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请问鱼冻该怎么做啊？

草鱼,鱼汤,放入请问鱼冻该怎么做啊？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

请问鱼冻该怎么做啊？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

楼主，你好！我个人平时喜欢关注美食，平时见到的鱼冻大类有两种口味，咸味为主和甜味为主。平时咱们做带汤的鱼类吃法，在鱼肉吃完后剩下汤汁在储藏温度下降到一定程度，基本会凝固成鱼冻。下面我介绍一种偏甜口味的鱼冻。做法如下:

需要准备食材:鱼鳞、若干清水、适量糖、适量醋。

1，鱼鳞洗净，加入适量水开火熬煮。

2，熬到鱼鳞卷曲，汤汁浓白时，滤去鱼鳞，留汁。

3，待汁液凝固，用刀井字形横竖划开。

4，按个人口味加适量糖，醋。

5，搅拌均匀，就可以开吃了。

鱼冻的凝固须要低温，所以夏天是要放入冰箱才会凝固。如果低温下仍然没有凝固，或者是凝固不好，很稀的样子，用刀划开是没办法成型的。这时可以倒入奶锅再次熬煮，待蒸发多余水分后，便可凝固。






回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好、我是牛仔啊科、很高兴回答你的问题，鱼冻每个地方的做法和口味都不一样、而且南方和北方也不一样、我把我个人喜欢的口味和做法分享一下：

1:准备食材

草鱼1条、红椒300克.

2:辅料：食盐4克、生抽5克、食用油20克、味精3克、芹菜少许、蒜2瓣、清水适量.

3:草鱼清理干净切成块、红椒切成丝片、

4:锅中放油放入红椒、少许盐、炒至虎皮裝备用、

5:另外锅中烧热后放入食用油、热油后放入切好的鱼块均匀撒上盐（防止粘锅）

6:煎至两面金黄放生抽煎一下放入适量清水大火烧开、将汤煮浓稠即可放入炒好的红椒再煮5分钟.

7:放入芹菜和蒜瓣、加入少许味精拌匀即可裝碗里.

8:煮好了的鱼如果是冬天可以直接放在外面次天就可以吃了如果是夏天就得放冰箱冷藏一天就可以吃了.

这样煮出来的鱼冻特别Q弹，口感嫩滑，微微的辣，吃起来也爽口！









回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，非常感谢受邀请回答问题，鱼冻该怎么做，这个首先要准备食材：

主料是草鱼，红辣椒、油适量、盐适量，鸡精适量。

第一步把草鱼洗干净

第二步切块

第三步清洗红辣椒后切丝

第四步放油炒辣椒至断生后出锅

第五步另外起锅放油，倒入切好的鱼块

第六步撒盐入味翻面煎

第七步放清水（多一些）然后把鱼汤煮到浓粥一样（米白的才会冻）

第八步倒入辣椒提辣味煮五分钟

第九步放味精提鲜，喜欢香菜就放点香菜煮一会儿出锅

用碗装好冷却之后放冷藏室冰半天，就成了鱼冻了，味道很爽口，夏天正好合适吃。

希望能帮到你，谢谢～






回答于 2019-09-11 08:43:50

鱼冻，平常我们这边都是用草鱼来做的，取一条三到四斤的草鱼，刮鳞开肚，去掉鱼鳃、鱼肠然后斩块放入食盐，料酒腌制备用，准备红辣椒半斤，不用去籽切成丝备用，如果吃不了辣的就不放了。起锅烧油，先把辣椒翻炒几下，下入少许食盐炒至断生即可出锅待用。另起锅烧油，冷油滑锅，倒出多余的油，下入少许食盐，把切好的鱼块下锅煎制几分钟，淋入少许料酒去腥，大概两分钟后，加入两大碗清水没过鱼块，然后大火煮沸，煮沸后继续大火煮10分钟左右，把鱼汤熬煮发白至浓稠 然后再倒入之前准备好的红辣椒丝，再继续大火煮制8分钟左右，下入少许胡椒粉，鸡精搅拌均匀即可，出锅过滤，把浓白的鱼汤装入到一个比较浅的铁盘里，待完全冷却后，放入家里冰箱冷冻四个小时左右鱼冻即可，冰凉嫩滑，十分好吃。

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先我们要准备原料：活鱼1尾、水豆腐。 调料:：盐、辣椒面、花椒粉、姜末、蒜泥、葱等适量。 刀工成型:：将活鱼连续用花椒叶喂3天，使其肠内脏物吐尽后，抠出苦胆，将鱼斩成块，去掉鱼刺。 烹调方法：煮、冻。将锅洗净盛清水，下入鱼块，煮1小时后再放入水豆腐煮10分钟。然后放盐、姜末、葱汁等佐料煮5分钟起锅，盛入小酒杯内冷却四五小时后便成鱼冻。吃时用辣椒面、花椒粉、姜、葱、蒜做成汁浇淋于上面。 风味特色：麻辣鲜香，软嫩爽口，苗族传统菜。 技术要领：烹制鱼冻时用小火，夏天要将鱼冻放进冰箱。此菜传统做法是将上述调料一起下锅煮，冷却后切成条状装盘。

回答于 2019-09-11 08:43:50

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