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蛋清打发不起来，还能食用吗？打法蛋清时，该注意些什么？
蛋清,打蛋器,蛋白蛋清打发不起来，还能食用吗？打法蛋清时，该注意些什么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
能食用，但是做出来很实，很硬，我上次做就失败了，蛋清打的倒是挺好，就是电饭锅热的时候忘时间了，时间过长，做出来就变成饼了。打蛋清的时候要注意边放糖边打，这个过程需要放三次糖，第一次放一勺糖开始打，看蛋清里有很多泡的时候第二次加糖，等蛋清里全是泡的时候第三次加糖，打出来的蛋清拿筷子插进去能立住就可以了。
这是我上次做的失败的蛋糕[捂脸][捂脸]，一定记住电饭锅蒸半小时左右就可以了，千万不要蒸时间太长。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蛋清打发不起来当然还可以食用了，可以用来做甜汤或是和在面里做小点心，只是不能用来做蛋糕了。
打发蛋清失败的原因，比目鱼总结了一下，主要是因为以下几点：
1、鸡蛋放置时间太长，不太新鲜。这样的蛋清碱性较强，就不容易打发。
2、打蛋清的盆有水或油，或是有蛋黄混入。具体原因是蛋黄中含有油脂，而油和水都会破坏已经形成的气泡。
3、打发蛋清时没有加入柠檬汁或白醋。柠檬汁和白醋的作用是调节蛋清的酸碱度，让蛋清更容易打发。
4、不是分三次加入糖。分三次加入糖目的是为了可以产生更多的气泡，烘烤后的蛋糕也会更加蓬松轻软。在蛋白中加入糖，蛋白的水分便会被糖吸收，使气泡膜不易被破坏，可以保持更安定的状态；与此同时，糖也抑制蛋白中蛋白质的空气变性，使得蛋白不易被打发，所以糖不能一次加入。
下面比目鱼来介绍一下打发的具体方法，希望对你有所帮助。
1、打蛋器开到低速。将蛋清打到小泡状，这时蛋清没有黏性，不会挂在打蛋头上。
2、加入三分之一的细砂糖。打蛋器开到高速。边打边用打蛋器绕着盆内侧快速画大圈（每秒3圈），每隔3秒转动打蛋盆50度左右，以便每个角落的蛋清都能打到。
3、打至开始出现纹路，加入三分之一的糖。继续高速打发至出现明显的纹路。可以感觉到打蛋头的阻力越来越大。加入剩余的细砂糖。
4、打蛋器开到中速。打蛋头画圈的速度要减慢，一点一点整理蛋白霜。还是要继续转动打蛋盆。这个过程是整理蛋白霜的过程，是个很重要的过程。中速打发，能将蛋白霜气泡整理得很细腻，稳定，蛋白霜会很有光泽。时间会比较久，要耐心打下去。
5、提起打蛋头，有一段长蛋白霜挂在打蛋头上。这是刚进入湿性发泡状态，适合做轻芝士蛋糕。提起打蛋头，呈现大弯钩，盆中的蛋白有纹路且不容易消失，这是介于湿性发泡和干性发泡之间。适合做蛋糕卷。介于湿性发泡和干性发泡之后，要多停下来观察蛋白的状态，以免打过度。直至将蛋白打至硬性发泡，即提起打蛋头出现直立的小尖峰。
小贴士：
1、温度在17度一22度之间时容易打发，而冷藏温度下蛋白和蛋黄很容易分离，所以可以将鸡蛋从冰箱取出后先把蛋清蛋黄分离，然后等到达到室温时再打发。
2、如果硬性发泡后继续打发，蛋白霜逐渐会失去光泽进而呈棉花状，这时的蛋白霜会出现许多疙瘩，很难与其他材料拌匀，这就是打发过度，也不适合再用来烘焙了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
打发蛋清要注意盆和打蛋器无油无水，其次是蛋黄别混进去了，糖要分三次加入，打发不了的也别浪费放点低粉煎饼也很好冷
回答于 2019-09-11 08:43:50
打发蛋清需要持之以恒一直打 个人打发蛋清的经验希望能帮到你
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先，第一个问题：蛋清没打发起来能食用吗？答案是肯定的，肯定能吃啊，没打发起来也是蛋清啊
第二个问题，怎样操作蛋清才能打发起来，首先，鸡蛋得把蛋黄和蛋清分离，蛋黄是打发不起来，只能是蛋清，方法就是，始终保持顺时针方向搅拌，需要一定的时间，长时间保持一个方向就行了，肯定能打发起来。打发起来的表现就是色彩白色 非常蓬松，就像洗头时洗头水在头发上揉搓之后产生的泡沫一样的状态
回答于 2019-09-11 08:43:50
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