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核桃仁饼为啥做出来很硬？

黄油,面粉,核桃核桃仁饼为啥做出来很硬？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

核桃仁饼为啥做出来很硬？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

核桃又叫胡桃、羌桃，外形像大脑，当然不是“吃啥补啥”，核桃的n-3脂肪酸对大脑有一定好处，而且富含钙、铁、磷，还有多种矿物质及胡萝卜素等。

核桃很多朋友是直接当零食吃的，注意也不要过量，可以做成小点心，小编下面介绍的核桃酥饼是四川广元传统小吃之一。在那个年代的春节，那可是核桃酥饼可是送礼的好东西。

核桃酥饼

很多朋友说：自己做的甜品卖相不好。说真的，任何一个美食都是需要练的，当你注重每一个细节，作出的烘焙会越来越好看，做出“让人吃不起的”的感觉，会很有成就感。

这种直接加核桃的做法很不错

核桃酥饼顾名思义是酥脆才行，做法也并不复杂，适合刚学烘焙入门的朋友。家里做烘焙，添加剂就不要加了，设备并不需要很完善，做烘焙本来就是一种乐趣，享受就好啦。

准备食材

制作步骤

处理核桃仁，炒熟、碾碎，但不要太碎，备用

鸡蛋打散，加入玉米油、白砂糖拌匀

低筋面粉过筛，倒入调好的鸡蛋液，拌匀

倒入核桃碎，拌匀

分成大小一样的小面团，尽量弄得圆润点

用掌心压平，刷上软化的黄油，撒上芝麻

开火，平底锅刷上玉米油，铺上烧烤油纸

逐个放入核桃酥，控制在中火，烤大概20分钟，注意观察颜色的变化

烤好后自然放凉即可

核桃酥饼搭配

做成你吃不起的样子

可以在上面加奶油、巧克力，也可以搭配豆浆、米糊、牛奶等，味道很好，当早餐、下午茶都可以。好了就跟大家聊到这里，如果你对美食、甜品、烘焙感兴趣，请持续关注台欧美食说






回答于 2019-09-11 08:43:50

问题就是出在油上

因为人造黄油的沸点比酥油高，油脂渗入面粉的初始温度太高，很快就溶合到面粉中，就不松脆了。要想做出的桃酥松脆，就要先给面粉一个机会定型，这样才会酥。推荐做法：

1、将糖粉、鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀；

2、将酥油放入，继续拌匀；

3、接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团，松弛10分钟，分成约35g一个的小面团，继续松弛20分钟；

4、将小面团揉圆后压扁，再排入烤盘中，洒上黑芝麻（或核桃仁）装饰，再刷上鸡蛋液，然后放入烤箱，中层，上下火170度20分钟，然后转上火，将烤盘放入上层，3分钟上色后出炉冷却即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

1．烤箱一定要预热

烤箱在烘烤之前，须提前打开上下管，将温度旋钮调至需要的温度，打开开关空烧一段时间，使产品进入烤箱时就能达到所需要的温度。烤箱预热的动作，可使饼干面团迅速定型，并且也能保持较好的口感。烤箱预热是非常重要的烘焙常识，一定不要忘记。烤箱的容积越大，所需的预热时间就越长，大约5-10分钟不等。

2．粉类都过筛，搅拌防止过度出面筋

制作饼干的最常用原料就是面粉，面粉具有很强的吸湿性，长时间放置会吸附空气中的潮气而产生结块，过筛能去除结块，使面粉变得更蓬松，容易跟其他材料混合均匀。过筛时，要将所有粉类都混和均匀再筛。过筛也是为了防止面粉出筋的必要操作，反正面粉出筋还需要注意不要长时间大力气过渡搅拌，只要混合均匀没有干粉就行了。

3．材料提前恢复室温，黄油充分打发

很多烘焙材料都是放在冰箱储存的，但是温度过低不利于不同材料的混合和吸收，所以要提前将材料从冰箱中取出在室温环境下软化或回温。最常见的是黄油，黄油冷冻后质地比较硬，我们在操作之前提前将其取出，放在室温环境下，让其变得比较软一点。还有像鸡蛋、牛奶、奶酪等也需要提前从冰箱取出。

很多酥松的饼干，黄油是主要的配料，在操作时黄油需要打发，也就是搅打。搅打的目的是让黄油变软、顺滑并充入空气，这样做出的饼干才会有酥松入口即化的口感。所以在搅打时一定要到位，方法是用电动打蛋器将黄油持续几分钟搅打，打至黄油质地松发、颜色发白、体积略微有膨胀的羽毛状即可。冬季可能需要搅打的时间长点。

4．少量多次加蛋液，油水不分离

大家或许会认为材料一次通通加入搅拌似乎比较省事，其实，有些材料是必须少量多次的与其他材料混合才更好。比如在黄油和糖混合打松发之后，鸡蛋需先打散成蛋液后再分2-4次加入，而且每加入一次都要使蛋液充分的被黄油吸收完全后再加入下一次。因为一个鸡蛋里大约含有74%的水分，如果一次将所有的蛋液全部倒入奶油糊里，油脂和水分不容易结合，容易造成油水分离，搅合拌匀会非常吃力。切记，材料分次加入才能使成品的口感更加细致美味。

5．排放有间隔不粘连

很多饼干都会烘烤后体积膨大一些，所以我们在烤盘中码放时注意每个之间要留一些空隙，以免烤完边缘相互粘黏在一起影响外观。同时，留有空隙还能使烘烤火候比较均匀，如果太密集，烘烤的时间要加长，烘烤的效果也会受影响。

6．大小均一外观口感都绝佳

在饼干的制作中，要尽量做到每块饼干的薄厚、大小都比较均匀，这样在烘烤时，才不会有的糊了，有的还没上一点颜色。薄厚比大小更重要，越薄的饼干越容易烤过火。如果做不到，那只能在烘烤时，在烤箱边上随时守候吧。









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