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做小黄鱼面，怎么才能让过油后的小黄鱼下锅后酥而不散？

小黄鱼,酥脆,料酒做小黄鱼面，怎么才能让过油后的小黄鱼下锅后酥而不散？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

做小黄鱼面，怎么才能让过油后的小黄鱼下锅后酥而不散？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

干炸小黄鱼：

主料：小黄鱼

辅料：鸡蛋1个，玉米淀粉50克

调料：盐5克、味精3克、料酒1汤匙、葱、姜适量，花椒10粒。

制作：小黄鱼洗净，料酒、盐，味精，葱姜，花椒腌制10分钟入味。捡出葱姜花椒，里面打入一个鸡蛋和小黄鱼拌匀。，小黄鱼逐个拍上玉米淀粉。

锅中烧油待油温6成热逐个下入小黄鱼，炸熟捞出、油温升高将小黄鱼进行第二次复炸，炸制金黄色即可成熟，捞出装盘。

爱心提示[心]：一定要复炸才可以，这样炸好的小黄鱼才很酥脆。做法简单，操作方便。




回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答您的问题。讲到小黄鱼，当年就是喜欢吃这一口儿，总去一个摊买，所以现在摊主老太太的闺女是我两个孩子的妈妈了！[大笑][大笑]所以都是得了老太太的真传[呲牙]

小黄鱼首先要收拾，去头，去除内脏，以及鱼腹腔里那层膜。

然后用清水反复冲洗，洗净后控干水分。

把处理好的小黄鱼放到不锈钢盆中，撒盐，花椒，姜片，料酒，搅拌均匀后腌制1小时。

制作面糊：取面粉一份，玉米面半份，淀粉半份，再加入盐，味精，小苏打，也可以打个鸡蛋进入，这样炸出来更蓬松。

加水搅拌均匀，以筷子挑起来，面糊缓慢连续均匀落下为准。

锅中多加油，油温烧至七成热，黄鱼挂面糊下锅，用筷子或者笊篱搅拌，避免鱼粘到一起。等壳子变硬，变微黄色，开大火炸，炸大概1.5-2分钟后，捞出控干油，稍微放凉就可以吃了！

想要炸的脆，玉米面和小苏打是关键。丈母娘大人特地嘱咐不要随便透露[捂脸][捂脸]

回答于 2019-09-11 08:43:50

裹鸡蛋面粉

回答于 2019-09-11 08:43:50

你把所有的调料全部调好，然后换下就可以了，往上面一粘就可以了

回答于 2019-09-11 08:43:50

7分钟前

小黄鱼清洗干净之后用葱姜，干辣椒，盐，花椒，胡椒粉，料酒腌制，腌制好之后，用干淀粉裹匀，油温七成热，在锅里面炸

炸个两三分钟之后捞出来，让油温升起来二次，复炸之后也是一两分钟，这样做出来的小黄鱼特别的酥脆可口

回答完毕

回答于 2019-09-11 08:43:50

快起锅的时候再放黄鱼[捂脸]

回答于 2019-09-11 08:43:50

小黄鱼清洗干净之后用葱姜，干辣椒，盐，花椒，胡椒粉，料酒腌制，腌制好之后，用干淀粉裹匀，油温七成热，在锅里面炸，炸个两三分钟之后捞出来，让油温升起来二次，复杂之后也是一两分钟，这样做出来的小黄鱼特别的酥脆可口，

回答于 2019-09-11 08:43:50

高温速炸

回答于 2019-09-11 08:43:50

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