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做小黄鱼面，怎么才能让过油后的小黄鱼下锅后酥而不散？

小黄鱼,酥脆,料酒做小黄鱼面，怎么才能让过油后的小黄鱼下锅后酥而不散？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

鱼要晒太阳

回答于 2019-09-11 08:43:50

裹面粉

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先把小黄鱼炸酥脆

回答于 2019-09-11 08:43:50

下油锅炸的时候油温一定要高 鱼进入油的瞬间表皮就预高热而收缩 随着你继续炸 皮和肉就抱死了

回答于 2019-09-11 08:43:50

腌制鱼的时候加点醋，然后炸出来的鱼下锅煮就不容易烂

回答于 2019-09-11 08:43:50

一开始油温要高一些

回答于 2019-09-11 08:43:50

第二次复炸是关键

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先要用盐和姜腌制20分钟，油热轻放入裹上一层干淀粉的小黄鱼，大火炸约5分钟捞出放凉再次炸2到3分钟即可捞出，这样做的小黄鱼非常的酥，骨头也是酥脆的，而且不散。

回答于 2019-09-11 08:43:50

小黄花鱼的味道鲜美，肉质鲜嫩，相信大家都吃过，它的做法非常简单，一般都是做成炸小黄花鱼，吃起来特别酥脆，用来当下酒菜也是非常不错的，这道菜也是我儿时最爱吃的一道美食。小时候住在乡下，经常跟着大人们去河边钓小黄花鱼，我们小孩就会在一旁看着，只要看见鱼上钩，就非常的开心，因为晚上又能吃到炸小黄花鱼。

炸小黄鱼虽然是一道非常简单的菜，可是有很多人都少做了这一步，所以吃起来也不酥脆，大家别看它做法简单，实际上还是需要一些技巧的。炸小黄花鱼是我从小吃到大的菜，自己平时也会在家里做，所以也算是我唯一拿得出的菜了，说道这做法我也是非常熟练了，下面就教大家来做这道炸小黄花鱼。

清理干净以后，用盐，料酒，姜腌制30分钟

用水调面糊，面糊里放少许盐，放醋少许(这是秘方)，放小苏打少许

起锅烧油

中火即可！

回答于 2019-09-11 08:43:50

面店的做法一般都是把小黄鱼去头去尾去中骨，可以拿来煲汤，小黄鱼净肉冲水后，沥干水分放到大一点的盆里，加料（盐巴适量，味精少许，鸡蛋适量，胡椒粉料酒去腥少许，再发如适量干淀粉拌匀）用保鲜膜封好后入冰箱冷藏两个小时最好，面条煮熟放入碗里加入用鱼骨煮的鱼汤备用，热锅冷油四成油温放入小黄鱼滑熟即可，雪菜切碎用猪油加葱姜爆炒调味加一点点糖体鲜去雪菜的涩味加少许鱼汤放入小黄鱼勾二流芡淋入明油盛到面上做浇头，这样一碗鲜香美味的雪菜黄鱼面就大功告成了

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