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怎样让高压锅压出来的汤浓？
高压锅,脊骨,骨头怎样让高压锅压出来的汤浓？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
我个人做的时候用高压锅主要是为了把肉快速炖软烂，要让汤浓的话要少放水，小火把汤炖入味后关火把气拍出来，再把锅盖打开，开大火收一收，收出来的汤会很浓，这样就不用再换砂锅收汤了。
希望对你有帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是草京，很高兴回答你的问题！
1.之前我和你有同样的疑惑，因为我尝试做了几次鲫鱼汤。结果出来之后汤都是清的，没人人家饭店里面那种浓白的感觉！
2.后来我去网上查了，大家给的意见是，在把或者骨头放进锅里熬之前要先放在油锅里面炸一下，煎至两面金黄，再放进高压锅大火熬制15分钟，出来绝对是浓汤！
3.请看视频回答
回答于 2019-09-11 08:43:50
要煮又浓又好喝的汤,必须注意第一点,煮之前要用油炒到没有血,这样做是因为排骨中的蛋白质遇到油的高温会迅速凝结,然后再炖这些凝结的蛋白质就会散落在汤里,汤就会成乳白色了.这样的汤味道好而且蛋白质容易吸收.第二点是加水时必须一次加足,中途不可以再加凉水.因为在炖的途中加凉水会让汤中的氨基酸沉淀到锅底上,这样汤就失去鲜味了.第三点是可以加点醋,醋可以溶解骨头中的钙,钙虽然不能增加汤的鲜味,但可以使汤更富营养.并且现在有观点认为钙的味道也是人类味觉比较喜欢的.
回答于 2019-09-11 08:43:50
怎样让高压压出来汤变浓？我来回答这个问题，我一般拿高压锅来炖莲藕骨头汤。
1.将骨头用开水烫一遍，
2.拿出骨头之后洗干净，
3.把开水倒入高压锅，
4.将莲藕放进去，放几片姜和香叶盖上锅盖，
5.大火熬25分钟，关小火熬30分钟之后打开盖，再接着小火熬30分钟。
这样的话，汤绝对是非常浓稠的，莲藕骨头汤绝对是一个滋补汤，因为莲藕，它起到了一个滋阴润肠的作用，如果那些肠胃功能不好的话，吃莲藕骨头汤对肠胃是有一定的功效的！
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答这个优质问题。
第一步：先烧开一锅水，放入棒子骨，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水。
第二步：在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋。
PS：1、用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美。
2、炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。
3、用高压锅炖骨头汤，我各人观点，这样出油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些，而且炖骨头汤不易时间太长，久煮后会破坏骨头中的蛋白质。
第三步：用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气了，先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖。
第四步：骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上，下次煮菜待用。
第五步：将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上，再放入冰箱里的冷冻室里放着，吃的时候拿出来一盒解冻、煮开，放入蔬菜煮就行了，在汤里只需加点盐，就鲜美无比了，而且营养丰富，煮出来的蔬菜也不会流失维生素
回答于 2019-09-11 08:43:50
感觉高压锅压出来得食物怎么都不如砂锅炖出来的口感好，除了时间短实在不知道还有什么优点
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