您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
为什么我蒸出来的青团颜色不是特别绿绿的？
叶绿素,我的,颜色为什么我蒸出来的青团颜色不是特别绿绿的？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
为什么我蒸出来的青团颜色不是特别绿绿的？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
关于″为什么我蒸出来的青团颜色不是特别绿绿的"问题，我的回答如下:
1、青团的颜色来源于艾叶(艾草)，而艾叶的绿色源于其中的叶绿素。叶绿素是由叶绿酸与叶绿醇及甲醇所成的二醇酯，绿色来自叶绿酸部分。艾叶中的叶绿素在活细胞中与蛋白质体结合成叶绿素体。
2、艾叶采摘下来后，随着细胞死亡，叶绿素即与蛋白质体分离，成为游离的(自由的)叶绿素。游离的叶绿素很不稳定，光照和加热很容易使其受到破坏。
(1)、当把艾叶放入水中加热煮时，可使艾叶的叶绿素体中蛋白质变性，产生游离叶绿素和酸性物质(有机酸)，酸性物质可使叶绿素(绿色)变为暗绿色至绿褐色(脱镁叶绿素)。
(2)、艾叶中的叶绿素在受光照射时会发生光敏氧化，裂解为无色物质。
(3)、在稀碱溶液中，艾叶中的叶绿素与食用碱发生反应，形成鲜绿色物质叶绿酸钠、叶绿醇及甲醇。
综上所述，你蒸出来的青团颜色不是特别绿绿的原因是煮艾叶时没有加碱(食用碱或食用小苏打)或加碱偏少。建议煮艾叶时加适量碱，可做出鲜绿色青团。同时，尽量用煮艾叶的水合面。
我是60后食品人，希望我的回答能帮到你。欢迎讨论留言，如果喜欢请收藏或转发。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴看见这个问题，我每年都会做七八次青团，希望我的经验可以帮到你。
要想做出来的青团碧绿，只要注意3点∶
一：焯水的时候要放入少量的食用纯碱，一斤草放20g上下。
二：草不能放少了，一斤草放一斤糯米粉，一斤面粉，放少了，颜色就淡了。
三：做青团可以用艾草、鼠曲草、麻叶，选用鼠曲草做出来的青团颜色最绿。
最后还有一点说明一下：刚蒸出来的青团是碧绿的，要拍照就要趁出锅热乎的时候，青团一旦凉了，就没有那么鲜艳的碧绿色了。
希望我的经验能够帮到你！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你的问题。
做出来的青团颜色变暗，是因为在艾叶焯水的时候没有放小苏打或者食用碱，它们可以防止氧化，蒸出来就不会变色了。
下面是我做青团的步骤分享给你
适量的新鲜艾叶洗净，锅里水开放入艾叶，加入3g小苏打或者食用碱（防止氧化青团变色）15秒左右捞出过凉水，再用料理机打成泥；大碗里倒入300g粘米粉，600g糯米粉，150g小麦淀粉混合均匀，加入一勺猪油（或者食用油）再加入艾叶泥，多揉一会儿，揉成偏硬的面团，分成16个均匀大小的面剂；取一个面剂捏成碗状，包入豆沙馅儿，也可以换成你喜欢的馅料，用虎口收紧，滚圆，然后蒸锅里垫上油纸或者粽叶冷水上锅蒸，水开后再蒸10分钟即可出锅，出锅后放至微热在表面刷上一层熟油就可以吃了。春天到了，正是吃青团的时候，看到的小伙伴也可以试试哦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你这个问题[呲牙][呲牙][呲牙]
工具/原料
糯米粉 (100克）
方法/步骤
1/7碗中倒入糯米粉、大米粉和糖
100克)
大米粉 120克
2/7
倒入凉水和色拉油搅拌均匀，揉搓面团至光滑。
3/7
面团上锅蒸40分钟。
4/7
加三分之一清水榨成菠菜汁。
5/7
加热菠菜汁烧开。
6/7
倒入菠菜汁，将面团揉成浅绿色。
7/7
包上芝麻馅，刷油即可。
美味又好看的青团就做好啦[爱慕][爱慕][爱慕]
希望你喜欢哦[耶][耶][耶]
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答您的问题，我是厨房里的型男，很高兴回答您的问题！您遇到的问题是：蒸出来的青团颜色不是特别绿，最近我也刚做了青团，我来帮您分析有三方面原因：
1.做艾叶青团面的时候，要用艾草的叶的部分，不要用茎秆，这样做出的面团颜色会更绿一些；
2.做青团的时候艾叶要选嫩叶，首先要过开水焯一下，焯水的时候要加适量的食用碱，这样是为了让艾叶的颜色可以保持更加嫩绿，同时也能事艾叶煮的更软烂；
3.和面的时候最好用搅拌机把艾叶打成汁液，这样颜色才会更均匀，也会显得比较绿哟；
希望我的回答能够帮助到您！
回答于 2019-09-11 08:43:50
上一篇：大学该怎样让班级同学凝聚？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |