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糖色还是糖吗?
颜色,冰糖,焦糖糖色还是糖吗?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴能回答你的问题,糖色是为卤菜或荤菜上色,制作可以用白糖、冰糖、麦芽糖,可以用油炒和水炒两种,水炒更容易掌握,锅内加入水加入冰糖一点油,炒至褐红色起大泡下入开水熬制即成。切记一定要用开水,不然会爆很容易烫伤。
回答于 2019-09-11 08:43:50
糖色是用糖加工的一种颜色
回答于 2019-09-11 08:43:50
糖色,是利用糖的焦糖化原理,用油或者水,将糖炒成深红色汁液。焦化后的糖。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒糖色的原理就是借助油的高温,将糖焦糖化,使糖产生醛类,然后缩合成染色成分,帮助肉类上色,产生红亮的效果。炒糖色火候很重要,火候不够,焦化反应不充分,发甜;如果火候太大,焦化过度,则发苦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答这个问题;
糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。糖色本质还是糖,它的化学结构并没有变,只是形式成了一种油和糖的混合物。
糖色是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉,使用糖色后成菜红润明亮,香甜味美,肥而不腻。
既然中华文化的烹调中一直就有红烧的文化,一直延续几千年的糖色,对人的危害应该不大,否则的话,早被废弃啦!但任何事都不能过了头,过了头,就走向反面啦?
希望我的回答能帮助到你!
回答于 2019-09-11 08:43:50
糖色就是利用糖在炒制过程中,呈现出的一种颜色!其实,现在酒店已经很少有人炒糖色了,一般都是用色素代替,因为炒糖色费时又费力!不过,用色素炒制后的菜肴,无论从颜色,还是口感,都逊色于糖色。才不会有苦味,颜色更好看!
回答于 2019-09-11 08:43:50
是糖,只不过焦化了
回答于 2019-09-11 08:43:50
糖浆是通过煮或其他技术制成的、粘稠的、含高浓度的糖的溶液。制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖浆含糖量非常高,在密封状态下它不需要冷藏也可以保存比较长的时间。糖浆可以用来调制饮料或者做甜食。
回答于 2019-09-11 08:43:50
糖色就是糖炒成的焦糖色
步骤:锅内放少许油开小火,放两三勺白砂糖,小火熬成大泡变小泡就成OK了,过程中要一直搅拌。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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