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蛋糕为啥开裂？

蛋糕,烤箱,温度蛋糕为啥开裂？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

蛋糕为啥开裂？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

1.未采用水浴法，直接烘烤。

解决方法：在烤盘里注入水，再将包裹好锡纸的蛋糕模具放入里面，可以保持蛋糕表面湿度。

2.蛋白打发过度，太干失去黏性，难以和乳酪糊拌匀，导致烘烤时开裂。

解决方法：蛋白要打到接近干性发泡的湿性发泡状态，即蛋白尖峰稍微下垂时。

3.烘烤温度过高，时间过长。

解决方法：灵活调整温度，参考配方的同时也要结合自家烤箱的脾气。

2失败案例：表皮发皱




回答于 2019-09-11 08:43:50

蛋白打的太发，烤温过高，不要一直搅拌！

回答于 2019-09-11 08:43:50

如果蛋白打发过度，太干失去黏性，难以和乳酪糊拌匀，就会导致烘烤时开裂。再者烘烤温度过高，时间过长，也会导致蛋糕开裂。

回答于 2019-09-11 08:43:50

"蛋糕在做的过程中有很多要注意的细节，不然做出来的蛋糕要么味道不好，要么外观不好看。那么，蛋糕为什么会开裂？蛋糕开裂是什么原因？

烤箱顶部温度过高，这个小烤箱尤为严重，因越离加热管越近温度越高，建议购买食品温度计及减少机蛋用量，能力可以者建议购买大烤箱，35L即可够家庭使用；水分过少，建议严格按照配方用量来衡量，水的多少影响着口感，水少则干，干则裂。蛋糕开裂怎么办1、放中下层，上下火145度，烤了约15分钟（这个时候蛋糕的顶部涨到和模具一样高）2、还是中下层，关掉下火，上火转成170度，烤了4分钟左右，让表面上色结皮3、放到下层，上下火175度，烤了35分钟（如果中途表皮颜色过深，可以盖上一层锡纸）

戚风蛋糕开裂是什么原因如果你一定要做不裂开的，也很容易，蛋白打发不要过硬，蛋糕糊配方稀点，炉温降下来，但口感也就变了。或者，换个模具，比如用烤盘烤，就算裂开，一会也也恢复了。戚风烤制虽难，但只要认真按照菜谱每一步做到位成功还是没问题的。以及其实表面有一些裂痕也不用太担心，戚风在出炉后都会适量回缩，一些小裂痕在蛋糕回缩后就几乎看不到了。实在不行还可以用奶油装饰来掩盖嘛！戚风蛋糕怎么做不开裂如果你一定要做不裂开的，也很容易，蛋白打发不要过硬，蛋糕糊配方稀点，炉温降下来，但口感也就变了。或者，换个模具，比如用烤盘烤，就算裂开，一会也也恢复了。

戚风烤制虽难，但只要认真按照菜谱每一步做到位成功还是没问题的。以及其实表面有一些裂痕也不用太担心，戚风在出炉后都会适量回缩，一些小裂痕在蛋糕回缩后就几乎看不到了。实在不行还可以用奶油装饰来掩盖嘛！

回答于 2019-09-11 08:43:50

导致蛋糕开裂的原因：1、烘烤温度过高，2、配方中中湿性材料比例过重。3、倒入模具内的面糊量太多。4、蛋清打发不到位或者翻拌的时候消泡了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

1.未采用水浴法，直接烘烤。

解决方法：在烤盘里注入水，再将包裹好锡纸的蛋糕模具放入里面，可以保持蛋糕表面湿度。

2.蛋白打发过度，太干失去黏性，难以和乳酪糊拌匀，导致烘烤时开裂。

解决方法：蛋白要打到接近干性发泡的湿性发泡状态，即蛋白尖峰稍微下垂时。

3.烘烤温度过高，时间过长。

解决方法：灵活调整温度，参考配方的同时也要结合自家烤箱的脾气。

回答于 2019-09-11 08:43:50

未采用水浴法，直接烘烤。

解决方法：在烤盘里注入水，再将包裹好锡纸的蛋糕模具放入里面，可以保持蛋糕表面湿度。

2.蛋白打发过度，太干失去黏性，难以和乳酪糊拌匀，导致烘烤时开裂。

解决方法：蛋白要打到接近干性发泡的湿性发泡状态，即蛋白尖峰稍微下垂时。

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