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电饭锅蛋糕不放发酵粉怎样才会蓬松不塌陷？
蛋糕,蛋清,蛋黄电饭锅蛋糕不放发酵粉怎样才会蓬松不塌陷？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
有些朋友们说即使蛋清打发的很成功，但是蛋糕依然会出现塌陷回缩的问题，那就请往下和小编一起研究。接下来混合蛋黄。小编的配方是：白糖25g 新鲜牛奶25g 色拉油22g 低筋面粉45g
混合蛋黄的时候也有三个要点，需要掌握好：
第一点是添加材料的顺序。先加糖和油、牛奶首先进行混合，搅拌到没有糖的颗粒为止。最后才加入低筋面粉，因为低筋面粉非常容易起筋，一旦起筋了不仅会影响口感，也会致使消泡，中间层太黏稠导致混合的时候蛋清中的泡组织消失。
第二点是低筋面粉的选择。有些朋友会选择使用普通面粉，就是那种家中做面条或是水饺皮的面粉（不是那种糯米粉噢）,这种普通面粉就需要用35g添加10g玉米淀粉(我比例中的45g这样组成)，这样才能够使得面粉更加的细腻一些，口感也好很多；有些朋友会选用低筋面粉，但是买的低筋面粉有可能不对，像我之前买的低筋小麦粉（啥牌子就不说啦），做出来的蛋糕口感不是非常的好，也不怎么香；还有一些朋友会选用家用蛋糕粉，这种蛋糕粉不仅有一种清香，而且做出来的蛋糕口感非常好。我是尝试过上面三种面粉，一步步进行改进的，最后发现低筋的蛋糕粉口感最佳，而且也不容易会起筋。
第三点手法很重要。不仅需要将面粉混合到无颗粒的状态，而且力道要轻，切勿用很重的力气去混合噢，使劲地抽打会使得低筋面粉更加容易起筋呢。
接下来就是混合蛋清和蛋黄啦。这里面最重要的还是要将手法问题学到，不是简单地使劲旋转，不然你的蛋糕肯定还会不成功。要用切拌的方式，我之前使用的是小勺子，后来发现应该要选用接触面更大点的大的扁平的勺子（可以选用电饭锅的铲子），分三次将蛋清加入蛋黄中，用轻轻切拌的方式混合，并且要混合均匀。
现在就可以将蛋糕液倒入电饭锅中啦，要选用那种有蛋糕键的电饭锅噢，不要选那种老式的有按键的电饭锅，而且电饭锅锅底需要垫层油纸，因为蛋糕容易下面都焦了，但里面还没有熟，所以垫层油纸还是挺关键的呢。煮完蛋糕记得再焖个二十分钟，不要一会一会的就打开来着急看成果噢。这样很快电饭锅蛋糕就做好了，看看，是不是很不错呢，一起来试试看吧。
其实发现做蛋糕并不是个简单的活，因为任何一点细节都有可能影响到最后的蛋糕成型情况。像小编为了倔强的完成这个健康美味的小甜点，可是下了不少血本，买了电动打蛋器，烘焙电子秤，蛋糕粉等等。所以除了兴趣和厨房亲子小运动以外，还是尽量劝大家还是去买现成的蛋糕吃吧。
做蛋糕其实已经不仅仅成了风靡各地消磨时间的法宝，更能磨练人们的意志，因为不到开锅的那一刻你们永远不会知道成功或是失败，有可能是成功的喜悦，也有可能是失败的沮丧，但是没有关系，像小编一样的坚持不懈，一定会做出成功的蛋糕，享受到丰收的喜悦，也可以像小编一样把自己的经验分享给更多的朋友，让更多的朋友避免这些雷区，减少踩雷的次数，增加成功的几率，所以很庆幸可以跟各位网友们分享。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蛋糕蓬松的关键在于蛋清的打发和蛋清蛋黄混合的手法，只要蛋清打发好了基本上就成功一大半了，下面我会把做蛋糕的注意事项详细写在下面，按照这个做保准零失败
一，准备四个鸡蛋，蛋清蛋黄分离
这里划重点，一定要注意，装蛋清的盆一定要是无油无水的，不然蛋清打发不起来
二，蛋黄中加50g纯牛奶
40g玉米油
65g低筋面粉
30g白砂糖
以上材料搅拌均匀
三，蛋清中加35g白砂糖，用打蛋器打发至打蛋器提起有尖角竖起
四，把打发的蛋清分三次拌入蛋黄中，这里特别注意混合的时候一定不要顺时针搅拌，我们使用的是翻拌的手法，因为搅拌会消泡，后期蛋糕发不起来
五，电饭煲里面刷油，倒入蛋糕糊，轻震几下，震出气泡，按下煮饭键就可以了
回答于 2019-09-11 08:43:50
蛋白糊部分 蛋白4个，白砂糖40克，柠檬汁4—5滴 蛋白糊部分，蛋黄四个，白砂糖20克，色拉油50克，牛奶60克，低筋面粉90克，将蛋黄和蛋白分开放在两个大盆里，蛋黄不粉，材料混合在一起，没有先后顺序放在一起，搅拌均匀就好，第二部塞入低筋面粉，用硅胶刮刀搅拌均匀，不要画圈搅拌，以免出筋影响口感， 第三步，搅拌好的蛋黄糊非常细腻，放在一起备用就好，第四步，下面开始打发蛋白，这一步非常重要，因为蛋糕能能否长高全看蛋白打好不好？我会分三步详细解说蛋白的打发过程，大家注意阅读，首先蛋白加入4至5滴柠檬汁浆，蛋白打发至粗泡状态，这时候加入1/3的白糖沙，第五步，继续打发蛋白，将蛋白打发至绵密状态，这个时候的蛋白，还是可以流动的，加入1/3的白砂糖，继续打发第六步，继续打发至蛋白，变得更加绵密，有光泽，这个时候加入最后一次白砂糖，第七步，白砂糖全部加入之后，继续打发将蛋白打发至硬性发泡，注意看蛋白状态，这个时候的蛋白表面出现很清晰的纹路，用手动打蛋器去刮一下，会感觉到明显的阻力，而且提起打蛋器会形成小三角，想要蛋糕长高蛋白必须打到硬性发泡，第八部分三次将蛋白混合浸入蛋黄糊搅拌的时候，不要画圈搅拌，以免出筋，搅拌的时候快一点，避免操作时间过长，蛋白消泡第九步，混合好的蛋糕糊非常浓稠，表面有清晰的纹路，不会消失，如果你搅拌好的蛋糕，糊很稀，表面一点纹都没有，说明蛋白消泡了烤出来的不是蛋糕，而是蛋饼，第十部，倒入电饭锅内的胆中，提起电饭锅内胆，湛山寺震出蛋糕内的大气泡，这样烤出蛋糕组织才会细腻无孔，11电饭锅按蛋糕键40分钟就可以开锅了，将烤好的蛋糕放在烤网上，把它晾凉之后再切开就可以开吃了。
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