您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
核桃仁饼为啥做出来很硬?
黄油,面粉,核桃核桃仁饼为啥做出来很硬?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、核桃先用烤箱150度烤10分钟,取出放凉,掰碎,备用;
礼记核桃酥 点击查看大图
2、面粉,泡打粉和小苏打混合在一起,过筛,备用;
3、 黄油充分软化。
做法:
1、将过筛后的粉类,再过筛到盆里,筑个粉墙出来(把中间让出个空地儿),中央空白处倒入糖,蛋液,黄油;
2、用筷子将糖,蛋液和黄油充分搅拌均匀;
3、然后再将周围的面粉逐渐和入,用手抓揉成面团;
4、倒入烤熟掰碎的核桃仁,再拌和均匀;
5、将面团分成9等分(每个约30克重),揪一块揉圆后稍拍扁,放入铺垫好的烤盘上;
6、逐一做完所有面团;
7、烤箱180度预热好,中层烤约15分钟后,中间刷一次蛋液;
8、取出,彻底放凉后,放入密封盒保存。
各种核桃酥照片
先把面粉过筛,放在案板上围成圈,把食物、食臭粉、白砂糖、糖浆、鲜蛋放在圈内擦匀使之溶解,再放入油料、核桃仁和匀,然后把面粉投入拌匀,分成200个小剂,用手搓成圆形,放进饼盘,在每个饼坯中央用手指压一小孔,扫上蛋浆,粘上榄仁,再扫一次蛋浆,入炉用140~150℃烘烤至金,饼面有裂纹为佳。
制作步骤
1核桃先用烤箱150度烤10分钟,取出放凉,掰碎,备用,
面粉,泡打粉和小苏打混合在一起,过筛,备用,猪油充分软化;
2将过筛后的粉类,再过筛到盆里,倒入糖,蛋液,猪油,用筷子将糖,蛋液和猪油充分搅拌均匀,然后再将周围的面粉逐渐和入,用手抓揉成面团;
3倒入烤熟掰碎的核桃仁,拌和均匀;
4揪一块揉圆后稍拍扁,放入铺垫好的烤盘上,逐一做完所有面团;
5烤箱180度预热好,中层烤约13分钟后,移至上层再烤约4分钟至表面上色均匀。
操作关键
1加入少量糖浆,目的使饼色油润和易于上色,使其色泽美观。
2拌入面粉时不能搓揉,以防止生筋渗油。
3食臭粉和食粉用蛋浆溶解后再使用,目的是防止成品出现黄斑点。
质量标准 色金黄鲜艳,大小均匀,外形完整,面呈裂纹,入口香松化。
小贴士
1、核桃酥彻底放凉后,放入密封盒保存;
2、烘烤的时间要依据生坯的大小和厚度,自行掌握,后期取出检查一下,如果底面上色比上面快,就把烤盘往上移一格继续烤至两面都均匀上色;
3 猪油,可以用植物油或黄油代替,也可以猪油和植物油混合使用,酥脆效果上会略有差异,但不影响口感;
4 尽量不要让熟核桃仁大块暴露在上表面,否则会烤焦,除非使用生核桃仁,那么直接点缀在表面就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做出来的桃酥很硬,问题很大一部分出在油的问题上
一,我们在制作的时候油的温度过高,油很快融入到面粉中,我们做出来的成品就不是那么酥脆了
二,黄油没有处理好,黄油要提前拿出来解冻,打发,让黄油变软,顺滑充入空气,这样做出来才有酥松入口即化的口感
三,烤箱要提前预热10分钟,提前预热有助于定型,也能保持好的口感
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以加玉米生粉,不全用低筋粉
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |