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为啥面条煮不软？

面条,挂面,劲道为啥面条煮不软？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 我是北方人，伴面，炒面，汤面条，家人
吃饭老催，快吃面，别陀了成面搁哒，面汤也吸干了，就不好吃也不好看了，面条店來料加工，拿点面粉立等可取。顾客不用懷异面粉质良，像用土块砌墙盖房子，冬季暖夏季凉，实用。现在追求劲道，8分钟煮不烂，咬不断，是面条，没面条味，有异味。下肚子不适可能土块追求，（结石）劲道加了水泥，面条加了化学试剂


回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家都变懒了很多，每次走到厨房门口，感受到那冷飕飕的风，一想做做饭还要洗菜切菜，就会却而止步，所以大家不像做饭的时候，就会煮一把挂面，填填肚子，还很暖胃。

但是做水煮挂面，总是容易煮得软烂，一夹就断，不仅不方便吃，口感也不好，所以为了大家偷懒也能享受到美味，今天小编给大家带来了煮挂面的小技巧，能帮助大家有效的避免，挂面煮得太软烂，吃起来不Q弹、不筋道。

煮挂面时，万万别漏了这“1步”！否则煮好的面条软烂，不筋道

做水煮挂面时，这个非常实用的小技巧就是：煮挂面时，万万不能漏了这“1步”！否则面条软烂不筋道，不好看也不好吃。这1步超简单：煮挂面时，不能跳过“焯水”和“过凉”的步骤，做好这1步，挂面不软烂，更好吃！

【水煮挂面的正确技巧】

1、起锅加入足量清水，加入1勺食盐，大火将水煮开，然后下入面条焯水，一边煮一边用筷子搅拌，表面会煮出大量的泡沫，煮到面条变色后，将其捞出

2、将面条捞出来以后，放入一盆凉水中，用筷子搅拌快速冷却，并将面条表面沾的泡沫冲洗干净，然后沥干水分捞出，重新热锅烧水，水烧开后将再次面条下入，一般煮制30秒左右就可以了

3、面条捞出装好碗，加入适量食盐、酱油，撒上香葱，滴上几滴香油，浇上煮面的汤汁，喜欢吃汤面就多舀点，想吃干拌面就少许舀一点汤就可以了，拌匀就能吃了

这样做的水煮挂面，面条味道会更加筋道，吃起来爽滑入味，用筷子很好夹，绝对不会出现一夹就断的情况，而且非常入味，每一根面条都很分明，不会相互粘黏在一起，盛出来以后也不容易发干结块，容易拌开。

但是大家要注意，挂面不会碱面，没那么经得起久煮，所以焯水时间要严格控制好，不然就不是焯水了，而是直接煮熟了。所以大家以后煮挂面时，万万别漏了这“1步”！不然煮好的面条软烂，不筋道不好吃。

今天的美食小技巧就分享到这儿了，你们都学会了吗？希望以上内容能帮助到您，若是您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支











回答于 2019-09-11 08:43:50

为啥面条煮不软？这是因为面条在生产过程中加了化学原料（食用胶）。是为了让我们吃起来更劲道，口感顺滑。很多厂家说是加了鸡蛋更劲道，这谁也不知道。食品安全很重要。

选择好面条的方法：1、先看包装完整度。2、生产日期。3、配比。4、看厂家。5、闻下面条，味起来看是面粉味还是化学气味。6、重要，非常重要！你先选择好一把面条回家煮下，看面条煮熟后的状态和气味还有柔软度和口感。如果以上都没有问题了，就做最后的实验了，用一碗清水，放少许干面条，先浸泡几分钟等面条柔软了，再用手揉面条，如果揉到面条都融化了或者有很少一点没有融化，那就说明此面条没有加食用胶或者加了很少的食用胶。

在煮没有食用胶的面条下，面条很快就软了，加了很多食用胶的那种面条，就要煮很久才会软了。






回答于 2019-09-11 08:43:50

面条如果加了盐碱劲道会变好，就比较耐煮，但不至于煮不软的地步。煮不软一般有两种情况，一是面条加了曾经济，或是食用胶。这是因为有些面馆为面条可以做好后放更久时间，比如说外卖。而选择了这种面条。自己家做最好不要吃这种面条。

回答于 2019-09-11 08:43:50

作为一个地道的北方人，最爱面食了，面条更不用说，蒸面，炒面，凉面，各种汤面百吃不厌，面条煮不软，我想可能是以下几种原因吧。

1 成品面条，面粉中的蛋白质太高所以煮不软。

面条筋道的秘密就在于面筋，也就是面粉中的蛋白质，蛋白质含量太低，面条韧性、弹性不足，加工的时候容易断裂，煮的时候容易混汤。如果蛋白质过多，面条韧性过强，虽然耐煮，但也不容易煮透，导致最终口感不佳。

为了让面条劲道，面条加工的时候往往会加上，面筋粉，鸡蛋，盐，或者碱。

有个俗语是“盐是筋，碱是骨”。盐分的主要作用是影响面筋蛋白的空间结构，使它们形成的网状结构更紧密，于是面条的韧性就变强了。碱的作用和盐类似，它可以促进面筋蛋白相互结合，增加结构强度。不过碱会让面发黄，四川凉面、武汉热干面的颜色就来自于此。

2 自己手擀面，是不是和面方法不对。

加的食盐过量，或者是面团太硬，总所周知，要想做出来的手擀面筋道好吃，就需要在做面条使用的面粉里加入适量的食盐、1~2鸡蛋，然后再加入适量的清水，再来将面

和均匀。不停的用力的揉面，使面不粘手，然后让面团醒个15~30分钟。最后就用擀面棍擀面，在擀面的时候需要用力的碾压，使其均匀。最后擀出来的面条非常劲道。

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