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有没有人知道怎么腌制臭鸭蛋？

鸭蛋,盐水,精盐有没有人知道怎么腌制臭鸭蛋？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

有没有人知道怎么腌制臭鸭蛋？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

臭鸭蛋的腌制方法

1.买来的鸭蛋用清水浸泡半小时后再清洗干净。





2.将食盐混合在清水中并加入点白酒，将鸭蛋轻轻放入缸内，再倒入莫过鸭蛋的盐水。





3.腌制一个半月左右，中途每隔两三天左右就轻轻晃动鸭蛋缸，用力要轻，避免将蛋壳摇晃破解。这时鸭蛋已经开始慢慢变臭。





4.金黄的蛋黄周围起了一层薄薄的灰色，吃起来味道鲜香浓郁。

回答于 2019-09-11 08:43:50

如果天气凉的时候腌的话，刚开始你要少放盐，大概两周左右就已经臭了（根据天气的冷热酌情增减)，这个时候你要再加盐把已经臭了鸭蛋腌咸，咸了才好吃，要不然味道受不了，呵呵

如果你是夏天腌的，那就更方便了，你不用管它，刚开始也不用特意少放盐，因为天气热，鸭蛋变质更快些，尽管放开了腌就是了，九成九都是臭鸭蛋，当然其中也不排除有个别不臭的调剂调剂口味~~

基本就是这样吧。

回答于 2019-09-11 08:43:50

步骤1

用农家的笨鸭蛋腌制出来的臭鸭蛋，蛋白细腻，蛋黄香味浓郁

步骤2

买来的鸭蛋用清水浸泡半小时后再清洗干净

步骤3

将食盐混合在清水中，将鸭蛋轻轻放入缸内，再倒入莫过鸭蛋的盐水

步骤4

腌制一个半月左右，中途每隔三天左右就轻轻晃动鸭蛋缸，用力要轻，避免将蛋壳摇晃破解，这就是鸭蛋变臭的秘诀啦！

步骤5

金黄的蛋黄周围起了一层薄薄的灰色，吃起来味道鲜香浓郁，个人觉得臭鸭蛋搭配白米粽才更好吃







回答于 2019-09-11 08:43:50

黑色臭鸭蛋是一道地道的山东特产，尤以微山湖地区比较正宗。它的特点就是一个字，“臭”。虽然闻着臭，但吃起来香。俗话说的好，“南有臭豆腐，北有臭鸭蛋”。

臭鸭蛋的臭，是微生物的自然发酵。微生物的发酵存在两个方面，一个是鸭蛋内部的微生物，再一个是盐水中的微生物。它们在合适的温度下，分解动物蛋白、氨基酸，完成一系列的变色变味，最后“破茧成蝶”。

下面我们开始正式的操作。

准备：12个鸭蛋，食盐，坛子

第一步：水洗鸭蛋。

要点讲解：蛋类表面都有一层保护膜，防止微生物的入侵，保证蛋类的新鲜，但是做臭鸭蛋，我们要破坏掉这层保护膜。水洗的作用，一是为了清洁，更重要的是破坏保护膜，让微生物进入鸭蛋里面，完成发酵。

第二步：晒太阳。

要点讲解：水洗后的鸭蛋需要放在太阳底下晒1～3天，这样是给微生物的生长营造一个环境。温度适宜，微生物就能大量的生长繁殖。

第三步：腌制。

要点讲解：将烧开的水放凉，加入食盐，水和盐的比例按10：1配置。将鸭蛋放入泡菜坛子，然后将盐水倒入坛子，一定要淹没鸭蛋，密封坛子，放在室内温度较高的地方，隔一天轻轻晃动下坛子，但是不要让鸭蛋壳破掉。

第四步：等待。大概20天左右的时间，臭鸭蛋就做成了。

是不是发现制作方法特别简单，赶紧亲自试一下吧！

回答于 2019-09-11 08:43:50

1.先将咸鸭蛋用温水洗干净，晾干。2.将鸭蛋浸泡在高度白酒里约20分钟。3.取出鸭蛋在装满盐的碗里滚一圈，让鸭蛋都粘上盐。4.将裹好盐的鸭蛋放到一个密封的容器中，盖上盖子放在通风处，约一个月后，即可食用。

回答于 2019-09-11 08:43:50

如何简单有效的腌制臭鸡蛋?

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首先，把鸡蛋用水洗干净，然后用偏热的温水浸湿一条毛巾，趁着刚洗过鸡蛋表面的水分还没有干的时候，把毛巾盖到鸡蛋上面，盖10分钟左右；

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然后，用水化盐，制作盐水。平时腌鸡蛋一定是饱和盐水，而我腌臭鸡蛋不需要饱和盐水，因为笔者认为盐水如果饱和会使鸡蛋内的蛋白质加速凝固，鸡蛋就不会臭了。比平时少放点盐就行了，大概是正常腌鸡蛋的3/5左右。盐水一定不要用火烧，就要冷盐水，我认为烧开过的盐水是腌不出臭鸡蛋的；

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最后，把上述温过的鸡蛋放到坛子中，把盐水倒进去。坛子放到太阳下晒2到3天。然后就可以收起来了。25天以后，打开坛子，就可以享用臭鸡蛋了。

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