬制两个半小时
当熬到两个半小时候，汤的颜色会变黄，香味会变的浓郁，如果此刻卤香味不够浓郁时可再熬制半小时，必须要保证卤香味浓郁时才开始调味
在调味前，用漏网把调味料压在下面，开始调味，调味放盐1200g、鸡精1800g、黄酒2 瓶、味精1500g，菜籽油8 斤
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |