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酱猪头肉的酱怎么熬制？
猪头,猪头肉,放入酱猪头肉的酱怎么熬制？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
酱猪头肉的酱怎么熬制？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我是阿朵吖 很高兴为您解答。
关于您的问题酱猪头肉的酱怎么熬制？以下我有几个个人观点与您一同分享。
1 买回来的猪头处理干净，猪头肉入锅加水葱和姜放入料酒冰糖，干辣椒花椒，老抽和生抽大料和桂皮，用大火煮开以后改小火炖半个小时以后把猪头捞出来把里面的骨头去掉，重新放入锅中用大火煮开后小火炖熟需要两个小时煮熟捞出晾凉切开就可以了。
2 猪头肉放入锅中，放葱和姜，加水放干辣椒和八角桂皮和冰糖，花椒老抽生抽。多加豆瓣酱。搅拌均匀以后大火煮开锅开后改小火，大概需要两个小时在这个时间到了关火，让肉泡一个小时入味。
3炖肉的过程要经常开锅防止粘锅不要着急小火慢慢炖，最好一次把水加够中途就不要再添水了。
以上便是我的观点，希望我的回答能够帮助到您。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你这个问题，我是美食达人冯先森
今天为大家分享一下，猪头肉的酱怎么调
首先我们准备小米椒，生姜，大蒜生抽，终于使用小葱香菜。辣椒面。
各一勺，陈醋，淋入热油，倒入香麻油。搅拌均匀。
以下是酱猪头肉的配料，原料及配方
猪头 25kg 茴香 13g
花椒 35g 大葱（净） 500g
大料 50g 鲜姜 125g
桂皮 75g 盐 1.25kg
生产工艺
（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。
（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。
卤猪头肉的制作材料：
主料：猪头肉500克
调料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克
卤猪头肉的做法：
1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。
2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。
3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。
4.将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。
5.余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物
答案补充
宿迁猪头肉的做法
【原料】
猪头一个（约2500克）。 精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克。
【制法】
猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。
【特点】
肥肉酥烂，精肉鲜香，味纯而嫩，香气芬芳。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酱猪头肉的酱怎么熬制做法都有不同，因为南方和北方都有区别滴，北方不同地区都有着各自不同滴做法。
今天就说说我们这里的做法，首先把清理干净的猪头切4半，锅大切两半也可以，放入锅里放入末过猪头的水，水要多放点，我们这里猪头乎滴时候较长防止锅干，在放入花椒，八角，桂皮，香叶，我们这里不太喜欢放一些中药类调料，就觉得那就吃不出猪头滴原味了，个地方都有自己的习惯。
在放入料酒，耗油，适量白糖，盐适量不用太多啊，小火慢炖肉软烂捞出。
我们在锅里倒入适量生抽，不用倒油，喜欢吃辣放点红干辣椒在倒入适量黄豆酱，小火慢熬开，在关火放凉，把乎熟滴猪头肉切几大点的块，放入晾凉料汁里浸泡一天以上，取出一块切薄片，吃一口满满滴酱香味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酱猪头常用的是干黄酱和甜面酱，黄豆酱。干黄酱需要用水稀释，然后搅拌均匀，过滤。国内烧油，把几种酱熬煮
回答于 2019-09-11 08:43:50
酱猪头肉在每个地区有每个地区的做法，不可能有一个统一的标准。
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