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哪里有学做叫花鸡的，正宗的，谢谢？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

哪里有学做叫花鸡的，正宗的，谢谢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

叫花鸡1.揉面，面发后，排气松弛10分钟，整成想要的形状，列在烤盘上。

2.刷一层水，烤箱200度预热4分钟。

3.烤箱180度，17分钟，烤箱温度不够，出炉时颜色不够，又刷了一层水，又升到200度，烤了3分钟，一直闷在烤箱里，使面包体均匀上色。早上拍出来的面包。

4.面剁成末，把胡萝卜玉米豌豆切成碎，保持中等颗粒。加少许黑胡椒，搅成馅状。

5.加淀粉，增加粘度，拌匀。

6.为了使面好煎炸，我将面末放入保鲜袋中，形状弄整齐，入冷冻室。叫花鸡

7.早上拿出来切成块状，先撒上一层味精。

8.正面反面、左右两侧都要煎一煎。熟透后，注意出锅吸油。滴上喜欢的酱汁，这样就可以吃了。由于我要夹面包吃，所以我用的味精量大了点，直接吃可以减少调味料的使用量。

9.面包一切半，夹入面饼，加上一点酸辣酱。有蔬菜的话，可以加蔬菜，颜色会很好看。

制作关键

1.制作叫化鸡要选用虞山特产，头小体大、肥壮细嫩的三黄母鸡，即黄嘴、黄脚、黄制作流程毛。1 只约重1500 克左右为佳。

2.用刀背敲断翅骨、腿骨，颈骨时，不能损伤鸡皮，要使整只鸡的鸡皮完整。

3.在猪油外再包荷叶，是为防止鸡烤焦，又增加荷叶香味。

4.用酒坛泥包裹捆扎鸡时，把泥平摊在湿布上，约厚1.7 厘米，再将鸡放在泥中间，把湿布四角拎起紧包，使泥粘紧粘牢，然后揭去湿布，再用包装纸包裹即成。

5.在煨烤时，有的用烤箱，而有的却用炭火。如用炭火煨烤，一般将鸡放在架上，紧贴炭火煨烤，每半小时翻动1 次，约需4 小时可煨烤熟透。

回答于 2019-09-11 08:43:50

不管你是用泥巴做，还是面粉做，注意外边一定不要糊的太厚了，太厚了就跟锅里蒸出来的没什么区别了，没有一点烤的味道了

回答于 2019-09-11 08:43:50

正宗的叫花鸡嘛，自然得在流浪汉那里找，味道好不好，就得看你饿不饿。就像那个珍珠翡翠白玉汤。

回答于 2019-09-11 08:43:50

那你的先拜入丐帮了，哈哈哈哈

回答于 2019-09-11 08:43:50

哪里都有得学，大家也都说正宗，可又谁知道，我觉得第一口味适合自己，第二味道好吃我这有一个做法可以参考一下

1.生姜、香叶洗干净，生姜削皮，一半切成片。

2.另外一半生姜磨成茸。

3.香菜洗净切段。

4.香菇泡发，去蒂。

5.3大勺料酒、3大勺生抽、1大勺老抽、1大勺耗油、1大勺白糖、2小勺盐加上姜蓉调成酱汁。

6.整鸡一只洗净后，将泡发、去根的香菇和姜丝、香菜塞入鸡肚子。倒一些酱汁到鸡肚子里，用牙签封上。

7.然后将剩余的酱汁倒入保鲜袋里，把鸡也放进去，扎上袋子。放进冰箱冷藏一天。

8.干荷叶用清水泡至少半小时。

9.适量白酒和清水倒入面粉中。

10.和成面团，盖上保鲜膜醒一会儿。

11.在腌好的鸡的表面刷上一层酱汁，用荷叶将鸡包起来。

12.再用面团将鸡包起来。烤箱上下火150度预热，将面团先放在铺着锡纸的烤盘里，放入烤箱中下层烤大约20分钟。

13.将面团烤定型后，移到烤网上，还是放在烤箱的中下层。用130度烤80分钟。

14.将烤好的面团和鸡取出来，用锤子当当当敲开面团（这一步真豪爽啊哇哈哈）。

15.敲开面团后，再将荷叶揭开。

16.取几张大的生菜叶子，洗干净，铺在盘子上。

回答于 2019-09-11 08:43:50

在全国各地，做叫花鸡的板本好多，打开网上都可看到，个人观点：有传统但没正宗！看你自己喜欢什么口味？