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蛋清打发不起来，还能食用吗？打法蛋清时，该注意些什么？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

蛋清打发不起来，还能食用吗？打法蛋清时，该注意些什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

蛋清打发不起来能食用吗？

蛋清中不小心混入了蛋黄或水就会打发不起来，打发不起来的蛋清也是可以食用的。

做不用打发的海绵蛋糕

没打发的蛋清加入蛋黄和糖继续打发，加入低筋面粉搅拌均匀。将牛奶和油加入面糊混合。面糊倒入模具，放入烤箱170度上下火20-30分钟，蛋糕上色就可以了。

做煎饼

没打发的蛋清里加一个蛋黄，继续打均匀，加油、面粉、加适量水（根据个人口味可加一点盐）搅匀成糊状，加一点葱花，做成煎饼。


打发蛋清时要注意什么？

打发蛋清是做蛋糕的重步骤，要打发出稳定的蛋白霜要注意以下几点：


1、首先要确保蛋清和蛋黄分离干净，蛋清里面有蛋黄就会打发不起来。2、细砂糖要分三次加进去，首先将蛋清打发至发白后加入三分之一细砂糖，继续打发至提起打蛋器形成尖勾，加入二分之一细砂糖，注意把边缘的蛋白霜也要打进去，最后加入剩余的细砂糖和一点玉米淀粉（玉米淀粉吸收蛋白霜的水分，使蛋白霜的气泡更加稳定）边打边提起打蛋器观察，打蛋器提起出现尖勾的状态，蛋白霜表面细腻光滑就打好了。

打好的蛋白霜可静置几分钟后，再检查一下它是否稳定了。用打蛋器舀起一坨蛋白霜看状态，蛋白霜气泡均匀，没有变化，就是稳定的蛋白霜了，用手动打蛋器搅拌几圈就可以了。如果静置后蛋白霜变得干燥粗糙了，可以用手动打蛋器抽打一会，使它恢复均匀细致的状态就可以了。如果出现稀水的状态，蛋白霜就不能用了，一般是打发过度了，或者静置时间太长。

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答你的这个问题。

1. 蛋清打发不起来，还能食用吗？

是可以食用的，但是可能做不了蛋糕了。蛋清成分就是蛋白质啊，打发的工程也就是搅拌的过程，是物理操作，就算没有打发成功，也不会影响蛋清成分，不过要加热煮熟后才可以吃，就和煮鸡蛋一样。或者煮汤的时候，把打发失败的蛋清放进锅里，做出来的蛋清汤也很不错的。

2. 打鸡蛋清，该注意什么？

鸡蛋清打发原理，就是利用蛋白质的粘性，通过不停搅拌，将空气包进蛋白形成的薄膜，使得蛋清变成乳白色的泡沫，用于蛋糕的制作，制作注意点如下：

1）鸡蛋清要和蛋黄完全分开，不能残留一丁点蛋黄，可以用蛋黄分离得小工具，鸡蛋也要选择新鲜的，不然蛋黄散开，就会影响打发。

2）盛蛋清的器皿要无水、干燥。

3）要坚持，不要半途而废，因为打发需要一个过程。

4）蛋清加入白砂糖，增加粘度，可以更好的起泡。

回答于 2019-09-11 08:43:50

打发不起来的蛋清是可以吃的呀，本来就是干净好的鸡蛋，我们在打蛋清的时候，千万要注意，我们的碗里面不能有油跟水，这两样东西有一样都打不起来的，剩下的只要你有耐心，慢慢的打，一定会成功的

回答于 2019-09-11 08:43:50

如果打发不成功，可以采取一定的方法来补救，比如说可以放入泡打粉，或者放一点醋，这样也有助于打发成功，蛋白打发的时候需要一定的窍门，首先要选择新鲜的鸡蛋清，而且容器里面不能沾水，不能沾油，另外，蛋清最好是加入的糖要合适，这样都容易打发。

可以用干燥的蛋白粉来制作泡沫。蛋白粉是经过加热杀菌的纯正冷冻干燥蛋白。它的含糖量比普通鸡蛋多，还含有稳定泡沫的胶质。工业批量生产甜品时，经常使用蛋白粉，这样储存方便，最重要的是能达到稳定出蛋清打发注意事项

1、打发用的工具、盛蛋白的盆要保证无油无水。

2、要选用新鲜的鸡蛋，越新鲜越好。

3、要把握温度，室温的鸡蛋比较容易打发，而冷藏后的鸡蛋可以令打发的蛋白更稳定。

4、蛋白、蛋黄分离要注意，蛋白中绝对不能混有一点点蛋黄。

5、糖要分三次加入，如果一次把糖放进去，打发时间会很久。

回答于 2019-09-11 08:43:50

打发蛋清 也叫打芙蓉，需要一个专业打蛋器，超市有卖的

回答于 2019-09-11 08:43:50

前两天我也打了蛋清，从打不好到打到完美！希望我的经验能够帮到您！

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