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做小笼包用老面好还是现发的好？

小笼包,发面,发酵粉做小笼包用老面好还是现发的好？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

做小笼包用老面好还是现发的好？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是水晶色的美食。做小笼包用老面好还是现发好，我来回答你这个问题。

我觉得还是现发好。因为用老面做，麦香味浓好吃，但少微麻烦一点，温度不一样，用碱的量是不一样，尤其天气太热，一个小时跟一个小时用碱的量都不一样。

还要每次试碱合适不合适。我们的一个亲戚就是开的老面的包子店。一天包子不是酸的，就是用碱太多发黄。最后顾客越来越少转让了。

而现发的发酵粉包子，不用试碱，方便好操作。发酵粉的包子，同样的克数包子皮，发酵粉的包子大一点。只要每天多少斤面，多少克发酵粉比例掌握好，每天都一个样。那肯定越做越好，我还是建议现发好。

我是水晶色得美食，做家常面20年，自己对吃的特别挑剔，每一道食材必须做到色香味俱全，如有喜欢我的文章，请点赞转

回答于 2019-09-11 08:43:50

我感觉用老面发更好。

回答于 2019-09-11 08:43:50

有些地方不一样，我们这建议用发完的面

回答于 2019-09-11 08:43:50

老面好，但处理会相对麻烦点

回答于 2019-09-11 08:43:50

老面

回答于 2019-09-11 08:43:50

现发的好

回答于 2019-09-11 08:43:50

小笼包是生活中比较多见的食物，而且也是十分美味的食物，可以直接用来当主食，不同的馅有着不同的味道。不论是荤还是素都可以让人吃的津津有味，再搭配一些粥，简直就是美味的享受。有很多人都特别喜欢吃老面小笼包，但是发面的时候却出现了麻烦。

老面小笼包发面技巧:

1.首先要先去要一块拳头大小的老面。老面取回来后，加入少许的水和面粉，和成比较湿些的面团。因为天气的原因。这样的面团可以在室温下放五天左右。

2.发好的老面，这时，再加入水和面粉和成稍硬的面团。看着盆有这么大，面团只有这么一点是不？呆会儿发酵起来，面团就多拉。

3.在发酵的过程中，不要闲着。来制作馅料。馅料主要以猪的鲜肉加猪的咸肉制作而成。大概是1：1的比例。这样制作的馅料就可以不用放盐了。加上适量的葱花，以及水。水根据情况添加，如果水太少，肉的口感会比较硬，吃起来不太好。如果水太多，馅料太湿不好包。

4.然后准备蒸笼，直接开蒸即可。

上述就是老面小笼包的发面技巧，如果家是在农村的话那就更好了。因为农村都是有炕的，发面的时候可以把面盆放在炕上面，闷一夜。第二天发出来的老面会更劲道，更适合用来包小笼包，而且吃起来会更美味。

回答于 2019-09-11 08:43:50

用老面更好

回答于 2019-09-11 08:43:50

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