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有些农村有个习俗就是用冬天的雪水腌鸡蛋，腌几年不会坏，这是为啥？

雪水,鸭蛋,咸鸭蛋有些农村有个习俗就是用冬天的雪水腌鸡蛋，腌几年不会坏，这是为啥？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

有些农村有个习俗就是用冬天的雪水腌鸡蛋，腌几年不会坏，这是为啥？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

用冬天融化的雪水咸鸡蛋，因雪水是空中飘落大地融化后的天然纯净水，无污染杂质，水在零度以下，咸出的鸡蛋味道纯正，色彩鲜亮。在农村绝大部分家庭一直传承着这一道手工制作工厨艺。江南有味向江南。

回答于 2019-09-11 08:43:50

以前农村腌咸蛋是要用雪水，不过也没有这么夸张几年不坏，一般看情况一到两年就要换一次水。现在家家户户有冰箱了，用桶装纯净水冻成冰再化成水也有可以用。需要注意的是一定要用消过毒的玻璃瓶密封装水再放进冰箱冰冻。

由于现在全球气候变暖，我们南方一些省市已经有十几年没下过雪了想用雪水也没地方找[捂脸]。

用雪水腌蛋的主要原因是雪水比较干净细菌少，蛋不容易变质。还有一种说法就是雪水腌的咸蛋有凉性吃了不上火，具体有没有就无从考证了。

现在商店超市也有咸蛋销售，就是没有以前自家用雪水腌的吃起来香。现在想想还是很怀念以前小时候有一个咸蛋吃就很幸福的生活。







回答于 2019-09-11 08:43:50

我们这边已经多年没有下过雪了。记得在小学的时候还每年都下雪，而且雪厚的地方能够到膝盖，但是好像自从上初中过后下雪的次数就越来越少了，以至于现在已经多年不见雪了。

在以前农村里面确实是有雪水腌蛋的习惯。不过所腌的蛋不是鸡蛋，而是鸭蛋。说真的，到现在我还没有吃过咸鸡蛋，只吃过咸鸭蛋。鸭蛋本来是一个凉性的东西，有不错的降火功效。记得在小时候我喉咙上火，几乎说不出话来。母亲也是想了很多的办法一直都不怎么管用，包括用苦瓜藤捣汁喝也不见效。后来就让我生吞鸭蛋。也不记得自己吃了多少个生鸭蛋后慢慢地也就好了。

说起用雪水来腌咸鸭蛋，一般人们都是用第二轮以后的雪。像第一遍的雪人们是不会用的，按照大人们的说法就是第一轮雪太脏。包括以前吃雪也基本上只吃第二轮以后的雪，第一轮雪是不会吃的。

先去掉最外面的一层雪，然后再抓取中间那一层雪放入桶中。等收集到够用的雪后等雪自然化开。然后再过滤去除杂质以备腌蛋。

在腌鸭蛋的时候就将鸭蛋清洗干净放入瓷缸中，然后再将雪水倒入缸中将蛋淹没，最后再撒盐进缸中。一般用盐量是一斤雪水3-4两盐，这样可以避免在腌制的过程中鸭蛋出现变质损坏的情况。最后用盖子加水将口封好，然后等上一个月即可拿出来了。

用水腌咸鸭蛋这是以前的做法，现在人们基本上都再用这样的方法做咸鸭蛋了。一般都是用草木灰、黄泥、盐等混合后将鸭蛋包裹起来进行腌制。

其实，腌鸭蛋的盐水之所以不容易坏，主要还是因为水中盐的浓度太高。因为我们基本上是按照1斤水放3-4两盐进去的。在这样高浓度的环境中，微生物本来就会被盐给杀灭掉。而且再加上平时的时候也是用水封住盖子口的，杂质或者别的东西也进不去，所以坛子里面也基本上是一个非常稳定的卫生环境。其实这与使用不使用雪水没有任何的关系，即便是现在你用自来水腌制也是一样的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

雪在以前，真的是好东西。看过我们中国四大名著之一的《红楼梦》，应该就知道书里有写到，妙玉煮茶，用的都是去年的雪水，贾母听了才满意的品茶。那么，我们今天的主题是，有些农村有个习俗，就是用冬天的雪水腌鸡蛋，腌几年不会坏，这是为啥？

首先，农村的人习俗用雪水腌鸡蛋，是因为雪水，是能清凉败火，农村老人认为，雪水是凉性的，能败口腔炎火。而用鸡蛋，是以前，在农村很穷，鸡蛋不是天天有，也不是天天可以吃到的。

就我家，我都还记得，小时候，在农村外婆每次都等有远方客人来了，才会拿两个鸡蛋出来，煮荷包蛋给客人吃，自己很少吃的。拿鸡蛋去腌制，就可以把鸡蛋存储的更久，吃得更久更节约！想吃的时候，一个腌制的鸡蛋，就够一家人吃一餐了。

我们福建泉州闽南这，更多不会腌鸡蛋，而是腌鸭蛋，因为鸡蛋的皮太薄了，腌制过程容易蛋壳破碎，而鸭蛋皮后才适合腌制。上周我回老家，老妈给我带了许多鸭蛋，而鸡蛋带不了，就是怕鸡蛋破碎。

我们这几本也不下雪，有也是山顶上下一丢丢的飘雪，根本来不及收集就已经成水了。而我听北方会下雪的朋友说，他们也就以前习惯用雪水腌制蛋，如今，环境污染严重了，雪水很脏，反复过滤又麻烦，更多也和我们南方人一样，直接用自来水腌制了。就现在的人泡茶，也不会去存储什么雪水泡茶，基本就是用自来水和矿泉水。

至于腌制几年不会坏，这是夸张写法了。腌制的蛋，一般最好一年半载就吃完了。那会也没很多蛋可以腌制，一次能腌制一缸就很不错了哦。只是说，腌制的鸡蛋比直接就吃的鸡蛋，能吃更久而已。

我很喜欢吃腌制的鸭蛋，尤其是鸭蛋黄，很香，而蛋白我不喜欢吃，就咸咸的。你们呢？

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