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烤面包，我揉出了手套膜为啥烤出来还是像馒头？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

烤面包，我揉出了手套膜为啥烤出来还是像馒头？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

应该就是手法不到位，我也遇到过这种情况，揉面是有技巧的，像洗面一样的，如果实在不会就摔打20分钟




回答于 2019-09-11 08:43:50

烤面包揉面团和发酵是两个非常重要的过程。面包要做起来松软可口，弹性拉丝，要揉出手套膜，这是烤出成功面包的第一个重要阶段，而要烤出成功的面包，还需要发酵到位。揉好的面包要进行醒面，盖上保鲜膜进行10分钟的醒面。之后按所需面团大小分好，整成想要的形状。接下来重要的一步，发酵，天气比较冷的时候可以借助烤箱进行发酵，在烤箱内放一碗温水，将烤箱温度调到40℃，讲整好形的面团，盖上保鲜膜，放到烤箱里发酵40分钟，然后看面团发酵到两倍大的时候取出，刷上鸡蛋液，再进行烤制，烤的过程中也要随时观察烤箱，免得烤焦。

希望这个回答有所帮助。





回答于 2019-09-11 08:43:50

你好很高兴回答你的问题

首先制作面包选用的是高筋面粉，因为它的蛋白质含量高才能有面筋做成面团,才能有更好的发酵的效果.低筋粉粉蛋白质含量低,根本就发不起来,面筋蛮少,拉不出薄膜.做出来的是死面团.

制作蛋糕用低筋面粉,因为它的蛋白质含量低,不会有太大的筋度,制作是不会起团,所以低筋面粉适合做蛋糕.

制作西饼用中筋面粉(效果最好)或低筋面粉,中筋面粉就是高筋面粉和低筋面粉各一半混和的.

其次二次发酵很重要，发酵不够或发酵过头都会使面包在烘烤过程中无法膨胀，烤完不够松软

回答于 2019-09-11 08:43:50

面包一般是二发就是揉好面夏天室温冬天37度左右发至1.5到两倍大，面团内部呈蜂窝状！然后分割成自己需要的大小，排气，松弛，造型在烤盘里，二次醒发到两倍大，用手指沾点面粉在侧面（不别影响面团造型）轻按有指头印稍微有点回弹就可以烤了！烤之前提前十分钟预热烤箱，根据面包大小调整需要的温度和时间就可以了！祝你成功！

回答于 2019-09-11 08:43:50

做小面包要至少发俩次，

第一次揉好成型，

发十五到三十分钟，

然后再揉一次，

发十五分钟，

才能进烤箱。

上边抹好蛋黄。

个人认为，

心急的人做不好面包。

小气的人做不好蛋糕。

回答于 2019-09-11 08:43:50

烤面包没啥经验，蒸馒头我倒是蛮有经验的，第一就是一定要温水泡开酵母，第二就是二次发酵，一定要有20分钟，第三就是凉水上锅，第四就是关火后一定要等两分钟再揭盖蒸馒头的效果，特别棒，自己蒸的馒头就是好吃

回答于 2019-09-11 08:43:50

制作过程出现了误差，面包这样做：面包粉400克，高筋粉也可以，牛奶200毫升，黄油50克，糖50克，精盐两克，酵母五克，鸡蛋一个。做法：一：牛奶加热约30至35度放入酵母中搅拌均匀，二：黄油捏碎，放入鸡蛋牛奶，酵母液搅拌均匀，三：加入面包粉盐揉出面筋，揉面至少30分钟以上，揉好面后发酵1左右小时，把面团切成小面团，再次揉面使面包基础组织更细腻，二次发酵25一 30分钟左右。四：整形，烤盘抹油，装面团刷上牛奶，五：烤箱预热180℃，关掉烤箱，烤盘放进，再发酵1小时，六：刷上1：1鸡蛋牛奶混合物，挤上色拉酱，烤箱180℃烤5分钟，刷上色拉油再烤5分钟，面包就做啦。




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