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有没有人知道怎么腌制臭鸭蛋?
鸭蛋,盐水,精盐有没有人知道怎么腌制臭鸭蛋?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
有没有人知道怎么腌制臭鸭蛋?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
臭鸭蛋的腌制方法
1.买来的鸭蛋用清水浸泡半小时后再清洗干净。
2.将食盐混合在清水中并加入点白酒,将鸭蛋轻轻放入缸内,再倒入莫过鸭蛋的盐水。
3.腌制一个半月左右,中途每隔两三天左右就轻轻晃动鸭蛋缸,用力要轻,避免将蛋壳摇晃破解。这时鸭蛋已经开始慢慢变臭。
4.金黄的蛋黄周围起了一层薄薄的灰色,吃起来味道鲜香浓郁。
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果天气凉的时候腌的话,刚开始你要少放盐,大概两周左右就已经臭了(根据天气的冷热酌情增减),这个时候你要再加盐把已经臭了鸭蛋腌咸,咸了才好吃,要不然味道受不了,呵呵
如果你是夏天腌的,那就更方便了,你不用管它,刚开始也不用特意少放盐,因为天气热,鸭蛋变质更快些,尽管放开了腌就是了,九成九都是臭鸭蛋,当然其中也不排除有个别不臭的调剂调剂口味~~
基本就是这样吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
步骤1
用农家的笨鸭蛋腌制出来的臭鸭蛋,蛋白细腻,蛋黄香味浓郁
步骤2
买来的鸭蛋用清水浸泡半小时后再清洗干净
步骤3
将食盐混合在清水中,将鸭蛋轻轻放入缸内,再倒入莫过鸭蛋的盐水
步骤4
腌制一个半月左右,中途每隔三天左右就轻轻晃动鸭蛋缸,用力要轻,避免将蛋壳摇晃破解,这就是鸭蛋变臭的秘诀啦!
步骤5
金黄的蛋黄周围起了一层薄薄的灰色,吃起来味道鲜香浓郁,个人觉得臭鸭蛋搭配白米粽才更好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
黑色臭鸭蛋是一道地道的山东特产,尤以微山湖地区比较正宗。它的特点就是一个字,“臭”。虽然闻着臭,但吃起来香。俗话说的好,“南有臭豆腐,北有臭鸭蛋”。
臭鸭蛋的臭,是微生物的自然发酵。微生物的发酵存在两个方面,一个是鸭蛋内部的微生物,再一个是盐水中的微生物。它们在合适的温度下,分解动物蛋白、氨基酸,完成一系列的变色变味,最后“破茧成蝶”。
下面我们开始正式的操作。
准备:12个鸭蛋,食盐,坛子
第一步:水洗鸭蛋。
要点讲解:蛋类表面都有一层保护膜,防止微生物的入侵,保证蛋类的新鲜,但是做臭鸭蛋,我们要破坏掉这层保护膜。水洗的作用,一是为了清洁,更重要的是破坏保护膜,让微生物进入鸭蛋里面,完成发酵。
第二步:晒太阳。
要点讲解:水洗后的鸭蛋需要放在太阳底下晒1~3天,这样是给微生物的生长营造一个环境。温度适宜,微生物就能大量的生长繁殖。
第三步:腌制。
要点讲解:将烧开的水放凉,加入食盐,水和盐的比例按10:1配置。将鸭蛋放入泡菜坛子,然后将盐水倒入坛子,一定要淹没鸭蛋,密封坛子,放在室内温度较高的地方,隔一天轻轻晃动下坛子,但是不要让鸭蛋壳破掉。
第四步:等待。大概20天左右的时间,臭鸭蛋就做成了。
是不是发现制作方法特别简单,赶紧亲自试一下吧!
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.先将咸鸭蛋用温水洗干净,晾干。2.将鸭蛋浸泡在高度白酒里约20分钟。3.取出鸭蛋在装满盐的碗里滚一圈,让鸭蛋都粘上盐。4.将裹好盐的鸭蛋放到一个密封的容器中,盖上盖子放在通风处,约一个月后,即可食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
如何简单有效的腌制臭鸡蛋?
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首先,把鸡蛋用水洗干净,然后用偏热的温水浸湿一条毛巾,趁着刚洗过鸡蛋表面的水分还没有干的时候,把毛巾盖到鸡蛋上面,盖10分钟左右;
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然后,用水化盐,制作盐水。平时腌鸡蛋一定是饱和盐水,而我腌臭鸡蛋不需要饱和盐水,因为笔者认为盐水如果饱和会使鸡蛋内的蛋白质加速凝固,鸡蛋就不会臭了。比平时少放点盐就行了,大概是正常腌鸡蛋的3/5左右。盐水一定不要用火烧,就要冷盐水,我认为烧开过的盐水是腌不出臭鸡蛋的;
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最后,把上述温过的鸡蛋放到坛子中,把盐水倒进去。坛子放到太阳下晒2到3天。然后就可以收起来了。25天以后,打开坛子,就可以享用臭鸡蛋了。
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