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柠檬酸在炸鸡产品中有什么作用？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

柠檬酸在炸鸡产品中有什么作用？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

在下是做餐饮呢，话说猪肉贵，鸡肉更受绝大多数人的喜爱哦。

一：柠檬酸

柠檬酸为食用酸类添加剂，可增强体内正常代谢，适当的剂量对人体无害。

总结：柠檬酸放到炸鸡产品里，不但起到延保作用，更重要的可以使鸡肉变的更嫩，因为它具有分解肉类蛋白质的作用。（炸鸡配啤酒，它不香吗）

回答于 2019-09-11 08:43:50

通常，大家都认为柠檬这种水果，最应该出现的就是各种饮品当中，柠檬青柠茶啦，蜂蜜柠檬茶啦等等。

其实，柠檬还被广泛的用于蛋糕，食物的制作中。

我们就单独讲一下，炸鸡时为什么要加柠檬。

首先了解一下柠檬。

跟食用醋那种单纯的酸不同，柠檬的酸非常独特，非常丰富。有酸味，果香味，甚至还带走一丝丝甜的回味。

这就让柠檬在加入到炸鸡中时，产生一种果香甜的独特风味感，也就是会有一种特殊的鲜味。

然后我们说一下炸鸡。

炸鸡类的产品，逃不开两种问题。

第一，肉类难免会有腥味，加入一点柠檬汁，可以很有效的去腥。

第二，高蛋白的鸡肉，通常会比较柴，加入一点柠檬汁，可以让鸡肉更鲜嫩多汁。

第三，油炸食物，总是让人感觉很油腻，加入一点柠檬汁，而且柠檬汁没有什么突出的其他味道，不会喧宾夺主，只会更突出主食的味道，甚至有效的让口感清新起来。

那么，总得来说，不仅仅是炸鸡中，还有很多的肉类食物中，海鲜中，都会加一点柠檬汁。可以去腥，丰富口感，丰富风味，突出主食。

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（图片来源于网络）

回答于 2019-09-11 08:43:50

去腥，增加口感

回答于 2019-09-11 08:43:50

柠檬能使炸鸡更加酥脆！

回答于 2019-09-11 08:43:50

柠檬酸作为食品添加剂，有调节酸味，防腐保鲜的作用，而在洗涤行业中也被用作洗涤剂。可从植物原料中提取，也可由糖进行柠檬酸发酵制得，用于制造药物、汽水、糖果等，也可用于金属清洁剂、媒染剂等，是三羧酸循环的重要组成部分。

柠檬酸是酸味剂的一种，主要使用与食品、医药、化工酸味添加，食品使用过程中根据不同配方添加不同数量的柠檬酸，添加过程一般在食品主原料投料阶段。