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有些农村有个习俗就是用冬天的雪水腌鸡蛋，腌几年不会坏，这是为啥？
雪水,鸭蛋,咸鸭蛋有些农村有个习俗就是用冬天的雪水腌鸡蛋，腌几年不会坏，这是为啥？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
有些农村有个习俗就是用冬天的雪水腌鸡蛋，几年都不会坏，这是为啥？
题主所说的应该是“雪水腌鸭蛋”吧！腌制鸡蛋的做法虽然存在，但其并不是主流做法，通常情况下农村都是使用鸭蛋腌制，毕竟鸡蛋直接用作煮食、做菜的口味好、营养高，而鸭蛋用来食用的口味不及鸡蛋好，所以常常都是用来腌制的最佳材料。
目前正处于春季，是鸭蛋的生产繁育的最佳季节，而对于题中的使用雪水腌鸭蛋的做法，我们农村并不是很常见，通常都是使用自来水。一般腌制后一个月左右就可以食用了，目前我家奶奶就在家里腌制鸭蛋。
至于使用雪水腌制鸭蛋的做法，这应该是很早以前的做法了，因为那个时候环境条件好，而且山上的空气条件好，雪水比较纯净，采取这些雪水用来腌制鸭蛋的效果可能会很不错。之前我奶奶就说她小时候喜欢生痱子，就使用太婆婆留下来的冬天雪水伴着草药涂抹，冰凉冰凉的，效果很好。
的确如此，资料显示新鲜雪水比重较轻，含有的成分与正常水略有不同，但就是这点原因使得雪水有了特殊作用，对人体有益。所以使用雪水来腌制鸭蛋的做法，能促进盐与雪水融合，增强腌制的效果，提高风味。但是否能延长保存时间，我觉得并不可信，因为蛋壳并不能长时间的处于盐水的高浓度溶液中，容易渗漏破损。最长时间也只在半年左右。
但对于现在的雪水，因为环境问题，雪水也不能保证是很干净的，所以现在用雪水腌制鸭蛋也都做法，我觉得并不可取，还望大家了解！
对此，你们有什么其它不同的看法或意见？欢迎留言和我们一起分享讨论哦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
那些年村里老人总是有一些让我们觉得奇怪的举动，比如说收割端午节的艾草，找寻夏天的癞蛤蟆尸体，收集冬天第一场雪。
今天我们就说说农村老人收集冬天第一场大雪的事吧，当然了，也有人采集后期的不是第一场雪，因为有时候第一场下得并不大，所以只能收集后期的雪。
把厚厚的雪上面那层去掉，取中间的雪，然后装进缸里，然后埋在土中，等到来年使用。那么这些雪可以用来做什么呢？
在我们老家，头年冬天储存的积雪可以用来做三件事情，而这三件事情中就有一件是用雪融化的水来腌制春天的咸鸡蛋，这样的腌制方法不需要放很多咸盐都能把咸鸡蛋和咸鸭蛋腌制的流油，且放置几年都不容易坏掉。
不过那时候农民们哪有谁家中腌制咸鸡蛋或者咸鸭蛋不多使用咸盐的啊，因为那时候的咸蛋是农村最好的菜品，但腌制不够咸的话根本做不了菜，所以必须够咸。
为什么雪水腌制咸鸡蛋会放置几年也不容易坏掉呢？那是因为雪水中含有的酶比普通水多，且雪水有消毒的作用，在过去，有闲情雅致的人还会搜集梅花上的积雪用来煮茶和，对于身体健康有一定的好处。
因此过去有农民们喜欢搜集冬天新雪，用来在第二年春天腌制咸鸡蛋，基本上都会腌制很成功，个个蛋黄流油。
回答于 2019-09-11 08:43:50
农村腌制咸鸭蛋过去大多采取冬天的雪水腌制，但近十几年，我们当地没下过一场象样的雪了，农村也就用自来水腌制，另外，还可以用泥巴包裹腌制、用盐、酒浸沾后，用保鲜膜包裹腌制等方法腌咸鸭蛋。用雪水腌制咸鸭蛋也只能腌制半年左右，长时间腌制可能无法食用，咸的无法进嘴，二年内咸鸭蛋不坏，但也不能食用了。
用雪水腌制咸鸭蛋，主要是能清凉败火，农村老人认为，雪水是凉性的，能败口腔炎火，小时候，扁桃体发炎、口腔溃疡、风火牙疼、咽喉肿痛，我奶奶总是用汤匙舀一汤匙腌咸鸭蛋的雪水（腌鸭蛋卤水）让我喝下，还真有消炎败火的功效。但腌咸鸭蛋的雪水必须一年一换，腌过咸鸭蛋的雪水有异味，时间越久越臭，甚至生蛆。每年冬季下大雪后，人们到户外，采集没有被人污染了的积雪，一澡盆雪，融化后，也就两碗水，要反复采集积雪，融化后还要沉淀过滤，清除杂质，然后用瓦罐密封放阴凉处备用。雪水腌咸鸭蛋不坏并没有什么特别之处，就是盐水有杀菌消毒作用，微生物无法生存，所以不坏，用自来水腌制，鸭蛋也不会坏的，农村人习惯用雪水腌制咸鸭蛋，主要还是因为清凉败火，有保养口腔的功效。
下面我来介绍咸鸭蛋的几种腌制方法：
（1）雪水腌制（自来水腌制）方法。将购买的鲜鸭蛋洗干净，沥干水，放入装有半罐雪水的瓦罐中（其他容器也可以），10斤雪水放1斤食盐，按瓦罐大小放鸭蛋，以鸭蛋低于瓦罐口为宜，过去农村人不放白酒的，因为要取咸鸭蛋卤水喝，现在，年轻人为了增加鸭蛋出油、口感，会在鸭蛋卤水中加入白酒，10斤雪水加入2两白酒，鸭蛋出油率高，蛋黄不会变黑的。用雪水腌制咸鸭蛋时间30天以后才能食用，腌制时间较长。
（2）泥巴腌制咸鸭蛋方法。用细沙土（筛选一下），5斤沙土加水，加入1斤食盐，加入半斤白酒揉和成烂泥巴，不能太干了，需要稀泥，将鸭蛋放入全部站上泥巴，再放入（老糠）秕谷中，沾上秕谷，也可以用草木灰。放在阳光下半小时，让泥巴中水份蒸发掉一部，放入容器中密封阴凉处腌制，10天左右就可以食用，但我们当地人嫌麻烦，食用时需要除掉泥土，反复冲洗干净。现在采取这种方法腌咸鸭蛋的人很少。
（3）干腌法腌制咸鸭蛋方法。这种方法如今在我们当地较普遍采用。将鸭蛋洗净沥水，放入半斤白酒中浸泡1分钟左右，拿出来，放入食盐中滚动一下，让鸭蛋沾满食盐，用保鲜膜紧紧包裹，再放入方便袋中扎紧方便袋口，不让细菌进入。放在阴凉干燥的地方腌制10天左右即可食用。
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